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        1. 價值6億美元,雀巢重點發力,預制菜又一創新風口來了?

          Foodaily每日食品
          2022.11.17
          一頓沒有“鍋氣”卻方便至極的飯,你會吃嗎?

          文:Monica Dai  

          來源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)


          今年5月,雀巢旗下品牌Hot Pockets推出首款“解凍即食”的高品質三明治New Hot Pockets Deliwich。據介紹,該產品設計為速凍,不需要微波爐或其他方式烹飪,解凍后即可使用。

           

          圖片來源:Hot Pockets

           

          近年來,隨著消費者對餐食的便利性、快捷性越來越重視,滿足即熱、即烹、即時、即送特征的預制菜有了更大市場,各家玩家持續加碼。但當下中國預制菜市場多為烹飪、加熱后食用或凈菜類產品。

           

          而從雀巢推出的這一款產品來看,解凍即食(thaw-and-eat),就是指冷凍非加熱即食食品,無需微波爐等外力運作,意味著更便捷。

           

          從字面意思而言,便攜餐與當下中國預制菜的定義類似,都是在解決消費者省時省力、沒有烹飪難度的問題。那解凍即食與冷凍食品、預制菜有何不同?這一賽道是如何興起的?巨頭入局之后又將呈現怎樣的趨勢?對于國內市場是否有借鑒意義?本篇Foodaily將簡單就這一賽道進行分析。

           

          01

          雀巢入局,玩家眾多,
          解凍即食有何魔力?

           

          解凍即食,真正的“解放雙手、解放時間”

           

          不同于如今的速食/預制菜,Deliwich的定位是便攜餐,即食物不需要烤箱、微波爐或者任何的烹飪方式,就可以直接吃。

           

          圖片來源:HYPEBEAST

           

          在其產品介紹中,Deliwich三明治都是在新鮮狀態下進行冷凍,且面包體經烤制后水分含量較少,所以解凍后依舊保持新鮮口感和味道,不會出現融化后的濕感。

           

          并且考慮到解凍時間、便攜等因素,產品分量較小,每個只有92克,常溫狀態下,該三明治在2-4小時便可解凍即食。照顧到大部分消費者的用餐習慣,Deliwich還可在冷凍狀態下在微波爐進行短時間解凍,只需45-60秒便可食用。

           

          從產品配料表來看,Deliwich雖為冷凍食品,但幾乎未使用添加劑,其面包胚使用添加了葉酸、核黃酸等的營養強化面粉,夾心為奶酪、火腿。不過需要注意的是,解凍后的Deliwich不可再次冷凍。

           

          圖片來源:hot-pockets

           

          雖然雀巢已經在美國擁有了Stouffers、Lean Cuisine、Hot Pockets 和 DiGiorno pizza等知名冷凍品牌,但雀巢美國披薩和零食部門的總裁亞當格雷夫斯表示:公司應當與消費者共同發展。據估計,有15%的進餐場景是在家庭之外的,Deliwich的出現契合了人們在離家較遠的地方工作學習時對于午餐需求。

           

          雀巢認為,解凍即食“thaw-and-eat”是一個新興類別,當前公司的重點將主要放在Deliwich上,主要針對年輕消費者。該產品現在主要通過零售商銷售,但雀巢正在評估它是否適用于便利店等其他渠道。雀巢美國首席營銷官艾麗Alicia Enciso(西亞·恩西索) 表明,雀巢將Deliwich視為一種測試,但未來將會在解凍即食類別中做得更多。

           

          圖片來源:FOODDIVE

           

          解凍即食成為下一個“香餑餑”?大小品牌都在入局

           

          當然,并非只有雀巢看中這個新興品類,今年9月,另一美國消費品巨頭JM Smucker宣布在其廣受歡迎的三明治品牌Uncrustables下推出兩款解凍即食產品Bites,這是一款包含肉、奶酪的軟面包。

           

          與Deliwich不同的是,該產品瞄準兒童學校午餐市場,用料上也避免使用花生醬(由于花生醬會引起過敏,很多學校不允許在食堂吃花生醬),同時突出健康,火腿干酪口味使用的是不含亞硝酸鹽的未腌制煙熏火腿,充分考慮到購買者的需求和學校的相關規定。

           

          圖片來源:Uncrustables

           

          目前,Uncrustables正處在快速增長階段,Smucker總裁兼首席執行官Mark Smucker在公司第一季度收益報告發布期間宣稱,Uncrustables凈銷售額增長超過30%?;诖?,公司領導層們設想未來5年內將Uncrustables打造成價值10億美元的品牌。解凍即食、方便快捷的兒童午餐成為公司新的增長點,此外,一些解凍即食的肉類或奶酪卷的市場表現也讓Uncrustables看好此品類的發展前景。

           

          除了大品牌之間的競爭外,小品牌的加入也讓這個賽道看起來一片欣欣向榮。今年3月份,Perduefarms就推出了由奶油雞肉沙拉制成的方便三明治Perdue Chicken Handhelds,希望為時間緊迫或忙碌于工作的消費者提供享用食物的新方式;弗吉尼亞州的一位母親專門為自己的孩子而創立的品牌Mom Made Foods早在2019年就察覺到市場對兒童方便餐食的需求,推出了三明治Lunchwich……

           

          圖片來源:TRENDHUNTER

           

          圖片來源:CMA

           

          為何美國市場眾玩家對該市場青睞有加?本質上,歐美各國對冷凍食品的接受程度就較高,再加上省時省力的需求愈加旺盛,解凍即食也是為用戶提供更多選擇。

           

          且根據雀巢共享的IRI數據,目前,“先解凍后食用”的便攜餐領域價值6億美元,且還在以25%的復合年增長率迅速擴張。

           

          02

          衍生自冷凍食品,
          解凍即食逐漸成消費日常

           

          作為冷凍食品的分支,解凍即食興起的一部分原因是消費者對便捷、健康的極度需求。

           

          早在1930年,第一批冷凍食品就通過Birds Eye Frosted Food Company在美國成功上市,包括黑線鱈魚片在內的17種肉類和魚類,以及菠菜、羅甘莓和覆盆子等水果和蔬菜。

           

          不過,當時的美國人民對這一新物種的接受程度遠不如罐頭食品,直到第二次世界大戰才出現轉機。當時罐頭食品被大量運送給海外士兵,政府就鼓勵人民購買冷凍食品,且根據美國國家冷凍和冷藏食品協會(NFRA)網站所述,冷凍食品要比罐頭食品所使用的配給點更少,民眾自然也就何樂而為。

           

          僅僅在戰后1945年至1946年的兩年期間,美國人就購買了8億磅冷凍食品,市場教育初具規模。隨著冰箱的發明和電視購物節目對冷凍晚餐的推廣,冷凍食品也漸漸成為美國人餐桌上的主食。

           

          圖片來源:Birdseye

           

          可見,冷凍食品本質上是戰爭環境下催化的產物,當然美國市場對冷凍食品的教育足夠全面,也使得消費者的接受度較高。另外,根植在美國人骨子里的方便、簡單、好操作的速食精神使得他們的飲食以效率導向為主,而速食盛行的原因之一也是為了追求工作上的“性價比”。

           

          尤其這幾年,疫情的來臨更是提速了冷凍產品的銷量,根據美國冷凍食品協會的數據,2020年3月,全美冷凍產品的銷量是去年同期的94%。

           

          此外,因疫情管理導致部分餐飲門店關閉也對在外就餐造成了沖擊,既要飽腹又要兼顧工作效率,解凍即食產品的出現恰好填補了市場需求的空缺,成為新的潛力賽道。

           

          甚至從兒童開始,解凍即食需求就已存在。雖然許多公立學校會提供午餐選擇,但是家長們為了可以讓孩子吃得健康、放心、開心都會自己準備午餐。美國學校是不給學生提供微波爐和冰箱的,所以帶飯的孩子,要么帶冷吃的三明治、壽司,要么就自備保溫杯。當家長忙碌時就會選擇最簡單快捷的冷凍即食三明治,只需放入孩子的午餐盒中,午餐時間就會解凍,既保證新鮮健康、又節約了時間。

           

          不難發現,在美國市場,消費者的需求是推動這一品類持續發展的強大動力。聚焦國內市場,對國外品牌來說是新機遇的解凍即食賽道,是否同樣具有發展空間?

           

          03

          即食的力量,
          預制菜的又一創新方向?

           

          事實上,解凍即食在國內并非是一片空白,只是市場發展停留在蛋糕、甜點等層面。早在2016年,三全就曾推出一款蒸蛋糕,只需拆開包裝袋、取出晾幾分鐘就可以食用。

           

          圖片來源:三全食品

           

          榴芒一刻也在今年推出了榴蓮青團泡泡和芒果青團泡泡,區別于市面的常溫青團,該產品采用-18℃ 冷凍保鮮,解凍即食,也不會影響外皮狀態和內陷的口感。

           

          圖片來源:小紅書

           

          除此以外,船歌魚水餃旗下預制菜品牌船歌鮮食也開發出解凍即食的小海鮮;漁太平也推出了解凍即食的早餐腸......

           

          圖片來源:船歌鮮食

           

          但縱觀國內市場,雖已在國內有破冰之舉,但其品類過于聚焦,發展范圍太小。從另一個角度來看,當下,伴隨著冷鏈技術的成熟及“懶宅”經濟的發展,預制菜逐漸從B端走向C端,成為更多消費者的用餐選擇。艾媒咨詢數據顯示,2021年我國預制菜市場規模為3459億元,同比增長19.8%,預計未來我國預制菜市場仍保持較高的增長速度,2026年市場規模預計達到10720億元。

           

          不過隨著預制菜市場越來越火熱,同質化現象也愈加嚴重,受眾更廣的紅燒肉、酸菜魚,甚至小龍蝦等都成為重點產品,幾乎都以重口味菜肴為主。同時現有的預制菜對于消費者來說,免去了買菜、洗菜、切菜等程序,較為便捷,卻也完全沒有做到真正意義上的“解放雙手”,仍需二次加熱,或自己烹飪。另外,二次加熱后的口感也會大打折扣,還會造成營養的進一步流失。

           

          而解凍即食產品的出現或許可以填補預制菜二次加熱、不完全解放雙手的空白。但站在國人幾千年來的傳統飲食習慣來看,解凍即食類亦是站在了對立面,畢竟“多喝熱水”的我們對冷食的接受程度確實不高。

           

          除此以外,解凍即食目前仍處于起步階段,美國人的面包、冷凍披薩和預制沙拉、日本人的炒飯、拉面與天婦羅......或許更適合冷凍,所以現有的種類也僅限于三明治、面包等形式。

           

          但中國美食文化博大精深,如何做出符合國人飲食的本土化產品,并將消費者帶離解凍即食僅限于蛋糕、甜品等刻板印象也是一大難題。

           

          當然,隨著Z世代接棒消費主力,他們樂于接受新事物、開放包容的態度,以及對更健康、便捷飲食的崇尚也給這一細分品類留下轉圜的余地,解凍、即食,某種意義上甚至省掉了去便利店的時間。對于“時間緊迫”的年輕人,未嘗不是一個好的選擇。

           

          倘若有一天它真的出現在貨架上,你的選擇會是什么呢?

           

          參考資料:

          [1]The Strange History of Frozen Food,Eater Staff

          [2]Uncrustables adds frozen meat and cheese bites to lineup,Megan Poinski

          [3]Nestlé’s Hot Pockets brand enters portable sandwich market,Christopher Doering


          圖片來源:Hot Pockets

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