1. <p id="f33ui"><strong id="f33ui"><xmp id="f33ui"></xmp></strong></p><td id="f33ui"></td>
        1. 本味鮮物預制菜破局方法論,如何讓消費者重新愛上烤腸?

          浪潮新消費
          2022.08.17
          重塑一根烤腸,就需要在高品質肉源、絕對無添加和融入新生活方式上下狠功夫。



          文:林赟

          來源:浪潮新消費(ID:lcxinxiaofei


          過去這半年,消費創業創新環境面臨著前所未有的挑戰,如何抉擇重生和可持續成長,成為大家當下面對的核心命題。


          但不穿越周期就不能謂之“品牌”,“躺平”和“收縮”并不能解決企業實質性問題,認清楚底層暗流,順應真正的用戶需求和競爭態勢,才有可能繼續做大做強。


          8月5-6日,浪潮新消費聯合一線品牌創始人、消費投資人,在線上舉辦了“「抉擇?重生」2022新消費可持續增長峰會”。


          在這場夏季大爭鳴中,王老吉、福貝寵物、京東科技、追覓科技、溪木源、moody、霸王茶姬、智港集團、PMPM、鐘鼎資本、CPE源峰等20位行業大咖和轉折親歷者,圍繞“消費環境波動下的關鍵戰略抉擇”,和大家展開了深入的分享和碰撞!


          這次峰會引起了行業強烈反響,兩天14個小時共有超過5萬人次參與,數千人次評論和互動,是一次行業難得的價值共創和方向開拓。


          本味鮮物創始人肖欣


          其中,本味鮮物品牌創始人肖欣圍繞在預制菜品類中,如何將烤腸品牌重做一遍,分享了自己獨到的行業思考和破局方法論。

           

          曾經流行在大街小巷的烤腸,今天很多消費者都因為健康、安全和好吃等問題疑慮,沒有持續消費。但它的市場空間依然巨大,有千億規模,在新的消費基礎設置條件下,這個大單品消費場景甚至變得可以無處不在。


          在肖欣看來,部分消費者不復購烤腸的原因,其實本質在于新鮮度、肉源、配料,而重塑一根烤腸,就需要在高品質肉源、絕對無添加和融入新生活方式上下狠功夫。

           

          當然這不是一個簡單的加法問題,重做的背后是需要更極致的用戶洞察、軟硬件基礎的配套,以及在場景上的不斷創新融合,這樣持續的耕耘和體系化建設,才能讓一根簡單的烤腸變得有品質、有靈魂,和消費者走得更近,成為他生活中的一部分。

           

          本味鮮物確實也在這條路上快速奔跑,它的拳頭產品烤腸上線六個月就斬獲天貓烤腸類目銷量TOP10,去年本味鮮物銷量已突破1億,并在今年獲得寶銳創投與小紅書數千萬人民幣A輪融資。那么,我們就來看看它是怎么將烤腸重做的?


          分享 |  肖  欣

          編輯 |  林  赟


          01

          消費者對烤腸的憂慮和依然巨大的發展空間


          1、有多少人還會給自己的孩子吃烤腸?


          很多人對烤腸都不會陌生,小時候我們在游樂園、小學門口、街邊烤腸機上都吃過。


          但這么多年過去,我們這一代人有了孩子,已經為人父母。當我們領著孩子再回到這些場景,我們是否真的放心再去買一根烤腸呢?


          我想有不少人持擔心態度,有的直接會把小孩拽開告訴他不能吃,甚至嚇唬孩子說有死豬肉。不給小孩吃街邊烤腸,并不是個別現象。


          這個事情背后,雖然我們能感知到大部分人對烤腸的擔心,但其實烤腸的食用場景在變得越來越豐富。它不經意地出現在我們生活的各個場景中,不再只是烤腸機上的一個單品。



          我們吃的熱狗、brunch,很多年輕人周末跟朋友聚會的場景都有烤腸,此外,還能在火鍋、燒烤店、酒吧,甚至一些好的西餐廳都會看到烤腸。


          所以你會發現,烤腸一方面被消費者質疑和擔心,另一方面已經滲透到我們生活各個角落。

           

          2、烤腸在中國仍有巨大的發展空間

              

          我們再從整個市場規模來看:烤腸屬于低溫肉制品賽道。整個中國的低溫肉制品其實是一個千億市場,而烤腸已經占到整個賽道的一半規模。


          位居二三名的分別是培根、午餐肉甚至一些調味牛排,都屬于低溫肉制品,整個烤腸規模已經遠遠超過很多人的預期。

              

          中國的低溫肉制品還處于發展初期,它跟預制菜一樣,都屬于未來年輕消費者最重要的一個飲食習慣。

           

          我們對標的美國、日本市場的低溫肉,占比遠遠超過中國。中國整個低溫肉市場包括烤腸在未來幾年都還有很大的增長空間。



          3、不吃烤腸的原因在于新鮮度、肉源、配料


          那回過來討論,我們為什么不能吃烤腸?

           

          要做些什么,才能夠刺激這樣一個單品重回消費者市場,才能夠在大品類里建立起完全受消費者認可的心智品牌,獲得低溫肉制品的增長紅利?

           

          其實我們認真拆解下來,消費者不想讓自己的下一代吃烤腸,無外乎是考慮中國肉制品歷史上所遇到的各種負面問題。

           

          它包括肉制品的新鮮度、肉源和配料?,F在大家越來越了解食品添加劑,包括卡拉膠、凝膠等都不斷出現在中國肉制品中。

           

          你如果仔細去看身邊的一些肉制品,配料表里至少有十種化學元素,這些因素都引發了很多消費者對肉制品健康問題的擔心。


          02

          重構產品,一根有品質和靈魂的烤腸需要做到什么?


          如何去重構一個好產品,讓一根簡單的烤腸變得有品質、有靈魂,和消費者走得更近,成為他生活中的好伴侶。為此,我們核心做了三件事情。

           

          首先,一個有趣的靈魂是純粹樸素的,所以我們用了好肉源來重新做烤腸,這在傳統觀念中是從來沒被考慮過的。

           

          在食材純粹性上,我們用小興安嶺雪山黑豬做的原味腸,是本味鮮物目前賣得最好的大單品,占了銷售量30%以上。

           

          其實在烤腸開發過程中,我們也在持續迭代肉源。最早我們選用的是南陽黑豬肉,后來不斷尋找更香、優質度更高、口感更好的黑豬肉,最后就找到了小興安嶺的一個牧場,現在給我們獨家供貨。



          這里面的黑豬有幾大特色:

           

          一是是在雪地里散養300天,先長到300斤,然后在散養過程中瘦到200斤,讓油脂能夠和肌肉充分溶解,形成雪花紋理;

           

          二是它的營養值已經超過普通豬肉的50%,有的甚至能達到牛肉水平;

           

          三是肉里有更多的氨基酸和維生素,不光是有香氣,還有更高的營養品質。

           

          大家可以通過視頻明顯感受到,我們所選用的雪山黑豬,在這樣的環境下喝著山泉水,吃著野外山珍,它能給我們提供多么好的食材基礎!


          第二點,作為一個純粹的靈魂,它不應該添加更多的雜質,配方要極簡,像其它消費品一樣能做到零添加。


          我相信如果大家去對比本味和其它任何烤腸的配料表,我們應該是目前國內甚至全球最干凈的配料配方。


          本味鮮物沒有任何的淀粉和防腐劑,它是通過零下37度速凍和低溫來解決防腐問題,沒有像大家司空見慣地加色素來調節肉的顏色。我們也沒有香精,更沒有增稠劑和黏結劑。


          大家之前看到的烤腸,會用這些填充物來降低肉的比例,而我們除了肉、水、海藻糖、低鈉鹽和天然香精料,其它什么都沒有。



          所以一根純粹的烤腸,它代表的是絕對無添加的品質。


          而且烤腸不只是一個簡單的單品,中國人使用食品的場景會帶給他美好的記憶。所以我們也要用一根烤腸的味道,不斷喚起大家來回憶生活的點點滴滴。

           

          第三點,它還要有趣。從目前我們跟消費者溝通的情況來看,發現烤腸可以和各種生活方式結合。


           

          本味鮮物做了文和友聯名的麻辣小龍蝦口味,讓你能通過吃烤腸想到和朋友在宵夜攤上把酒言歡的感覺,也做了黑松露和牛,讓你能在家里嘗試fine dining。


          我們還為健身小伙伴準備了生打椰椰雞肉腸,這是目前市面上口感最好的一款雞肉食品。大部分人提到雞肉都是柴,沒有味道,是很多健身人飲食最大的痛苦。而我們期待通過這樣的單品給健身小伙伴更好的選擇。



          其實說到最終,我們希望烤腸不會被輕易定義或者約束,它其實有無限的變化可能。


          烤腸真的不只是烤腸,它是生活方式的一個代表,不只會在早餐陪你,同時也能和你露營,參加各種戶外活動。

              

          未來也不只是在餐桌、便利店或者超市里大家能看到本味,你也可以在所有的滑雪場地、露營營地都能看到它的存在。


          03

          Q&A:市場環境變化和本味的進擊之路


          浪潮新消費:這兩年過來,尤其是在面對當下的環境變化時,本味鮮物有沒有經歷過比較大的成長和蛻變?經歷過方案的調整嗎?

           

          肖欣:2020年本味鮮物上線,其實是一個消費市場過熱,發生重大轉折點的時間段。

           

          做本味鮮物的過程中,我們不斷地順應著市場變化,然后感受到整個市場在往第二個春天過渡的周期里。

           

          這里面我有幾個明顯的感覺,第一是整個市場越來越冷靜。不管是創業者還是投資人,也包括整個消費品鏈路上的參與者,都更加謹慎地去面對所有品牌的發展。

           

          而從品牌自身發展來看,我覺得對本味是有益的。我們做新品牌,特別是做一個要跟消費者溝通,然后獲取信任、注入靈魂的產品,確實需要以更從容的狀態和時間來跟消費者進行深度交流,真正捕獲到消費者心智。


           

          第二點,這兩年的品牌操盤過程中,我們在面對越來越多元的競爭。比如本味推出的黑豬肉腸在2021年變成爆品,然后整個行業也快速形成了一股黑豬肉烤腸風。


          之后又有很多跟進者推出類似產品,這就倒逼我們不斷地迭代升級產品,然后找到自己能打出差異化,形成產品標桿的一些特色。

           

          不管是在肉源、配方還是整體用戶體驗、用戶互動環節,我們都在不斷地形成自己獨特的心智和持續領先的產品個性。


          在這兩年會讓你很直接感受到,即使是那么細分的一個單品,都會有很多競爭壓力。

              

          第三點,從投資的大方向來看,雖然烤腸市場大,單品爆發也多,整個消費需求率是不爭的事實。

           

          那么如何能夠真正凸顯自己的價值,獲得更多資源,和投資方一起做大做強新品牌,這是我們今后要持續思考的問題。

              

          為此,我們不斷地在模式、資源整合上,去對標學習不同類的國內外優秀消費品,同時找到更合適自己的發展路徑。

           

          這里面不單是在線上做To b、To c渠道的拓展,我們也一樣能把產品深度布局到盒馬、叮咚等線下渠道。

           

          所以充分利用好這些年建立起來的基礎設施,快速把產品布局到目標渠道里面,既能幫本味快速發展,擴大市場份額,也能獲得更多消費者的青睞。

           

          浪潮新消費:最近大家對預制菜討論得比較熱烈,但目前這個賽道還沒有形成真正的頭部品牌心智,同時也面臨著嚴重的同質化問題,你怎么看在這個節點預制菜如何去做好差異化?


          肖欣:目前預制菜賽道還屬于爆發前的醞釀期,要讓預制菜成為老百姓日常、高頻的消費習慣,我認為還有幾個前置條件需要完成:


          第一,整個社會零售方面的基礎設施還需要建設完善。


          它要讓消費者能不斷重復消費預制菜,首先就要保證預制菜的便捷性。不光是拿到手烹飪的便捷性,還有可獲得和挑選的便捷性。


          我們可以想象一個場景,消費者今天想吃麻辣拌,這個需求是臨時想到的。但這個人同時喜歡吃的東西可能有十幾二十種,在目前情況下,他很難把這些想吃到的預制菜全部屯在家里。



          但現在很多預制菜的物流條件離消費者需求還比較遠,需要提前一定時間去屯菜。這不是一個單純的操作問題,更多還是如何選擇獲取和快速滿足的便捷性問題。


          第二點從成本結構來說,目前我們看到的預制菜,特別是在中餐、晚餐這樣的正餐場景里,大部分產品成本是不菲的。


          它要加上工廠、物流以及冷鏈運輸然后到C端配送,所有成本加上后對目前已經高密度分發的外賣場景來說,并沒有優勢。

                  

          第三點是目前大量預制菜產品都是從To B轉過來的,工廠都基于自己的上游供應鏈和傳統食材優勢來做。

           

          真正從場景出發,去符合年輕人口味,能夠不斷創新,實現差異化和特色的產品其實不多。

           

          目前市場上的一些爆品,不管是酸菜魚還是蝦尾,都是一些季節性的產品,在大單品上,消費者比較喜歡的時候,大家都會去做。

           

          但過一陣子,如果消費者對單品的喜愛程度減弱,那整個單品復購也會減弱,這就導致市面上永遠在追逐一些標準化的爆品,難以實現多元化。

           

          所以我覺得,短期內預制菜還處于一個爆發前的準備過程中,不管是社會的基礎設施,還是產品、供應商準備、代理商重構,都需要時間沉淀。


          浪潮新消費:在這個階段,品牌能做哪些比較有效的事情?    


          肖欣:從我們自身的思考來看,還是要回歸到場景。

           

          我們也看到了預制菜更容易切入的兩個場景:

           

          一個是早餐。因為早餐對外賣時效性要求非常高,超過那個窗口就很難滿足消費者上學或上班的需求。


          而現在大家對早餐的營養性和多樣性要求又提高了,所以早餐場景里使用預制菜產品的需求會更旺盛。


          另一個是宵夜場景。現在打開外賣軟件你會發現,相對中餐、晚餐,供給宵夜的商家少,品類單一,可能就是燒烤、麻辣燙、小龍蝦。


          在這個時候,你提供一些不同的宵夜預制菜,更有可能打動消費者。


          當然,我們目前的重點目標還是早餐場景,用好烤腸做出“靈魂伴侶”。我們也做了烘焙產品,為消費者提供更便捷、營養的早餐。

          創博會2024 食品創新交流群

          好文章,需要你的鼓勵

          浪潮新消費
          回頂部
          評論
          最新評論
          這里空空如也,期待你的發聲!
          微信公眾號
          Foodaily每日食品
          掃碼關注Foodaily每日食品公眾號
          微信分享
          打開微信掃一掃分享當前頁面
          国产强被迫伦姧在线观看无码|乱片AA视频国产乱片子|91大神精品网站在线观看|欧美性大战XXXXX久久

          1. <p id="f33ui"><strong id="f33ui"><xmp id="f33ui"></xmp></strong></p><td id="f33ui"></td>