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        1. 零添加,最大的“科技與狠活”?

          余源 中國新聞周刊
          2022.11.14

          文: 余源

          來源: 中國新聞周刊(ID:chinanewsweekly)


          “各位親人,咱家的零添加醬油沒有狠活兒、沒有科技,想購買的寶子請拍48號鏈接……”


          11月11日,在海天官方旗艦店的直播間里,銷售人員正在賣力吆喝自家的零添加醬油。


          這個雙十一,海天把C位幾乎都留給了零添加產品。首頁的營銷海報上,7款主打產品中有4款屬于零添加系列,店鋪熱銷榜排名第一的產品也是海天0金標生抽。


          來到線下商超賣場,海天也在不遺余力地推廣零添加產品。從醬油到料酒,從米醋到蠔油,甚至是番茄醬,也全部換裝成零添加系列。


          不只是海天,主打“零添加”概念的食品越來越多,不少乳制品、調味品、飲料、食用油等,外包裝均有“零添加”或“無添加”的標注。


          消費者對于零添加產品的關注,背后是對添加劑的恐懼和對健康的追求??墒菫榱私】刀M的零添加產品,真的就更健康嗎?


          01
          零添加漸成趨勢

          看著貨柜上琳瑯滿目的醬油,張寧(化名)經過一番挑選,最終還是選擇了包裝上標有“零添加”的醬油。不僅如此,在選擇飲料、酸奶等食品時,她也更加偏向于包裝上帶有“0”的產品。


          在科普博主錢程看來,消費者對于零添加的熱議,與過去這些年的食品安全事故分不開?!皫缀趺恳淮蔚氖称钒踩鹿?,都令添加劑的形象再下一層樓。但其實蘇丹紅、塑化劑、三聚氰胺這些罪魁禍首都不是添加劑,而是非法添加物?!?/section>


          可消費者不管這個,他們判斷食品好與壞的標準相當簡單粗暴,就是盡量什么都不加。此后,這一風潮轟轟烈烈地席卷了食品行業的各個細分領域。目前在售的食品中,以“無添加”“零添加”為宣傳賣點、吸引消費者的,已成為趨勢。


          零添加醬油往往被擺在超市的顯眼處。圖/余源攝


          在某大型超市的醬油貨架,視線所及的最佳位置上,擺滿了“零添加”產品,當然價格也要高出一籌。而那些含有添加劑的產品,則被發配到貨架的最底層。除醬油之外,醋、蠔油、料酒等調味品也紛紛加入了“零添加”行列。

          “零添加”概念還延伸到多種食品。在飲料區域可以看到,某品牌的NFC果汁強調不加水、不加糖、不加添加劑;另一款山楂果汁標注“不添加防腐劑、不添加色素”;椰樹牌椰汁則標注“敢承諾不加香精、不加色素、不加防腐劑”。而在乳制品區域,越來越多的酸奶標著“0添加蔗糖”字樣。以主打“無添加”概念的網紅酸奶“簡愛”為例,甚至將“其他沒了”注冊成了商標。

          在消費潮流轉換的過程中,商家往往扮演著推手的角色。具備高溢價屬性的零添加產品,正被不少食品企業看作新的“財富密碼”。


          10月10日,就在海天味業受“雙標門”影響,股價大跌9.35%之時,主打“零添加”醬油的千禾味業收獲了漲停板。


          資料顯示,千禾味業是國內較早開始推廣零添加概念的調味品企業。根據千禾此前在互動平臺上的回復,目前零添加調味品收入占公司調味品營收的50%以上。


          而昔日涼涼的“味精大王”蓮花健康,前不久也因“干凈”再度翻紅,據悉其原料只有一種——小麥。


          多種因素共同作用下,消費者在心中逐漸形成零添加更好的概念,甚至零添加在某種意義上就等于健康。而標榜清潔配方的“成分黨”則成為一個固定的消費群體,在小紅書搜索“營養成分”,共有22萬+篇筆記。


          然而為了健康而買的零添加產品就更健康了嗎?


          02
          什么是零添加

          要搞清楚零添加到底好不好,首先得搞清楚什么是零添加。


          當被問到這個問題,張寧脫口而出,零添加不就是沒有添加劑嗎?然而實際上,“不添加食品添加劑”與“不含食品添加劑”,完全不是一回事。


          上海市食品安全研究會專家劉少偉告訴中國新聞周刊,“不含”是廠家在生產過程中不添加任何食品添加劑,而且其使用的生產原料也沒有添加劑;“不添加”僅表明廠家在生產加工產品過程中不添加,但不排除生產原料中含有食品添加劑?!艾F代社會中,幾乎沒有不含添加劑的食品?!?/section>


          對零添加各持己見的不只是消費者,商家們對于零添加的看法也不一致。


          海天對于零添加的定義。圖/余源攝


          根據千禾味業的產品介紹,零添加即不添加味精、色素、防腐劑,尊崇原味,在生產過程中0%添加味精(谷氨酸鈉)、焦糖色、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、呈味核苷酸二鈉、三氯蔗糖、安賽蜜;海天味業的零添加標簽則為0%添加防腐劑(苯甲酸鈉、山梨酸鉀)、甜味劑(三氯蔗糖、安賽蜜)、味精、脫脂大豆;加加食品也曾表示,零添加是指0%添加白砂糖、0%添加轉基因脫脂大豆、0%添加防腐劑、0%添加食用香精??梢钥闯?,目前各大醬油品牌對零添加概念的解釋及應用均不統一。


          為什么消費者和企業對于零添加的看法差異巨大?錢程向中國新聞周刊分析指出,根本原因在于我國對于“零添加”沒有標準和定義。


          2020年7月,國家市場監管總局發布了《食品標識監督管理辦法(征求意見稿)》,其中第三十二條規定了食品標識不得標注的內容,包括“對于食品中不含有或者未使用的物質,以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或類似字樣強調不含有或者未使用的”。2020年國家衛生健康委員會對《預包裝食品營養標簽通則》進行了第二輪征求意見,規范“零添加”標注同樣被提及。


          但由于最終意見稿尚未發布,目前食品企業標注“零添加”并不算違規。
          由于零添加處于監管的真空地帶,因此商家們在宣傳零添加食品的時候就沒有了束縛,導致零添加食品亂象叢生。


          在錢程看來,有些明明不需要使用添加劑的食品,卻說成零添加,比如蜂蜜(高糖)、方便面餅(干燥)、腌漬食品(高鹽)等,本身就很難被微生物利用生長,這些食品聲稱“不含防腐劑”就完全是營銷手段。還有些則是由其他物質來代替添加劑,比如用物理變性的淀粉代替化學變性淀粉,用胡蘿卜汁代替胡蘿卜素,用酵母抽提物代替味精。


          在劉少偉看來,由企業自我定義的零添加,純粹是為了迎合消費者的商業噱頭,營銷意義大于健康意義。


          03
          過度追求零添加違背規律

          過度追求零添加,短期內企業或許收獲了高利潤,但從長遠看不利于消費者正確看待添加劑。


          北京工商大學校長、中國工程院院士孫寶國曾經做過一個《從食品發展趨勢看零添加現象》的報告。他明確指出,食品行業大肆宣傳“零添加”、“不含食品添加劑”、“不含香精”、“不含色素”是在抹黑食品添加劑,進一步加劇公眾對食品添加劑的擔憂和恐慌,最終的影響是損人害己。


          錢程同樣認為,當企業紛紛推出零添加產品時,也從側面暗示了“食品添加劑是不好的”,更助長了消費者的這種意識,但這其實違背了食品工業的發展規律。


          首先,過度追求零添加,將會造成不必要的成本上升。


          錢程表示,比起普通食品,零添加食品的生產成本相對會高一些,尤其是時間成本,比如零添加醬油生產釀造時間較長。


          此外,由于不使用防腐劑,商品在流通過程中,可能需要冷鏈保存,導致物流運輸成本增加。


          “最重要的是,這些成本往往都被轉嫁給了消費者?!卞X程指出。


          以線下商超價格為例,海天0金標生抽(500ML)的單價是13.9元,高于海天金標生抽(500ML)的10.6元;廚邦零添加純釀醬油(500ML)的價格是14.9元,而廚邦金品生抽(1.25L)的價格僅為9.9元。


          過度追求零添加的惡果還不止于此。在錢程看來,特定情況下,零添加食物可能存在一定的安全隱患。


          苯甲酸鈉、山梨酸鉀等食品防腐劑是食品添加劑中的一大類,用來防止或延緩食品腐敗變質,延長食品保鮮期和儲存期。缺少了這類防腐劑后,食品的保質期尤其是開封后的保質期可能縮短,進而增加食物變質的風險。


          劉少偉更是直言,有些標注“不含防腐劑”的食品,為了達到同樣的保鮮效果,需要添加大量的鹽和糖來實現保存的?!胞}和糖是天然防腐劑,能抑制細菌。但鹽攝入過量會誘發高血壓風險,而攝入過量的糖則易導致肥胖,誘發糖尿病等疾病的發生?!?/section>


          此外,被廣泛用于肉制品加工的亞硝酸鈉,可以抑制肉制品可能產生的肉毒桿菌,而后者僅需0.1毫克就能致死人類。


          “‘零添加’絕不是安全優質的代名詞,也不是食品健康與否的唯一判斷標準?!眲⑸賯ケ硎?。


          辛吉飛開始直播帶貨。圖/直播視頻截圖


          10月26日晚,憑借“科技與狠活”走紅的博主辛吉飛現身某直播間,澄清關于食品添加劑的誤解。辛吉飛表示自己并沒有妖魔化食品添加劑的意思,只是反對那些用來以次充好的添加劑。


          辛吉飛都澄清了,你還在堅持個啥呢?


          參考資料:

          不含添加劑的醬油賣火了!“零添加”食品真的更好?專家這樣說,北京晚報,2022-10-28

          醬油里全是“科技與狠活”?“0添加”真的更好嗎?,科普中國,2022-10-08

          創博會2024 食品創新交流群

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          余源 中國新聞周刊
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