1. <p id="f33ui"><strong id="f33ui"><xmp id="f33ui"></xmp></strong></p><td id="f33ui"></td>
        1. 對話「小咖主」景建華:讓喝咖啡成為大眾生活方式,先要把一杯咖啡的價格降下來

          明亮公司
          2023.04.24
          所謂咖啡日?;?,就是將小鎮青年手中的飲料換成咖啡。

          文:Elaine

          來源:明亮公司(ID:suchbright)


          增長迅猛的咖啡賽道依然不斷有新品牌涌現。


          除了已經坐穩頭部梯隊的知名品牌,二線城市生長出的新晉品牌也在迅速擴店,意圖在日趨成熟的一二線市場尋求新的增量,同時,三四線城市等下沉市場也正在成為咖啡品牌攻城掠地的下一站。


          咖啡本身特有的風味,讓其在產品創新上有一定限制,無法與茶飲比肩??谖度遮呁|化的產品讓咖啡的競爭轉向價格,這一點在下沉市場尤為明顯,幸運咖、CoCo都可、庫迪等品牌紛紛推出客單價10元以內的咖啡產品。但隨著門店數量激增,低價補貼的模式難以維系,4月以來,庫迪全面提價,目前產品價格基本在10-17元之間?!感】е鳌箘撌既司敖ㄈA向「明亮公司」表示,“下沉不止是低價,而是高性價比,高復購率,低價+好口感才是吸引消費者的重要抓手?!?/p>


          今年3月剛獲得1億元A輪融資的「小咖主」,是一家生長于新消費之城長沙的連鎖咖啡品牌。品牌創立于2021年,主打非洲咖啡,依托中非經貿博覽會的平臺資源,得以通過線上直采的方式購入品質優良的非洲生豆。門店模型分為30-50㎡的標準店和10-20㎡的Mini店兩種,平均客單價保持在12-13元。在咖啡行業有24年從業經歷的景建華表示:“一杯咖啡的成本,大部分是由于中間鏈路不夠透明才加起來的?!边@與「明亮公司」此前探訪云南咖啡莊園時獲得的信息不謀而合。線上直采和自建烘焙廠的模式讓「小咖主」繞過了有加價空間的中間環節,成本下降了近30%。


          除了有品質保障的生豆貨源,「小咖主」在開第10家門店時就開始布局自己的烘焙工廠?!耙槐Х人娜坏恼軐W,即豆子占40%,烘焙占30%,有了非洲咖啡豆和自己的烘焙工廠,70%就已經是我們能掌控的了?!?/p>


          目前已經在長沙開設了29家門店(17家正在營業,12家待營業)的「小咖主」,今年的目標是在全國開出300家門店,其中有70%的門店會開在三四線城市?!?strong>三四線城市是被奶茶等茶飲教育得非常成熟的市場,這部分消費者不習慣喝咖啡,但對咖啡是有好奇的,我們要做的是讓習慣喝奶茶的消費者將手中的飲料換成我們的咖啡?!本敖ㄈA表示,要把三四線城市看作一二線咖啡市場的早期階段,咖啡教育要從空間體驗開始,但要保證門店每天有穩定的出杯量,「小咖主」到達三四線城市后的首要目標客群依然是上班族?!?strong>我們的長期目標是‘咖啡日?;?/strong>,這需要時間培養顧客的消費習慣,但就目前咖啡市場的增速來看,這部分時間會比茶飲下沉快得多?!?/p>


          以下為精編的訪談內容(有刪節)


          Q:明亮公司


          A:「小咖主」創始人&CEO 景建華

           

          「小咖主」創始人&CEO 景建華(圖片由受訪者提供)


          圖片01

          開第10 家店時就開始布局烘焙廠,

          未來打算在非洲承包土地種咖啡


          Q:「小咖主」主打非洲咖啡豆,品牌在生豆的選擇上是如何考慮的?


          A:選擇非洲豆,首先是因為非洲是世界公認的咖啡發源地,非洲60%以上的地區是海拔在500米-1000米的高原,高海拔造就的晝夜溫差讓作物在生長的過程中能吸收更多土壤養分,所以非洲咖啡有入口的甜感、醇厚度以及獨特的果酸味。


          我本身是一名咖啡師出身,是中國最早的一批咖啡從業者,已經在咖啡行業工作了24 年。做咖啡師的時候,我對各個產區的生豆都有所了解,也從事過相關的貿易,賣過巴西、越南和南美洲的豆子,當然也賣過非洲豆,非洲豆的價格整體偏高,當然品質也比較好。2018年6月,中非經貿博覽會落戶湖南,依托平臺優勢,我們可以通過平臺直接和非洲當地的一些咖農,或是咖啡的生豆交易商進行視頻連線,向他們直接咨詢豆子的情況,包括種植環境,采收情況等。繞過了很多中間環節后,我們在生豆采收上有了成本優勢。


          Q:「小咖主」目前在使用的豆子主要來自非洲哪些產區?價格區間是多少?


          A:目前我們使用的豆子主要來自非洲的埃塞俄比亞、烏干達、坦桑尼亞和肯尼亞,首選的是埃塞俄比亞的咖啡豆,因為它是非洲目前最大的咖啡生產和出口國,同時也是咖啡的發源地。目前我們使用的大部分非洲豆大致在35-45元/公斤,貴一點的大致在50-60元/公斤。


          Q:云南豆作為本土自產的生豆,近年來備受咖啡品牌青睞,作為咖啡行業20多年的從業者,你認為云南豆和非洲豆各自的優勢是什么?


          A:我是云南第一屆生豆大賽的評委,云南是國內最早規?;N植咖啡的產區,它的土壤、海拔和氣候都非常適合種植優質的咖啡豆,并且整個種植水平和種植技術較之前每年都在提升,但它和非洲的種植歷史相比還比較短,大面積種植和量產高品質的豆種還需要時間,一??Х确N子從種植到成長為咖啡樹大致會有不到6年的空檔期,這個時間是農作物生長必需的。


          非洲產區由于種植歷史更悠久,咖啡樹種沒問題,但它在后期的加工和處理環節偏弱,但國內在這方面的技術已經比較成熟,所以這可以發展為一個互補的關系。


          Q:「小咖主」每年從非洲采收多少豆子?


          A:我們今年的發展目標是開設300-500家門店,可能需要接近1000噸的咖啡豆。未來,當我們做到3000-5000家門店的時候,一個店的需求是2噸豆,就有可能有破萬噸的需求。


          Q:據明亮公司了解,云南目前的勞動力成本大致為100元/人/天,非洲的情況如何?


          A:非洲一名成年男子一個月的工資水平大概是300元人民幣,它的勞動力還是比較便宜,其次是土地很便宜,像烏干達的土地,租用100年可以送99年。


          在多次赴非洲考察的過程中,「小咖主」已經構建了一個在非洲的長遠規劃,其中包含了對勞動力的雇傭,即產教學研、工貿品文旅一體化的一個咖啡生態布局。未來當我們每年的咖啡生豆需求達到1萬噸的時候,我們就會去非洲進行土地的租賃或是農場的承包,然后再把中國的加工處理技術和莊園的管理能力帶過去,加速當地采摘和加工技術的更新迭代。


          Q:有了穩定的生豆供應后,在加工方面「小咖主」是如何做的?


          A:去年五月份,我們就創辦了「小咖主」的咖啡烘焙工廠。瑞幸和星巴克在門店突破5000 家之后才開始建立咖啡烘焙工廠。但我們在只有 10 家店的時候,就已經開始布局烘焙工廠了。如果委托第三方代理烘焙,可能我烘 1 噸、2 噸豆子,我要在店里賣半年,消費者喝到的可能是3 個月甚至半年前烘好的豆子。有了自己的烘焙工廠之后,新鮮烘焙確保了一杯咖啡擁有更好的品質。


          Q:只有10家店時就開始布局烘焙廠,當時為什么會做出這個決策?


          A:首先我本身就是在后端做了很多年,然后再轉向前端,所以我們布局烘焙廠的速度很快。主要還是得益于這么多年我在業內的知識和資源積累。


          其次,基于產品體驗,我們總結了一套咖啡哲學,簡單講是四三二一,其中豆子占40%,還有30% 是烘焙,烘焙是咖啡豆的靈魂所在,還有 20% 就是你的產品配方,最后10%是設備。有了非洲咖啡豆和自己的烘焙工廠,70%就已經是我們能掌控的了。


          圖片02

          定價上參考歐美,平均客單價8-13元,毛利率維持在60%


          Q:「小咖主」的美式咖啡定價是8元,平均客單價在12-13元,定價上是如何考慮的?


          A:我們參考的是歐美市場的咖啡定價。在歐美,喝一杯一歐、兩歐的咖啡對當地消費者來說只占可支配收入的1/3000、1/1500,喝一杯咖啡就像喝一杯飲料一樣日常,但在中國,喝咖啡是有情調的,是小資的,一杯20-30塊錢的咖啡對大多數人來說是有壓力的,所以,想讓喝咖啡成為一種大眾的生活方式,隨時隨地、想喝就喝,就要把一杯咖啡的價格降下來。

          圖片


          Q:這樣的定價背后如何控制成本?


          A:一杯咖啡的成本,大部分是由于中間鏈路不夠透明才加起來的。在做「小咖主」這個項目之前,我一直在做咖啡供應鏈,所以我們本身有自己的研發團隊、培訓機構和設備銷售公司,同時我們還跟當地一些院校有咖啡師的人才技術戰略合作。通過10多年的后端打造,我們基本上構建了自己的產業鏈閉環,中間鏈路基本全部打通,中間商賺差價的空間很少,我們目前唯一沒介入的只有咖啡種植,這部分已經在未來的規劃中。自建供應鏈后我們能保持 60% 左右的毛利。


          Q:門店目前的出杯情況如何?


          A:寫字樓門店平時是200-300杯,商場門店平時有400-500杯,各個門店在重大節假日基本上可以做到800-1000杯左右。


          Q:在產品設計上是如何考慮的?


          A:我們在產品設計上采用三七法則,就是70% 的產品一定要回歸經典,全國通用,還有30% 的產品是針對不同的城市、不同的季節、不同的區域進行個性化的開發。產品的創新要給客戶制造驚喜,但沒有客戶好評的創新,故意制造噱頭的創新,對產品本身和咖啡行業來說都是巨大的傷害。


          Q:之后是否考慮先以爆款單品出圈,推出類似瑞幸生椰拿鐵這樣的爆款產品?


          A:生椰拿鐵是咖啡飲品化和飲品咖啡化的一個重要案例,是一款非常經典的產品。它之所以能成為爆款,是因為它改變了中國人對一杯咖啡的理解。它推出之前,大多數國人對咖啡的印象還停留在苦和酸澀,但是它與我們小時候就喝過的椰汁、椰奶結合后,既喚醒了我們的親切感和記憶感,還中和了咖啡固有的苦和酸澀,更重要的是它豐富了拿鐵的乳制品配方,讓更多不喝咖啡、不了解咖啡的人開始喝咖啡,所以這款飲品對咖啡行業來講是具有里程碑式的意義和價值的,我們項目之后也會重點賣這款咖啡,當然也會不斷推出我們自己的爆款。


          03

          三四線城市擴店要從打造第三空間做起,

          目標客群依然是上班族


          Q:「小咖主」今年在一二線和三四線城市都有開店計劃,這兩個市場在消費需求和咖啡市場的成熟度上是有差異的,公司開始擴店后,針對這兩個市場會有哪些不同的打法?


          A:一二線城市這種已經比較成熟的咖啡市場,我們首先要做的是以高性價比的非洲咖啡為賣點,去推廣,讓已經習慣喝咖啡的消費者先認識我們;三四線城市是被奶茶等茶飲教育得非常成熟的市場,這部分消費者不習慣喝咖啡,但對咖啡是有好奇的,我們要做的是讓習慣喝奶茶的消費者將手中的飲品換成我們的咖啡。同樣是咖啡飲品化,我們的定價首先要和瑞幸打出差異,他們在15-20元的價格帶,我們在8-15元的價格帶。


          其次是門店模型上,考慮到租金成本和客群需求,一二線城市以10-20㎡的Mini店為主,三四線城市以30-50㎡的標準店為主。如果把三四線城市看作是一二線咖啡市場的早期階段,那我們需要從打造第三空間,提供社交場所開始做起,先在空間上給予他們足夠的體驗,再逐步進行咖啡文化的教育和宣傳。


          Q:三四線打算先進駐哪些城市?為什么是這幾個城市?


          A:今年有30%左右的門店會開在一二線城市,70%左右的門店會開在三四線城市。除了我們的大本營長沙,我們會選擇距離長沙高鐵3.5小時車程的城市作為第一批擴店城市,比如湖北、江西、廣州等,第二階段就會考慮到北京、上海和江浙滬等一二線城市。


          Q:三四線城市的門店會在哪里選址?目標客群是哪一類人?


          A:三四線城市依然以上班族為主攻客群,基于咖啡的剛需、高頻和成癮性特點,這部分人能夠保證門店每天有比較穩定的出杯量,他們對咖啡的需求雖然沒有一二線上班族那么頻繁,但依然是有需求的,并且這個需求是比較穩定的。因此,我們的門店首先會選擇開在一些公司和單位附近,其次才會考慮商場、購物中心和商業街區。


          Q:擴店后如何保證統一的管理和品控?


          A:除直營門店外,我們會嘗試通過聯營和加盟兩種模式進行擴店。門店目前的回本周期在8-12個月。聯營模式會嘗試在一個城市中尋找對咖啡或者門店經營和管理有認知積累的人,我們雙方會共同成立項目合作機制,去發揮彼此的價值;加盟板塊我們首要考慮的是讓加盟商賺到錢,我們給加盟商的物料和設備支持一定要具備超級性價比,不會設立高昂的傭金和品牌費用,這不是我們主要的收入來源,我們更愿意去降低他們的開店成本來增加單店營收,真正實現共創共享。

          創博會2024 食品創新交流群

          好文章,需要你的鼓勵

          明亮公司
          回頂部
          評論
          最新評論
          這里空空如也,期待你的發聲!
          微信公眾號
          Foodaily每日食品
          掃碼關注Foodaily每日食品公眾號
          微信分享
          打開微信掃一掃分享當前頁面
          国产强被迫伦姧在线观看无码|乱片AA视频国产乱片子|91大神精品网站在线观看|欧美性大战XXXXX久久

          1. <p id="f33ui"><strong id="f33ui"><xmp id="f33ui"></xmp></strong></p><td id="f33ui"></td>