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        1. 新鮮度飽受質疑,短保預制菜能破局嗎?

          預制菜洞察
          2022.08.18
          在疫情和“懶人經濟”等多重因素的催化下,預制菜正從B端火到C端。但由于缺乏統一的行業標準和質量規范,其營養價值、食安風險也飽受消費者質疑。目前,多家企業正發力短保預制菜,會給行業帶來什么新變化?



          文:梁盼

          來源:預制菜洞察(ID:yuzhicaipd

          題圖:攝圖網


          在預制菜火熱的背后,也暗藏著諸多隱憂,食品安全問題就是其中之一。


          在消費者選購預制菜時,“食材新不新鮮、制作流程是否健康衛生、保質期有多長、產品有沒有過期”已然成為消費者高度關注的問題。


          根據艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示,35.9%的消費者偏好保質期在7天內的預制菜;27.5%的消費者偏好保質期在1個月以內的預制菜;24.3%的消費者偏好保質期在3個月內的預制菜;9.4%的消費者偏好保質期半年以內的預制菜;1.6%的消費者偏好保質期1年內的預制菜;而偏好保質期在一年以上預制菜的消費者占比最低,僅為1.3%。


          從報告中不難看出,在C端市場,長保預制菜的受歡迎程度遠不如短保預制菜。


          那么,消費者為什么偏愛短保預制菜?短保預制菜又有什么獨特魅力?


          01

          食品安全問題頻發

          短保預制菜更受消費者信任


          在預制菜洞察看來,消費者會更青睞短保預制菜,有多方面的原因。


          首先,短保預制菜更新鮮、口感更佳。


          新鮮的食材代表著健康,也代表著更好的口感。相比長保預制菜,短保預制菜可以更大限度地保留菜品的風味和新鮮度。而儲存時間過長的食物,口感也會受到一定程度的影響。


          其次,由于國家標準缺失,預制菜食安風險難以把控,使用劣質食材、生產不規范、衛生不達標、菜品高鹽高糖高脂、包裝材料不安全、菜品變質等行業亂象層出不窮,消費者傾向于選擇防腐劑添加更少或無添加的短保預制菜。


          此前,盒馬3R商品采銷中心采購總監張千曾表示,盒馬年菜商品采用冷鏈加工、運輸,不額外添加防腐劑。


          △圖片來源:攝圖網


          今年2月,江蘇省消保委發布了《預制菜消費調查報告》。報告顯示,近八成消費者表示購買預制菜遇到過問題,其中,25.71%的消費者遭遇菜品變質腐敗的問題,15.39%的消費者稱購買的預制菜內含有異物。在很多消費者的認知里,食物的保質期越短,其添加防腐劑的可能性就越小、添加防腐劑過量的可能性也就越小。


          隨著時代的不斷發展、人們消費水平的不斷提升,消費者也越來越看重菜品的新鮮度和營養價值。菜品除了好吃,還要滿足無添加、健康、營養、衛生、新鮮等需求。


          而保質期在幾個月甚至一年以上的預制菜,部分消費者也對其營養流失度存在顧慮??傮w而言,相比冷凍長保預制菜,消費者對冷鮮短保預制菜產品的接受度更高。


          02

          立足消費者需求

          多家企業切入短保預制菜賽道


          據預制菜洞察了解,近年來,為迎合消費者對新鮮食材的需求,多家生鮮電商平臺都將短保預制菜作為重要發力方向。


          在盒馬、叮咚買菜、美團買菜、錢大媽等平臺的app或小程序上,都能看到各式各樣的短保預制菜。如美團買菜推出了隆江豬肘、鹽焗手撕雞、鹵肥腸和烏雞椰子湯等多款保質期僅為5天的預制菜;盒馬冷藏預制菜貨柜的sku約有150個,可以滿足消費者的多樣用餐需求,其冷鮮預制菜的銷售占比也高于冷凍預制菜。


          作為生鮮電商行業的龍頭企業,盒馬鮮生對短保預制菜的布局更是籌謀已久。早在2017年,盒馬就開始研發冷藏短保預制菜。2020年,盒馬又成立3R事業部,繼續加碼預制菜。


          △圖片來源:攝圖網


          此外,2021年年底,錢大媽在華南總部啟動了名為“錢大媽大廚菜”的預制菜項目,結合日清模式,主打短保預制菜,與老壇子、農耕記、廣州酒家等連鎖餐飲合作,并在門店、線上小程序及旗下生鮮社區無人零售柜“菜吧”上線了多款預制菜產品。此外,錢大媽還與思念食品達成了合作,雙方聯合推出保質期為3天、無需解凍的冷鮮餃子。該款短保餃子受到消費者歡迎,成為錢大媽的社區預制菜爆款產品。


          就發展短保預制菜而言,生鮮電商平臺確實具備一定的優勢,盒馬和錢大媽會盯上短保預制菜這門生意,倒也不足為奇。


          首先,生鮮零售商家具有龐大的用戶基礎,平時也可以通過生鮮產品引流消費者入店,進而培育出更多的預制菜消費群體,進一步打破消費者認知。


          再者,生鮮零售企業直接面向C端消費者,對用戶的需求也比較了解。此外,生鮮零售企業依托自身的供應鏈和配送優勢,也可以滿足短期保鮮類預制菜的配送需求。對于已具規模的生鮮零售品牌來說,在對接上游原料供應商時,品牌也具備一定的議價能力,因而具有一定的成本采購優勢。


          預制菜洞察注意到,盯上短保預制菜這門生意的企業,并非只有盒馬、錢大媽等生鮮電商平臺。


          △圖片來源:宅樂送生活小程序


          主打同城到家服務的宅樂送,自建中央廚房、線下門店和配送隊伍,旗下預制菜品牌“麥菜先生”也在發力短保預制菜。


          據了解,麥菜先生主打4-7天的短保預制菜,sku豐富,涵蓋了淮揚菜、粵菜、川菜、湘菜、豫菜、家常菜等多個系列。


          △圖片來源:i農耕記快手菜小程序截圖


          在疫情期間,連鎖餐飲品牌農耕記為了自救而試水半成品預制菜,于2021年切入預制菜賽道,推出保質期只有4天的短保預制菜。據了解,農耕記不僅在抖音、小程序上售賣預制菜,同時也為錢大媽、樸樸、沃爾瑪、天虹等知名零售企業供應預制菜。


          此外,瘋狂撒錢、高調殺入預制菜賽道的趣店,也主推短保預制菜,羅敏更是把“保質期3天”作為趣店預制菜與其他品牌預制菜產品的差異之一。


          那么,預制菜能否真正實現3天保質期、形成自身的差異化優勢?實際上,自從趣店宣布發力短保預制菜后,外界的質疑聲就不斷。


          事實上,趣店的預制菜產品,其外包裝寫明3天保質期,內包裝上卻標注的是12個月保質期。打開包裝后可以發現,獨立包裝的菜包和肉包,有著不同的保質期。趣店所強調的3天保質期,僅僅是預制菜產品中的蔬菜保質期。這也就是說,趣店的3天保質期和消費者所期待的3天保質期還存在一定出入。


          總體而言,短保預制菜格外考驗企業的產能、倉儲保鮮能力、配送能力和渠道拓展能力。與長保預制菜相比,雖然短保預制菜更受消費者歡迎,但企業也要謹慎入局。


          03

          布局短保預制菜

          需要良好的倉配能力和渠道運作能力


          當下,長保預制菜依然是市場上的主流產品,但也有不少企業瞄準了消費者對新鮮食材的需求,打出新鮮、便捷的概念,大力布局短保預制菜。


          但預制菜企業也需要認識到,開拓短保預制菜業務,一定要從自身的需求和實力出發。如果頭腦發熱輕易入場,到最后可能會血本無歸。


          那么,什么樣的企業,適合做短保預制菜呢?


          首先,一定要有較好的倉配能力。


          沒有良好的倉配能力做支撐,將無法保證預制菜企業的履約能力。若是出現庫存不足無法按時發貨或物流配送慢的情況,都無法與消費者建立信任,同時也將帶來不小的成本損耗。相比長保預制菜,短保預制菜更易損耗、周轉壓力也更大。如盒馬,在18個城市都有工廠配套,具有倉配一體和30分鐘送達的優勢,在發展短保預制菜上,頗具優勢。


          圖片來源:攝圖網


          其次,更要有良好的渠道運作能力。


          預制菜的產業鏈復雜,涉及多個環節。要布局短保預制菜,不管是原料采購渠道的拓展,還是銷售渠道的拓展,都非常重要。農耕記創始人馮國華曾表示,農耕記預制菜的食材90%來自產地直采,為了保證食材的新鮮供應,農耕記還與當地基地合作,保證食材的安全。


          目前,國內的預制菜行業,還處于成長期,搶奪預制菜市場的戰爭也剛剛打響。在預制菜領域,究竟會生長出什么樣的大公司,還有待時間的檢驗。


          短保預制菜能否滿足中國人挑剔的味蕾,進一步打消消費者對預制菜新鮮度的顧慮,逐漸打破消費者對預制菜的認知度,且讓我們拭目以待。

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