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        1. 預制菜爆火的背后,餐飲為何擺脫不了工業化宿命?

          新消費智庫
          2022.08.19
          最近預制菜爆火,當然一半的話題是那位羅敏先生帶起來的。以一己之力炒火一個品牌,恐怕只有這位在互金領域所向披靡的熱點話題制造機才有這樣的能力。朋友圈已經有位大神給羅老板算過了,大概還能持續火到明年3月份,不知道朋友圈這位大師準不準。拋開熱點的是是非非,我想跟大家聊聊預制菜,到底是迎合一種怎樣的消費心理,才能讓年輕人趨之若鶩。



          文:龍貓君

          來源:新消費智庫(ID:cychuangye


          01

          預制菜爆火背后:

          年輕人的“宅動力”


          新消費這個詞已經被說爛了,但是年輕人的新需求卻是沒有問題的。


          今天產生的各種新的需求的概念,從底層邏輯上來說,可以用我的獨創“王氏口訣”來進行總結:


          年輕人的“宅動力”成就了外賣和預制菜,老年人的“活動力”成就了保健品。


          女人的“美動力”成就了醫美千億市值,中年人的“吹牛動力”成就了車房市場。


          萬事萬物,離不開一個“道”字。沒有什么東西是一個新字,但卻好像把一切都重新塑造了一遍。



          預制菜背后爆火的核心邏輯,其實無外乎“懶宅”與“美好相遇”,今天的任何需求和沖突都能造就一個新市場,你只要學會觀察人們的既要,又要市場,就能創造出一個個全新的玩意出來。


          而預制菜就是一個既要,又要的需求。


          我既要吃得快,又還要吃得便宜,最后還要有高還原。結果就有了預制菜這么個東西長出來。


          02

          人類食品和餐飲

          逃脫不了的工業化宿命


          看任何一個東西,都要學會一種方法論,叫做在歷史坐標中尋找人類永恒的宿命。


          我一直警惕各種新觀點,因為今天所謂的新,都不過是歷史的循環。


          就像歷史無非在戰爭、瘟疫中交替前進。


          而最近100年則不過是加上了工業化二字,我們從原來自然環境的自給自足的一蔬一菜,到把一切產品事務全都工業化而快速前進。


          在整個人類角度,我們當然是生產力進步了,因為有了更快速更高效的供給,才得以通過社會化大生產解決了很多過去沒法解決的問題。


          所以,這就衍生出一個根本的矛盾,工業化雖然很好,規模很大,但是一定難吃。


          一定會有老板在這兒吹牛,比如我就經常聽到做快餐的老板給我嘮嗑,覺得自己快餐最大的優勢就是好吃。


          可是我吃了這么多年的快餐,很多朋友認為是人家美食至味的“吉野家”可以說是我心中最難吃的幾個餐飲之一,以至于吃了很多北京本地快餐以后,我覺得我改善伙食的方法就是去啃麥當勞了。


          工業化和好吃之間永遠是一對天然的矛盾,不管承認不承認,本質是因為:


          工業化的一定是尋找到制作規模與制造效率的平衡,因為工業化生產最初最大的意義就是尋找生產效率的極端化。


          這就導致餐飲這樣的行業,有一個魔咒:小眾好吃的,獨特的,因為要擴大規模想要變成大眾規模好吃的,然后效率上升,美味下降,無一例外,沒人可以擺脫這個魔咒。


          舉一個例子好了,當2013年我剛來北京的時候,在我心中西少爺肉夾饃屬于人間美味,因為那個時候生意好,肉夾饃現烤出來的,脆香脆香的,而現在我家樓下的西少爺肉夾饃,再也吃不出當初的脆香了,因為擴張之后,每個邊際條件和效用就很難在同等情況下滿足了。


          所以人類現在想吃到好吃的東西,是越來越難了。


          03

          在工業化之外

          食品和餐飲還有第三條路嗎?


          所以,這個時候,人類在思考,難道食物就找不到新的出路了么?


          我的思考是未來人類食品餐飲進化的方向一定是向著工業化(快)的方向演進,另外一個極端是只有極少數人才能享有私人、個性化的服務。因為私人的、個性化的一定是貴的。



          如果在餐飲早期進化階段,還可以靠著原始的大混亂中,尋找到一些遺留的美食,那么步入到一個大快速時代以后,工業化+連鎖化成為一種必然經歷的路徑。


          同樣回到核心的主話題,預制菜這么火爆,核心是預制菜很好地迎合了商人心中對規?;麧櫟南胂?,有了這種預制菜,就可以規?;瘮U店,就可以上市圈錢,就可以資本化。


          而用戶到底需要什么,已經沒人關心了,于是就像推多少篇小紅書筆記,就認為可以打造一個網紅品牌一樣,真有很多人迷信這種堆量的思維模型。


          于是我也就可以把一家網紅餐飲店打造風格路徑設想出來:


          第一步先找一個爆火的餐飲店設計,然后找到這家店的設計公司,表示我也要一個一模一樣的設計風格。


          第二步:找一家工業化的預制菜廠家,想要什么菜;千篇一律地定制。


          第三步:根據專業的選址廠商提供的選址策略,快速完成一套選址。


          第四步:小紅書+大眾點評種草來一波,99塊錢團購套餐賣起來。


          第五步:資本融資來一波。


          這就是一個網紅餐飲店的套路,這樣的工業化流水化餐飲品牌越來越多出現在同樣為工業化而生的商業地產里。


          這些店確實看起來越來越美好,但是無一例外,沒有人在關心一個菜到底是不是真的好吃,每道菜原料來源于哪里。


          想起大概十多年前,采訪的一個餐飲老大哥,當時還覺得很不喜歡,因為這個餐飲老板,五年的時間,只開了五家店,比起那種動不動一年拓店500家的餐飲老板實在沒有故事性。


          但是十多年過去了我還是愛上了去這位老大哥的餐廳吃飯,這位大哥十年來每年很快樂的在各地吃吃喝喝,尋找最好的食材給客戶吃,我不知道他生意怎么樣,但我感覺他的快樂一般人也難以想象。



          圖片

          做消費,要尋找到單純的快樂


          消費是一門,滿足人類,讓人們快樂的行業。


          有一段時間,我也其實挺自我迷茫的。喪失了寫作最原始的初心。


          很多人都看過深夜食堂,里邊有一句話很讓人動容,里邊有一位歌女,在食堂里吃飯,詞作家跟她說:請你記住,無論有一天你怎么樣,你一定要記住你依然要保持有唱歌的樂趣。


          我們依然一樣,我們的行業從業者也是一樣,不要被快速、資本、規?;?、風口迷惑了雙眼。做食物的首先要回到初心,做好吃的,健康的食物給大家吃,而不是一個規?;氖澄锝o大家。


          所以,人類可能最終擺脫不了餐飲工業化的宿命,但起碼有從業者可以記著,食物,首先做出來是好吃的,這個基本的道理,我這篇文章的良苦之心,起碼也能被大家所認識到了。


          而無一例外,偉大的公司從不是那個只想要自己擴大的公司,而是一個首先讓顧客真正愉悅,感受誠意的公司,是一個讓員工快樂,而不是弄出一套工具想著怎么把員工變成機械人的公司。


          只有整個社會把顧客當人,而不是韭菜,把員工當朋友,而不是管理效率的機器,我想我們這個社會,才大概率會因為消費而變好,我們這些從事商業的人,才能說真正找到了自己的歸宿與生命力,才能從一個內卷的社會中解放出來。

          創博會2024 食品創新交流群

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