“未來食物”，減碳達人，海藻的可持續潛力還有多少未知？
可持續時代悄然來臨，食品行業如何成就低碳夢想？綠色包裝、廢物利用、智能工廠、碳足跡標簽...#洞見可持續未來#與您共察創新商業實踐，探索行業發展新范式！
文：Kelly Wang
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
地球生命起源于海洋，原始的單細胞海藻便是眾生的第一口“糧食”。原始藻類通過光合作用吸收二氧化碳產生氧氣，為生命的進化準備了條件。億萬年過去了，這位可持續的“微型營養庫”依舊在崗位上發光發熱?；钚猿煞址倍?、營養均衡全面、保健功能強勁……如今，海藻對于人類的重要價值通過科學被一一揭曉。在功能性食品、食品添加劑、美妝護膚、農業養殖，甚至環保領域都隨處可見這位“生物界活化石”的身影。當前，世界各國都在致力于減少碳排放。作為人類重要食物和天然材料來源的海藻，又能夠為減碳大計貢獻什么力量呢？2020年2月，在荷蘭誕生了一家食品科技初創公司——Ful。他們采用可持續生產工藝種植廣為人知的超級食物螺旋藻，并在資本加持下成為全球屈指可數的“負碳型”植物蛋白工廠。鑒于在減碳實踐上的前瞻性貢獻，2021年Ful獲得荷蘭政府"循環技術計劃（TTT-CT）”項目的資助。在海外，致力于海藻產品開發的科技公司不在少數，Ful的“負碳型”植物蛋白工廠究竟有何神奇之處？在將海藻轉化為美味食物和高經濟價值產品的同時，我們該如何釋放出它對于全球減碳的巨大潛能呢？從Ful的身上，我們能找到藻類食物開發的新范式嗎？巧用市場新機遇，
Ful立志“為地球加滿油”
去讀MBA，卻參加了個比賽；拿了個冠軍，又順便開了家公司。Ful公司三位創始人的經歷，有點“帶感”。2020 年初，Julia Streuli與Sara Guaglio 和 Cristina Prat Taranilla進入新加坡 INSEAD 商學院攻讀 MBA。在此之前，Julia（首席執行官）于布朗大學獲得國際發展/性別研究學士學位后，又在美國的一家VC支持的技術初創公司負責營銷事務，并在此期間創立了一個公益教育計劃項目。開學前幾周，命運讓三個女孩在學校食堂偶遇了。一頓飯的功夫，她們迅速了解彼此并一拍即合：Julia來自社會影響和技術領域，Guaglio 參與家族企業制造，Prat 來自企業石油和天然氣。三人對氣候、食品和創新抱有同樣的興趣和熱情。最重要的一點是，她們天然的技能組合及面對機遇和挑戰的方式是完全互補的。于是，三人聯手開展了一項可持續性商業項目——如何在“凈零碳”背景下找到歐洲食品市場的新機會？這對于沒有食品開發背景的三人而言無疑是充滿挑戰的。姑娘們此后歷經多國企業家、投資者和政策制定者的近百次拒絕，靠不滅的創業熱情支撐，繼續在尋找機會。隨著對食品原料和加工過程認知的不斷加深，她們愈加確信在新的可持續營養來源中存在巨大的三重發展機會（人、地球和利潤），特別是微藻，具有促進健康和可持續發展的雙重開發潛力。另外，在對線上營銷方式（數字廣告、搜索引擎優化、社交媒體）和線下消費渠道（運動場景、辦公室活動及酒吧）進行仔細調研后，三人也發現了蘊藏的追求健康生活方式的消費者。一不做二不休，三人迅速制定了商業計劃，旨在開發一款具有“climate active”特質的螺旋藻食品。這款食品將要肩負擴大“面向未來”營養來源的使命——“面向未來”意味著對消費者有吸引力（美味、方便、經濟實惠）、高度可擴展、營養豐富且對氣候沒有負面影響。圖片來源：blueoceanstrategy.com她們拿著這項計劃參加了學校舉辦的創業大賽，最終在畢業前奪得冠軍，豐厚的獎金也使三個人搬到素有歐洲“食物硅谷”之稱的荷蘭，并在2020年2月創辦了Ful公司。她們聘請歐洲工商管理學院技術與運營管理助理教授Andre Calmon擔任公司的分析與運營管理咨詢顧問。專業人士的加入帶給團隊更多的思考。很快，產品開發從實驗室擴展到商業規模，三姐妹也在探索凈負碳平衡的食品設計之路上越走越遠。目前，Ful公司已在英國和歐洲大陸推出旗艦產品“Revive”：一種用負碳足跡海藻制成的帶有藍色氣泡的滋補型蘇打水。Julia表示：在積極爭取大型客戶之前，Ful將專注于通過Revive系列打響品牌，并將產品系列逐步擴展到零食棒、能量凝膠和粉末等其他類別。錨定“超級營養包”，
選擇是成功的1/2
Ful的成功，與創始團隊的背景、努力密切相關，但另一關鍵因素也同等重要：將靶子瞄準在了螺旋藻上。螺旋藻是一種多營養成分含量均衡的食品，也是生產高品質食品的天然配料。螺旋藻的蛋白質含量可達70%，相當于雞蛋的5倍，魚肉的3倍，其氨基酸組成幾乎涵蓋人體所需，消化吸收率高達95%以上，是迄今為止植物界最富有的蛋白來源。除了優秀的蛋白質，螺旋藻還富含維生素、礦物質和微量元素。兼有抗癌、抗病毒、抗氧化、免疫增強及其他生物活性，是名副其實的“超級食物”。圖片來源：螺旋藻的營養健康功能及在食品中應用研究進展，2021從生物學分類上看，螺旋藻屬于藍藻的一種。不同于其他類型的真核微藻（DNA包含在細胞核內，如小球藻、黑藻） ，螺旋藻由沒有細胞核的單膜組成，缺乏纖維素壁，其營養物質在人體內更易于消化，加工過程中無須探索更穩定的破壁技術。螺旋藻特殊的生長環境使其具有不同程度的腥味，復雜的成分制約了螺旋藻食品的口感、風味表現，在溶解度、色澤、活性成分穩定性等方面也向生產者提出了諸多技術挑戰。此外，受藻種、溫度、光照等因素的影響，市場上的大多數螺旋藻并非像公眾想象的那樣具有可持續屬性。而Ful初創團隊面臨的最大難題也在于此，如何有效脫腥直接關系著開發項目的成敗。功夫不負有心人，Ful團隊中的食品和風味科學家最終攻克了去腥難題，同時申請了相關專利。所獲得的新成分“有些許咸味，但沒有螺旋藻常見的魚腥味”。螺旋藻被Ful選擇，Ful也同樣被螺旋藻錨定了。在Ful的官網中未見其對除腥技術的詳細說明。但在國內，早在2000年開始，就陸續有高校實驗室進行了螺旋藻脫腥研究，并制得啤酒、酸奶等產品。根據2017年湖南農大黃傳強對脫腥方法所做的綜述來看，目前脫腥方法主要包括物理法（包埋法、吸附法、掩閉法）、化學法（酸堿法、抗氧化劑法、臭氧處理法）、生物法（有益微生物發酵）和復合法（前三者或兩兩組和）。不過，這些方法的相關文獻和商業案例尚屈指可數。鑒于螺旋藻特性，Ful公司設計出一套閉環系統來實施規?；a。傳統的微藻大多采用藻池和生物質生產系統的水生碳（碳酸鹽）捕獲技術進行培養，但該系統卻實現了直接捕獲大氣中的二氧化碳。同時基于極高的固定效率和光合作用機制，螺旋藻會將水、太陽光能和二氧化碳一起作為碳源，產生氧氣和能量，并以淀粉和脂肪酸的形式儲存起來細胞內，最終成為脂質、蛋白質、糖和色素的組成部分。圖片來源：Minimizing carbon footprint via microalgae as a biological capture，2021另外，螺旋藻極強的耐受力和適應力也使得該系統無需耕地、肥料、殺蟲劑及大量淡水，從而避免了許多常見的生態損害：森林砍伐、生物多樣性喪失、荒漠化和淡水使用和污染。生產過程中使用的水也會在螺旋藻收獲后再次收集和利用。據悉，Ful團隊正在推進一個由荷蘭政府資助的建立完全循環系統的項目；對產品包裝的進一步可回收改造也同樣在進行中。Ful的整個生產線都沐浴在了可持續發展的熠熠光輝下。大自然的慷慨饋贈，
人類該如何有效利用？
藻類在世界各國的飲食文化中均占有重要地位。無論是制作日式高湯的靈魂原料昆布，還是韓國食譜中隨處可見的紫菜，加勒比海地區生魚飯中的龍須菜，亦或是西式沙拉中的裙帶菜，海藻早已與人類飲食結下了深厚緣分。中國是全球最大的養殖海藻生產國。根據中國漁業統計年鑒，2020年我國海藻養殖產量已達261.51萬噸。龐大的原料數據背后，投入工業化生產的海藻即食食品卻寥寥無幾。2000年左右，綠之源曾在湖北推出過螺旋藻飲料。如現在的蘋果醋一般，那時候的螺旋藻飲料“味道神奇令人上癮”。但這款飲料卻如曇花一現，短暫出現后便成為了一代人的童年回憶。就當前國內和亞洲市場而言，微藻產品大多集中于單純的粉末補劑，一般與羹、湯、甜點、冷飲、面條等食物搭配食用，以及保健食品。2017年，關注異國風味菜肴的英國Thai Taste食品公司就推出了一款名為Vegan ‘Fish’ Sauce的基于海藻制成的泰式魚露。該產品以海藻提取物等天然原料制得，不僅可以代替鹽進行調味，還原正宗泰國風味，也不含麩質，人工色素和防腐劑，尤其適合素食者和純素食者使用。該產品最終獲得2021年世界植物基大獎“最佳植物基調味品”獎。奧地利公司HELGA也是一家專注于小球藻食品研發的初創公司。他們開發出兩種藻類飲料（DIE PRICKELNDE HELGA和DIE STILLE HELGA）、兩種藻類餅干（HELGA BIO ALGENCRACKER）和 100% 純小球藻粉（HELGA CHLORELLA ALGENPULVER）。其中，以小球藻為主要原料的功能飲品DIE PRICKELNDE HELGA，是一款低熱量（13kcal/100ml）的純素提神飲料。產品中含有豐富的維生素B12（每瓶250ml含相當于NRV值的80%），適合熱愛運動，需要及時補充能量的人們。有機海藻餅干則由小球藻、全麥粉和亞麻籽等超級食物制成，同樣營養豐富。與Ful公司所不同，HELGA的創始人是一位食品專業博士，她在對微藻產能的研究中意識到其價值所在，從而與伙伴一起創立HELGA公司。憑借對于海藻的創新性運用，HELGA在2015年Anuga食品博覽會上斬獲“年度產品創新”獎。正所謂水漲船高，微藻們憑借一己之力推動著海外食品初創公司的蓬勃發展。盡管國內藻類市場始終波瀾不興，但在全社會可持續發展理念的不斷鼓舞和推動下，這片藍海中也開始出現一些嗅覺敏銳的“飛魚”。洞察到年輕消費者對“健康+綠色”的強烈訴求，2020年底，專注于海藻的輕食品牌POPOCEAN海藻星球正式成立。該公司致力于挖掘海洋風味，通過開發“海藻+”的健康食材，倡導并推廣環境友好生活方式。據悉，海藻星球的核心產品“深海0脂海藻面”系列上線天貓后，僅在首發20天內其銷售額就破20萬，同時入選天貓美食創造營TOP100。成為中國的Otaly是海藻星球的企業愿景。而支撐公司實現目標的背后則是強勁的自有供應鏈。據官網介紹，該團隊不僅擁有獨屬的2萬畝國家級海洋牧場，產品的加工基地占地700多畝，還同時擁有初-深加工兩個生產基地，被山東省認定為海藻機能食品國際合作基地和國家海帶加工研發分中心。所生產的原料海藻通過中國有機食品認證及美國USDA ORGANIC認證。植物基市場領軍者Otaly始終將“可持續發展”作為品牌三大核心理念之一。在去年世界地球日（4月22日）前夕，Otaly與樂樂茶聯合推出“地球酪酪茶飲”，與國內品牌共同踐行低碳消費。地球酪酪茶飲以藻藍蛋白、藍莓及酸奶為主要原料，輔以OATLY燕麥奶。包裝上的藍色基底象征海洋，牛油果奶蓋象征森林，通過顏色傳達地球日的概念。雙方還共同推出了口罩、餐具等環保聯名周邊，這些周邊均由OATLY“盒瓶”可持續發展回收計劃所收回的包裝盒加工制成。
04總結
被人類食用數千年的海藻，從未像今天這樣容光煥發，神采奕奕。歸根結底，全球“碳中和”計劃的火熱開展，使得古老的“小綠粉們”重新回到舞臺，并被委以“未來食物”的新歷史重任。Ful對于海藻的商業實踐，不僅是藻類產業創新的一個范本，也是所有食品品牌探索“可持續美味”發展思路的新榜樣。從海底到陸地，從微藻到傳統谷物，尋找食材的新價值，挖掘飲食的新意義，也就是在探索食品產業的新未來。[1]Helen Onyeaka, Taghi Miri, KeChrist Obileke, Abarasi Hart, Christian Anumudu, Zainab T. Al-Sharify,Minimizing carbon footprint via microalgae as a biological capture,2021[2]魏艷麗,姜國慶,彭堅,魯緋,陳玉川,李東,許洪高.螺旋藻的營養健康功能及在食品中應用研究進展[J/OL].食品工業科技,2021[3]王寶貝,蔡舒琳,李麗婷,戴聰杰,盧英華.小球藻在食品中的應用研究進展[J].食品工業科技,2017[4]黃傳強. 螺旋藻脫腥及螺旋藻餅干的研制[D].湖南農業大學,2017
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