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        1. 2018FBIC 10大特色主題展示,洞察食品飲料新商機

          Foodaily
          2018.01.29
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          隨著消費升級和新零售的崛起,人們的生活方式正發生著前所未有的改變,消費者及零售業對效率和體驗的極致追求,加上互聯網巨頭的推波助瀾,推動了新消費場景和高端市場的發展。

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          日新月異的市場中,創新顯得尤為重要,越來越多的食品企業想方設法地從產品的原料、口味、加工技術、包裝、營銷方式、消費體驗等等各方面進行突破,力求滿足不同消費人群的多樣化、個性化需求。


          2018年,食品飲料行業又有哪些關注熱點和商業機會值得把握?Foodaily每日食品網精心策劃了10大特色主題展示,將于3月25-27日舉辦的“2018全球食品&飲料創新品鑒(FBIC)”活動中為您帶來不一樣的體驗和洞察。


          10大特色主題展示包含:


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          01、明星的光環 | 全球獲獎產品精選

          02、豆類的復興 | 根植于傳統的植物力量重獲新生

          03、咖啡與茶飲 | 從咖啡飲品店到零售新場景

          04、日本雀巢KitKat | 百年品牌的創新活力

          05、百變奶酪 | 源于西方傳統的奶酪正成為中國市場的燎原星火

          06、零食正餐化 | 新消費時代的產品力:搶占傳統的一日三餐

          07、巨頭的新歡 ? 初創品牌的機遇 | 以小見大,吸引資本青睞的那些細分品類

          08、腸道健康 | 突破傳統的乳制品和益生菌之外

          09、功能性食品 | 如何化解身體上的中年危機

          10、酸奶未來的商機 | 代餐型?功能型?飲用型?

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          明星的光環

          全球獲獎產品精選

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          我們從全球頂尖的食品博覽會或權威機構所評選出的食品飲料年度獲獎名單中,精選出了2017年那些令人耳目一新的明星產品們,雖然獎項的明目越來越繁雜,但從這些帶有光環的產品中依然可以洞察,什么樣的產品在引領著現在和未來的食品飲料行業創新發展。2018FBIC中,我們將為大家呈現的那些帶有明星光環的創新產品包括:

          (1)由權威媒體機構FoodBev Media年度評選出的世界食品創新獎、世界飲料創新獎和世界乳品創新獎三大獎項在內的部分產品薈萃;

          (2)德國科隆國際食品博覽會中表現最佳的新品代表,Anuga taste的獲獎產品薈萃;

          (3)出自美國東部/西部天然食品博覽會的NEXTY產品創新大獎,天然食品領域最具潛力和價值的創新產品代表;

          (4)全球頗具影響力的
          Pentawards、Dieline Awards以及日本Good Design Award的最美包裝設計獲獎作品;

          (5)美國糖果&零食博覽會的年度新品大獎中最具創新性和趣味性的產品代表。


          主要涉及的品類:飲料、乳品、功能性食品、烘焙、零食、糖果&巧克力、餐飲


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          豆類的復興

          根植于傳統的植物力量重獲新生

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          起源于中國的大豆最早被心靈手巧的古代人磨成豆漿,豆漿又演變為豆花、豆腐、豆干、豆奶……一顆小小的豆子在中國人手里千變萬化成數不勝數的美食。而如今,伴隨著植物基食品飲料趨勢的發展,豆類也成為了全球市場中炙手可熱的明星,消費者對于植物營養的渴求也不斷地激發了眾多含有豆類的創新產品的涌現,并且開始搶占零售貨架中最顯眼的位置。


          這個古老又年輕的品類如今正以更加豐富的形態重新滲透進我們的生活,在豆類復興的賽跑中,究竟什么樣的產品概念才能脫穎而出?2018FBIC中,我們精選了眾多主打健康豆類的新品,您將會看到:

          (1) 從常溫豆奶飲品到豆類酸奶、奶酪,豆乳冰淇淋、甜點布丁等更多品類的應用擴展,以及即飲瓶裝、罐裝、便攜杯裝等多樣化的產品形態和包裝形式;

          (2) 在豆奶的細分品類中如何借鑒乳品的發展模式繼續深入?比如,拓寬風味多樣性,引入果蔬汁、咖啡、甜酒等多種混合風味;或添加益生菌、超級食材、乳清蛋白等強調功能性;或針對不同細分人群推出能量補充型、運動型、美容型等產品。

          主要涉及的品類:乳品、飲料

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          咖啡與茶飲

          從咖啡飲品店到零售新場景

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          2017年,咖啡與茶飲同時迎來爆發,無論是精品咖啡館,還是新中式茶飲店,人們對咖啡與茶飲的興趣又迎來了新的高潮。消費需求也從強調風味和口感的基本需求,逐漸延伸至對健康、功能性的產品升級,以及飲用體驗,折射出的生活態度、理念和情懷等等,咖啡與茶飲更多地具備了休閑化、社交化、標簽化的屬性。而走出咖啡館、茶飲店,各種新概念的即飲包裝飲品又將如何席卷零售新場景?2018FBIC,您將會看到:

          (1) 走高端化、精品化路線的即飲咖啡和茶飲:
          如強調優質原料、萃取工藝或獨特口感的罐裝精品咖啡、即飲冷萃咖啡、冷萃茶、氮氣咖啡、氣泡果茶等;

          (2) 跨界融合帶來的全新體驗:
          如咖啡與蛋白飲料、可樂、蘇打水的結合,茶與鮮果、咖啡、奶酪等的結合;

          (3) 強調功能性,迎合消費者的健康需求:
          如草本功能茶、發酵茶、姜黃茶,防彈咖啡、能量咖啡、益生菌咖啡等等;

          (4) 滿足小眾需求卻也能成為網紅爆品:
          如風靡全球的透明咖啡、透明奶茶等。


          主要涉及的品類:飲料

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          日本雀巢KitKat

          百年品牌的創新活力


          自從第一個KitKat于1973年在日本開始銷售以來,如今它已成為日本市場最暢銷的巧克力品牌之一。在消費者越來越注重健康的年代,得益于精明的企業文化和消費者洞察力,KitKat 仍然一路高歌,它的成功秘訣有哪些?


          除了邀請到雀巢日本株式會社零食事業本部營銷部部長槇亮次參與2018FBIC為大家帶來精彩分享之外,產品品鑒環節還將有KitKat特色主題展組,通過眾多創新產品為大家呈現這一百年品牌的創新活力,現場您將會看到KitKat:

          (1) 對各種新奇口味獨有一番偏愛:
          如抹茶、芥末、日本清酒、烤番薯等等;據不完全統計,雀巢日本已經推出了300多種不同口味的KitKat產品,2018FBIC將為您帶來意想不到的驚喜…或許是網紅的奇葩口味,或許是令人耳目一新、記憶深刻的新嘗試,也或許是備受消費者青睞的爆款產品…

          (2) 情感鏈接打造“有溫度”的產品:
          關于“必勝”的故事和產品,你一定想知道。除此之外,KitKat通過一系列“有溫度”的產品,使品牌與消費者進行更深層次的互動,如可以定制和打印照片的KitKat;洋溢著青春甜蜜回憶、同時為為鼓舞棒球少年而設計的青年柑橘系列;?

          (3) 不僅僅是巧克力,全新形式帶來全新的食用體驗:
          如KitKat可頌面包;可以烤著吃的KitKat;專門針對戶外消費,融入了咖啡風味與獨特的餅干碎口感的KitKat;富含水果和堅果,提供滿滿正能量的毎日の贅沢系列等等。

          (4) 特定的功能性滿足特定人群的健康需求:
          如含有潤喉成分的KitKat,

          (5) 強調原料來源,凸顯產品高端性或可持續性:
          如為支持可可種植和改善農民生活環境而推出的帶有“UTZ認證標簽”的產品;利用日本當地特產原料而推出的區域限定產品等等;

          (6)掘金伴手禮市場,時尚美食和情感傳遞的不二選擇:
          如KitKat生日石巧克力等。


          主要涉及的品類:糖果&巧克力、零食


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          百變奶酪

          源于西方傳統的奶酪正成為中國市場的燎原星火

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          世界各國乳制品消費的發展過程基本上經歷了奶粉、液態奶和奶酪黃油三個階段,目前中國已經處在液態奶階段的成熟期,對比日本這個亞洲地區最成熟奶酪市場的發展歷史,可以發現:中國正處于奶酪爆發式增長的節點上。


          奶酪將成為乳品行業的下一個熱點,而消費升級將加速奶酪在中國市場的普及。無論是成為網紅爆品的芝士威化餅干,還是在飲品餐飲界異軍突起的芝士奶蓋茶,亦或是大大小小的品牌商對于奶酪產品或風味的熱力推廣,都印證了奶酪市場的欣欣向榮之景。


          浸染著西方文化和飲食傳統的奶酪,在中國市場的下一步發展將會如何?全世界有超過4000種奶酪,哪些品種的奶酪、以什么樣的方式及途徑才能最快為人們所接受和喜愛?在2018FBIC,我們精選了一系列奶酪類的創新產品,希望能從奶酪本身及奶酪的附加屬性中發現奶酪增長的最佳捷徑,從產品形式、跨界結合以及消費者體驗等多個維度為中國奶酪市場的產品開發注入最具價值的靈感和驅動力量。您將會看到:

          (1) 奶酪與零食的跨界融合:
          傳統零食如薯片、爆米花或谷物泡芙中融入奶酪風味;奶酪與其他食材互相搭配,成為“奶酪+X”的產品形式,如奶酪+培根+堅果的蛋白零食套餐、水果火腿奶酪卷等;直接將奶酪制成形式新穎,具有全新體驗的零食,如蔬菜谷物奶酪條,水果奶酪以及多種奶酪復合風味的奶酪三明治等;

          (2) 利用奶酪與烘焙的天然鏈接屬性,使奶酪在烘焙類產品中大放異彩:
          例如大受歡迎的流心芝士元素,包括流心芝士撻,流心芝士面包、蛋糕、爆漿麻薯等;由餅干、奶酪、奶油及水果制成的冷凍芝士條等;

          (3) 奶酪與包裝甜點的結合:
          比如用奶油芝士、酸奶和果醬構成的多層質構甜品,便攜即食杯裝奶酪甜品,奶酪與蛋糕結合的奶酪冰淇淋、多層奶酪布丁等;

          (4) 奶酪與中餐的中西合璧:
          將奶酪與傳統中餐相互融合后形成的各類奶酪餐點,如在中式菜肴、中式湯品(火鍋)、中式面點中均可以帶入奶酪元素,通過最熟悉的飲食讓奶酪走進中國消費者的生活中。


          主要涉及的品類:乳制品、零食、餐飲、烘焙

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          零食正餐化

          新消費時代的產品力:搶占傳統的一日三餐


          新中產和新生代消費群體的崛起,與消費者生活方式和習慣的改變,促進了休閑零食產業的升級, 零食產品的消費場景越來越多元化,在人們生活中的地位也越來越重要。


          許多零食開始逐漸侵占人們傳統的用餐時間,尤其是年輕的消費群體,他們吃零食的頻率更高,甚至用每日五頓或六頓的零食代替更加傳統的一日三餐;而那些忙碌的上班族、出差族,他們因為沒有太多時間吃正餐而傾向于選擇健康的零食作為代替。人們對零食的期望也越來越多,除了更豐富美味的種類、更細分多元的功能之外,“零食正餐化”成為一大重要趨勢。2018FBIC,您將會看到:

          (1) 滿足大多數代餐人群的需求,具有正餐營養特征的零食,由多種食材合理搭配而成:如以奶酪、肉類和雞蛋等動物蛋白為主成分,適當搭配餅干、堅果的組合式零食;以谷物和豆類為主,含豐富蛋白質和膳食纖維的零食,可代替素食者的正餐;

          (2) 特別針對體重控制人群,為了減少份量或控制熱量攝入而選擇零食作為替代:如添加具有飽腹感的天然成分而提供代餐的能量棒等;

          (3) 針對忙碌的上班族或出差族人群的代餐需求,具有高能量密度的零食,可以在短時間內快速緩解饑餓。

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          巨頭的新歡,初創品牌的機遇

          以小見大,吸引資本青睞的那些細分品類

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          近年來,全球食品行業的大佬們紛紛將目光聚焦于那些小而美的初創公司,或成立食品創新加速器幫助其成長,或者豪擲千金直接將其收歸名下。盡管囿于經營多年積累的龐大體量和固有模式,傳統食品巨頭們轉而通過投資或收購初創公司,直接獲得創新性的產品和高忠誠度的消費群體,在面臨老化危機時得以實現跨越式發展。初創公司的靈活性和創新性使其更容易產生新穎別致的想法,所開發的產品更能符合新一代消費者的需求,具有更強的沖擊力和適應力。


          僅僅是2017年,在北美市場發生的針對初創型企業的投資與收購案例就有超過40起,涉及金額超過400萬美元的,如家樂氏對蛋白棒品牌Rxbar的收購、對超級食材辣木產品Kuli Kuli的領投,金寶湯公司對半成品食材配送餐飲服務公司chef'd的投資等等。對于這些受到大公司和資本青睞的初創公司的產品進行分析,我們會發現以下幾大方面成為了主要吸金品類,在2018FBIC,我們也將會通過這些明星品牌的代表產品為大家呈現那些被食品巨頭們看上的新興商業機會,您將會看到:

          (1) 植物基仍是初創公司的重點開拓領域:
          尤其是植物基代乳的酸奶、奶酪、冰淇淋、飲料等,比較火熱的植物原料包括扁桃仁、豌豆、鷹嘴豆、其他堅果等等;

          (2) 強調功能性的食品飲料:
          如發酵類產品正在煥發新的光彩,從常見的酸奶拓展至果蔬發酵益生菌飲料、康普茶、即飲醋、發酵大麥飲料等等;將草本植物的功效注入日常有益健康的食品飲料中,如功能性草本茶;主打抗氧化、益生菌的功效益處的食品飲料等;

          (3) 側重于工藝創新和技術創新的產品也頻頻出現:
          如冷萃、冷榨、高壓處理、超濾等;

          (4) 超級食材熱度不減:
          主打辣木、羽衣甘藍、甜菜根、海藻等元素的健康零食、飲料等;

          (5) 針對越來越繁忙的現代生活和某些特定的消費人群,為滿足方便性需求而推出的健康食品:
          如高蛋白即食餐,高蛋白零食棒、肉類零食,瓶裝即飲湯,便攜型的Smoothie、沙拉,半成品食材配餐服務等等;

          (6) 專注于純天然、全面營養的健康食品:
          如早餐麥片,針對嬰幼兒的果蔬制品等等;

          (7) 替代蛋白產品:
          如以昆蟲蛋白、海藻蛋白、植物蛋白等為原料替代肉類蛋白的產品。


          主要涉及的品類:乳制品、飲料、零食、餐飲


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          腸道健康

          突破傳統的乳制品和益生菌之外

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          從肥胖、過敏、乳糖不耐到各種消化健康問題,人們對消化健康的關注也成為了市場的一大焦點,為大小企業提供了新的機遇。英國權威的營養專業媒體New Nutrition Business也連續兩年將“消化健康”列為食品、營養與健康領域10大關鍵趨勢之一,并指出它將成為長期的增長動力之一。


          作為消化系統的重要組成部分,腸道健康的重要性也不言而喻。近年來,在腸道健康的領域中,益生菌和益生元正在經歷爆炸性地增長,尤其是酸奶品類中。圍繞腸道健康,突破傳統的乳制品品類和益生菌成分,品牌和產品如何吸引主流消費人群的更多關注?2018FBIC,您將看到:

          (1) 主打腸道健康,傳統的酸奶將更進一步關注產品中益生菌的數量、腸道耐受性以及與益生元的協同作用等等;

          (2) 飲料在腸道健康領域中擁有巨大的潛力,尤其是發酵食品和飲料日益受歡迎,如康普茶、開菲爾、發酵醋飲、果蔬汁等等;

          (3) 除了傳統的乳制品之外,益生菌的應用也更多地關注產品的多樣化:其他品類如蛋白奶昔、巧克力、咖啡、烘焙零食等,以富含益生菌為賣點的需求也日益突顯;

          (4) 富含益生元或膳食纖維的植物性產品也因其腸道健康功效而受到歡迎:如藜麥、燕麥、菊粉等天然成分的應用;

          (5) 定位于特殊消費人群的腸道健康產品:如經常遭受消化問題的孕婦和老年人群,需要特別呵護的嬰幼兒人群。

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          主要涉及的產品類別:乳制品、飲料、烘焙、零食、糖果&巧克力、功能性食品

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          功能性食品

          如何化解身體上的中年危機

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          中年人的內心獨白:“人到了某個年齡段之后會陷入一種極度難熬的狀態,總是會面臨著各種境遇,不經意間地感受到危機四伏,身材走樣、精力開始衰減、職場天花板、生活家庭壓力…事業、家庭、健康等等各種中年危機統統來襲,幸福感下降。有時疲憊不堪,有時又倍感焦慮,但又總是由于各種忙碌而無暇顧及養生之道,也很難自覺地規范自己的飲食起居。于是,不知不覺中,肥胖、心血管疾病、衰老、睡眠、記憶力、機體運動能力等各種健康問題接踵而至……”


          中年,不僅僅是一個年齡,更是一種生活狀態。這樣的危機由于社會市場的快速更新,科技融入全行業,也具備了一些新時代的特征。處于中年階段的人們,如何利用這個時代獨有的方式去化解和管理他們的危機?從身體健康的角度,如何通過合理的飲食、或具有一定功能益處的產品滿足自己的生理健康需求,優雅從容地度過中年危機?對于品牌商和生產商而言,這意味著怎樣的市場機會,又會催生哪些創新靈感?2018FBIC,您將看到:

          (1) 針對中年人群普遍存在的身體機能下降和由于飲食導致的“三高”問題,一些強化和改善健康的功能性食品,如強調增強免疫力,減少體脂,降低膽固醇等的產品;

          (2) 定位于渴望留住青春、抵抗衰老的中年女性,一些主打美容護膚功效、抗氧化、促進消化與排毒功能的產品;

          (3) 對于整日伏案辦公,面臨著工作與生活多重壓力的中年人群,一些緩解視疲勞、保護眼睛,舒緩壓力和焦慮情緒,以及幫助改善睡眠的產品可能會更受歡迎;

          (4) 針對那些經常出差、熬夜工作或應酬較多的人群的功能性食品,如能夠快速補充精力、解酒護肝等。


          主要涉及的品類:功能性食品、飲料

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          酸奶未來的商機

          代餐型?功能型?飲用型?

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          在經歷了多年高速增長后,酸奶行業正在尋求新的突破。從低溫到常溫,從炭燒到青汁,從法式到希臘,每一個市場熱點背后都是消費升級的推動結果。在新消費時代,中國人的消費痛點在哪里?這些痛點會是酸奶未來的商機嗎?


          繁忙的都市生活中,面對千篇一律的午餐,我們能否給它換個模樣?代餐粉、能量棒,或是一杯酸奶配上一塊蛋糕。如果酸奶可以代餐,它該是什么樣?工作壓力、環境污染,讓我們的身體一直處于亞健康中,能否讓酸奶為我們的身體健康保駕護航。在2018FBIC主題展組中,我們針對當下中國人最迫切的消費需求,從代餐型、功能型和飲用型三個訴求來展示全球各地的創新產品:

          (1) 代餐型酸奶:如由水果、烘焙谷物、健康零食搭配酸奶等構成的新式簡餐;

          (2) 功能型酸奶:如,
          為經常處于緊張工作狀態人群開發的舒緩精神壓力的酸奶,針對老年人的零糖型酸奶、熱食型酸奶

          (3) 飲用型酸奶:如,具有細膩口感和精致風味,可以作為休閑小食的;主打促進消化,具有清爽口感,瞄準餐后一小時時段的;或適合餐間和戶外活動中,快速補充能量和充饑的。

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          秉承著“捕獲創新,贏領未來” 的愿景,2018 FBIC以“走進消費者的“新”(Shaping the Innovation Within theConsumers)”為主題,我們繼續攜手食品行業巨頭,共同帶來:

          (1) 產品品鑒:
          超1400+SKU覆蓋乳品,飲料,烘焙,零食,糖果巧克力,餐飲及功能性食品7大品類;

          (2) Go!創新中國:
          覆蓋海外到中國的精選產品,2018Capinno商業挑戰賽的創新概念產品的新零售場景打造;

          (3) 新發布:
          新趨勢,新概念,新產品,新技術的發布;

          (4) 解決方案:
          以品類為切入點,涵蓋品類趨勢、B2B解決方案、B2C創新案例、包裝創新、法規指導、成功產品創新360度揭秘等產品創新從0到1的完整演繹;

          (5) 高層創新峰會
          :涵蓋創新理念,消費趨勢,技術創新到市場創新全鏈條的高層創新峰會;

          (6) 創新者之夜:
          產品&創新決策者的社交大趴。

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