“圍繞“創新”的第二個黃金時代，食品行業造新加速，誰會是下一個定義新品類、新場景的美食獨角獸？”

2021年，我們說【新食品時代】。

為什么說是“新食品時代”？近幾年，Foodaily觀察到了從新產品到新品牌的指數級爆發，隨著新人群、新品類、新渠道、新營銷等機會的持續涌現，加上傳統巨頭的積極求變、新銳力量的狼性進取，食品行業的“造新”不斷加速。

消費者對創新產品的接受程度也非常高，加上中國的企業非常強的適應能力，使得中國市場正處于以“創新”為主的第二個黃金時代。

同時 ，隨著食品行業在消費領域拿下話語權，美妝護膚、金融、互聯網、設計&營銷等越來越多的跨界力量開始注意到這個傳統產業并紛紛涌入，這也為食品帶來了多樣的創新活力。

高頻出現新品牌已成為食品行業的趨勢，當讓人眼花繚亂的新品牌扎堆而來，誰會是新一代的美食獨角獸？

5月20日，天貓美食新品牌創造營榜單在Foodaily FBIC2021全球食品飲料創新大會上首發，從這份榜單的背后，哪些品類&賽道值得關注？哪些新銳力量會是明日之星？又有誰會成為一個新品類的定義者？對于新銳品牌的爆發，投資人有什么觀點和見解？

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天貓美食新品牌創造營榜單重磅發布，

背后的“創新”信號，你不能忽略

1）天貓美食新品牌創造營榜單重磅發布，10大趨勢賽道、100大美食新品牌

年輕人的消費崛起與新銳品牌的成功有很大的關系，阿里巴巴集團天貓食品生鮮事業部品牌營銷負責人宮瑾表示，在新的消費環境下，消費者對健康、情感的需求其實沒有變，但隨著人群與需求的精細化演變，消費趨勢的顆粒度在不斷變小。

基于此，天貓食品生鮮洞察了十大趨勢賽道，分別是極致口味、健康成分、新鮮短保、品質食材、精致懶宅、解壓療愈、興趣破圈、心選食禮、國潮新風、低碳環保。

報名的400+新品牌，覆蓋以上10個熱門趨勢賽道，最終共有100大品牌在激烈的角逐中脫穎而出，它們分別是：

2）榜單背后，這些“創新”信號你get到了嗎？

發現潛力品類&賽道，是打造爆品的起點

在行業加速造新的趨勢下，找準一個好的品類和賽道是打造爆品的起點、更是關鍵點。

Foodaily以產品為起點，全球范圍看產品，再由產品反向看趨勢品類以及商業機會，并回歸到本土市場，匹配本土的消費及營銷環境，每年都會洞察食品行業年度商業熱點。

雖然出發點和闡述形式不同，但Foodaily發現，天貓美食的10大趨勢賽道與Foodaily洞察的年度12大年度商業熱點十分吻合，例如新青年廚房、功能保健食品化、中式滋補、變瘦變美的輕食需求、健康上癮零食、國茶新潮、低度酒等熱門商業熱點，均是在接下來幾年中有望跑出爆品的賽道。

各具特色的行業/跨界力量紛紛涌入，食品創新將日新月異

透過天貓美食新品牌創造營的參與者，我們也觀察到了一些發生在食品行業的有趣現象。

線下品牌線上化。例如喜茶、茶顏悅色、和苑酒家、賈國龍功夫菜、喬爾盧布松美食坊等新茶飲、新餐飲的品牌紛紛布局線上渠道。

紅人品牌入駐。以彰顯地域特色、中國文化為主要特色的紅人IP品牌進駐線上渠道，例如李子柒、醉鵝娘、老飯骨、蜀中桃子姐等。

國際/國內等知名企業紛紛孵化子品牌，搶占細分賽道。在今年報名天貓創造營的品牌中，我們看到了伊利旗下的伊然、肯德基的K-coffee、旺旺旗下的Fix X Body、德州扒雞子品牌魯小吉等。

另外，值得一提的是，很多頭部新銳品牌也瞄準其他細分品類開始新一輪征戰，例如元氣森林瞄準能量飲料年輕化推出外星人，拉面說、鐘薛高瞄準冷凍速食分別推出了春風酒家、理象國。

各行各業跨界涌入，多元的品牌創始人背景，為食品行業帶來了新碰撞。例如“有樂島”的品牌創始人是原小奧汀創始人、“薛定諤的貓”聯合創始人是原餓了么聯合創始人、“養生果動”的創始人曾任AcFun（A站）COO、CMO。更多跨界勢力的涌入，讓我們更加期待看到一個傳統產業即將面臨的變革以及創新賦能后的新面貌。

02

它們會是下一個

新品類、新場景的定義者？

根據Foodaily觀察，在參加天貓美食新品牌創造營的品牌中，大部分新銳品牌非常善于發現品類裂縫或新興的消費場景，從而異軍突起。

對此，阿里巴巴集團天貓食品生鮮事業部總監張鵬先生也表示，只有抓住主流消費人群的主流需求才是抓住了趨勢，而站在創業角度首先要選水池足夠深的水塘，這取決于你選擇什么樣的杠桿成為行業頭部，因此，抓住消費端的趨勢很重要。

接下來，我們一起來看一下幾個定義新品類、新場景的案例，他們是如何抓住消費端趨勢？

1）有樂島：定義辦公室早餐新場景，用快、好、美的營養早餐杯、服務辦公場景的時髦打工人

成立于2021年4月，有樂島在包裝和口味上進行創新并希望傳遞一種健康與放肆同在的生活方式。

以“有錢沒有閑、要顏又怕甜”的打工人為目標人群，有樂島選擇谷物早餐切入，推出快、好、美的營養早餐杯，只為讓消費者每天多睡一刻鐘，為了與網紅代餐口味做出差異化，有樂島采用傳統食補配方并進行了口味融合，目前已經推出了莓玫棗杞、烏杞麻黑、一身青松、椰來椰好、清心三要5種口味。

值得一提的是，產品在命名和包裝上也埋了一些年輕人輕易就能get到的梗，比如「莓玫棗杞」主打美容養顏，成分主要是玫瑰、蔓越莓、紅棗、枸杞，加入一句「早起計劃的101次重啟」來調侃打工人早起每每失敗的場景；此外，產品還添加了專利植物大米蛋白、開發專利有樂杯設計、潔凈標簽配方來向消費者傳遞時髦健康的品牌文化。

有樂島的創始人Simon其實也是原潮玩彩妝品牌小奧汀創始人，在彩妝賽道摸索了近8年，Simon在接受采訪時表示，從美妝切換到美食賽道，其實都是為了給消費者帶來「樂」的體驗，自己本身就是yolo生活的實踐者。如果說美妝是一種外在「樂」的體驗，那健康食品就是由內而外「樂」的體驗，吃得健康，吃得快樂，從而產生滿足愉悅的感受。

Simon還表示，新品牌的0-1不是很難，但更大的挑戰其實在后邊，不管在什么行業，大家都需要抱著敬畏之心來做產品，深入了解消費者，洞察需求，為他們帶來一個又一個的好產品。

2）fnf原萃茶飲：依托獨創原萃工藝，定義超速溶茶飲

成立于2021年上半年，fnf依托獨創的原萃工藝，黑科技萃取原葉，最大程度保留本身風味的同時，讓沖調真正做到一秒速溶。fnf 致力于通過工藝改良和科技創新，探索更多元化的茶飲風味和功能延伸，構建更多新的沖調茶飲消費場景和飲用方式，讓沖調茶飲變得更加便捷、時尚、健康和有趣好玩。

目前，fnf原萃茶飲共包含了多個不同風味和功能的產品：果茶系列、純茶系列、功能茶系列，以及草本茶系列等。

fnf品牌創始人王焜恒在接受Foodaily采訪時表示，fnf代表“fast and fresh”，希望從茶葉本身破圈，通過產品形態和工藝創新，讓更多的年輕人愛上喝茶，快速享受一杯好喝的茶，既是傳承傳統茶文化，也是對健康便捷生活的倡導。

3）春風酒家：行業首創蘸料“鎖鮮珠”工藝，速凍食品也可以精致又健康

春風酒家品牌負責人認為，從長期來看，設計和美學能讓消費者形成對品牌的認知和忠誠，是品牌本身的重要一部分。

春風酒家的誕生，正是看到速食和速凍食品在中國的快速增長，同時許多像小籠包這樣的細分類目還并沒有占據消費者心智的頭部品牌。春風酒家通過首創的“鎖鮮珠”技術結合手工精制小籠包，用產品創新來打造更適合年輕家庭享用的小籠包。

處在供應鏈比較分散的傳統消費行業，春風酒家表示他們未來希望改造供應鏈并建立好冷鏈物流，為消費者帶來更好的體驗。

4）饞匪：用地方小吃定義新夜宵場景

饞匪是“樂宅生活”賽道下的新品牌，它定位于“中華特色小吃即食品牌”，以“恰飯要野”的態度、“就好這口江湖味兒”的Slogan向消費者傳遞品牌形象。另外，饞匪希望通過完美復刻地道味道，來還原線下飲食場景、打造線上小吃街。目前包含了串串、涼拌菜、冰粉之類的產品。

饞匪創始人表示，饞匪在還原地道味道、打造線上小吃街無非是從兩個維度來解決，第一個是口味，第二個是口感。在口味上，饞匪致力于打造出讓用戶產生記憶點的味道，同時在口感與行業供給專家合作進行高度還原，最后再做到常溫與零烹飪。

品類的天然屬性決定場景，場景又決定了整個產品的形態，如今小吃這個品類的天然場景就是在夜宵，而饞匪希望圍繞夜宵場景，用品類認知建立品牌認知。

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天貓美食新品牌創造營，

助力新品牌從0-1

天貓美食戰略合作Foodaily每日食品，聚焦新供給，以創造營形式，聚焦100大食品行業新生代力量，推動品牌由孵化器進階到成長期，打造行業標桿，助力新品牌浪潮。

5月20日，在Foodaily FBIC2021全球食品飲料創新大會上，Foodaily每日食品聯手天貓美食重磅打造“創新孵化X天貓美食新品牌創造營”專場。在這一專場，除了發布天貓美食新品牌創造營Top100榜單，并與到場的行業專家、資本、媒體共同探討了新品牌的0-1、1-10、10-100，分享各自在創新、品牌打造、孵化等方面的觀點。

其中，前百事亞洲研究負責人&前伊利創新助理總裁胡欣元先生分享了關于他對創新的看法，他認為，開放式創新的重點是一定要有能力看到、看懂，同時要鏈接到值得解決的問題。

另外，真格基金董事總經理劉元先生表示，創始人對一個年輕團隊非常重要，新一代的創始人應該能夠繼承和發揮新一代整個互聯網行業入侵消費品的優勢，能夠很好運用新的工具、新的管理方式、新的管理科學，對數據有更好的理解以及應用。

紅杉資本中國基金董事總經理郭振煒也表示，一個公司的產品包含了內部產品和外部產品，外部產品是指所在的品類和品牌，但一個公司更應該關注內部產品的打造，也就是說“組織力比什么都重要”。

而對于當下這個環境如何看待品牌的打造？

凱輝基金董事總經理徐真表示：“如今，新品牌確定有那么多機會，但是也面臨時代困境。第一方面，碎片化的流量時代，就是強調個性化、與眾不同的時代里面很難在產品上產生絕對優勢。我們知道剛剛說了供應鏈有好的產品出來之后，如果沒有技術上的強門檻，則很容易被模仿。另外，品牌更容易觸達消費者，但與此同時被品牌和KOL影響也會轉移比較快，品牌的忠誠度可能會慢慢削弱。

弘章資本創始人翁怡諾則表示：“品牌是一種認知效率的結果。但是流量碎片大背景下，媒介也碎片化了，整體品牌認知效率在下降，消費者記住一件事情越來越難。但是反面崛起涌現的現象其實壁壘低很多，供應鏈端更容易，媒介端抓到細分人群就可以起一定的量。但是今天碰到整體困難就是天花板更低了，單一品類要做品牌大公司的難度大大上升，這也是我們為什么聽到越來越多的新品牌孵化器概念的原因?！?/p>

而說到創新孵化，Foodaily每日食品創始人曾新先生認為，產業合力、平臺合力應該是產業共創新品牌成長的必然選擇。

作為開放平臺，天貓美食希望可以做大品牌的運營主陣地、民族品牌煥新升級主陣地以及新銳品牌的創業主陣地，而成為新銳品牌創業主陣地、助力食品行業創新創業是打造“天貓美食新品牌創造營”的初衷，同時，天貓美食新品牌創造營在未來也將更好地幫助新品牌進行破圈和消費者鏈接。

天貓美食新品牌創造營還將與IFF一起，與由Foodaily發起的Capinno全球食品飲料商業挑戰賽建立戰略合作，讓食品創新有更好的起點和平臺，一起為中國食品行業輸送更多新鮮血液。

另外，在雙11前夕，本屆新品牌創造營Top10品牌將正式出道，朝新一代美食獨角獸前進，也讓我們一起期待。