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        1. ADM發布2023年風味與色彩趨勢展望

          ADM
          2022.12.19
          通過風味和色彩實現表達自由的一年。

          人類營養領域的全球領先企業ADM發布了2023年風味和色彩關鍵趨勢,確定了未來一年中哪些風味和色彩將吸引并持續獲得消費者關注。分析表明,2023年涌現的風味和色彩將反映消費者尋求驚喜,勇于探索,追求各種形式的健康以及對于自我表達的渴望。隨著消費者將情感訴求融入到產品購買中,新一年的產品將表現出更具活力的特征,包括夢幻的風味體驗和大膽、迷人的色彩等。


          趨勢1:轉向明亮 心情舒暢


          過去幾年發生的事情改變了消費者對于未來的看法,也放大了他們對個人健康,以及經濟和環境的關注。在全球范圍內,有47%的消費者表示,難以抽出時間放松成為了他們實現健康生活的首要障礙1。在未來一年中,人們將會越來越積極地尋求身心放松的機會。因此,消費者更青睞能夠讓他們心情舒暢愉悅的風味和色彩。


          啞紫色(muted violet)以及軟薰衣草色(languid lavender)將被應用到珍珠奶茶、冰淇淋和功能性飲料等獨特的產品中。以花香和草本香調為靈感的風味,例如堅果風味紫薯、甜漿果、李子或葡萄將會得到應用,滿足消費者在充滿變化的時代中對放松的需求。同樣,與舒適的香草風味相呼應的中性色調能為消費者營造出溫暖輕松的氛圍,因此也將在新的一年里繼續備受追捧。消費者對清潔標簽的總體需求也支持了這種簡單化的趨勢。


          32%的全球消費者計劃在未來12個月內改善睡眠習慣或健康狀況2。


          69%的消費者表示簡單、可識別的配料會影響他們的購買決定3。



          趨勢2:馥郁風 飽和色調


          新的一年里,人們將與千禧粉說再見,迎來非凡洋紅(Viva Magenta)。彩通2023年度代表色伴隨著自我表達的新浪潮。當下的消費者追求娛樂和刺激,因此吸睛的飽和色調又將重歸舞臺(類似20世紀80年代)。具體而言,象征著活力、樂觀和大膽的飽和亮粉色將受到各類產品的青睞。


          這種具有強烈情緒沖擊力的色彩將會與獨特的產品風味相呼應,例如火龍果、粉紅葡萄柚、混合果味、玫瑰和粉紅花香等,出現在各種夸張的烘焙食品、甜點、雞尾酒以及風味濃郁的醬汁中。即使是簡單的水,只要加入些許玫瑰風味,就能演繹出令人興奮的美妙滋味。有趣的是,74%的全球消費者表示他們喜歡具有新奇、不同尋?;虍悋L味的食品和飲料產品4。在北美地區流行的風味,如西瓜、芒果和漿果,需求逐年快速增長,同時也在為世界其他地區提供靈感5。除粉紅色外,飽和色調的橙色、藍色、青色和紫色等色彩也將搭配著藍樹莓和香芋等大膽的風味,在未來一年中迎來持續高光。



          趨勢3:深藍天空 渴望探索


          “逃離”是新一年的關鍵主題。消費者正尋求能夠讓味蕾旅行,提振心情的食品。在推動這一訴求的因素中,包含了消費者對理想化自我的渴望,他們希望這種獨特的感官旅程能夠反映他們眼中未來的自己。


          極樂藍的流行就順應了這一趨勢——用廣闊的天空和海洋預示著全新的可能。與藍色調相得益彰的莫過于象征著“奇跡”和“快樂逃離”的各種清爽風味。市場研究表明,在年同比增長最快的五大食品飲料宣傳用語中,“限量版”代表了消費者對產品“體驗感”和“夢幻感”的需求6。


          目前,“美人魚”和“雪人”這樣童話般的夢幻風味已經出現,尤其是在飲料領域。多汁的藍樹莓和酸甜的黑莓依然是深受歡迎的飲料風味,并將因為純正柑橘風味的加入而變得更加明亮。此外,在糖果類應用中,薄荷、棉花糖、生日蛋糕和熱帶雞尾酒等風味能夠提供令人振奮的輕盈感。憑借人們對于冒險的渴望,包含各種香料和地方美食的異域風味能夠為日常即食食品和咸味零食場景帶來探索的感覺。



          趨勢4:振奮心情 有益環境


          消費者對于主動支持其整體健康的訴求在短期內不會降溫。人們追求身心兩方面的健康,希望通過功能性配料保持健康的生活方式,同時用色彩和風味來提振精神。橙色調,無論是飽和的木瓜色還是充滿活力的柑橘色,都反映了這一需求。而成熟且果味十足的柑橘,熱帶芒果和百香果,多汁的帶核水果,以及新鮮薄荷、中草藥和植物提取物,都為菜肴、糖果和營養品注入了全新的活力和能量。


          追求健康的消費者往往同時也富有責任心。消費者在追求個性化健康的同時,也希望對他們所在的社區和整個地球帶來積極影響。越來越多的產品開始采用消費者認為與可持續發展相關的色彩和風味。全球范圍內,73%的消費者表示對能夠公開產品制造、養殖或種植地區和方式的公司抱有好感7。


          30%——柑橘風味仍然是主流經典的風味,占上市品的近30%9。


          43%——43%的消費者認為植物提取物代表著品質和美味8。


          消費者希望在未來12個月內改善的五大健康領域中,包括了以下三個方面1:


          1. 免疫功能

          2. 心理健康

          3. 能量



          【來源】

          1. FMCG Gurus, Top Ten Trends for 2022

          2. FMCG Gurus, Sleep & Stress Management Report, 2021

          3. ADM Outside Voice?

          4. FMCG Gurus, Flavor, Color & Texture Trends Report, 2021

          5. Mintel, GNPD, Global New Launches, Top 3 Flavors Globally by YOY Growth 2020-2021

          6. Mintel, GNPD, Global, Food & Beverage, 2022

          7. Nielsen, What’s In Our Food and On Our Mind

          8. FMCG Gurus, Non-Alcoholic Beverages – Global Report 2022

          9. Mintel GNPD, Global, New Launches, 2022


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