1. <p id="f33ui"><strong id="f33ui"><xmp id="f33ui"></xmp></strong></p><td id="f33ui"></td>
        1. 萬億級誘惑+超級內卷,咖啡賽道下半場“卷”向何方?

          36氪湖南
          2023.06.03
          咖啡最終要回到產品本身。

          文:北極蟲

          來源:36氪湖南(ID:hunan36kr)


          “相比較咖啡,我更期待什么時候退錢?”近期,ofo創始人戴威在美國再創業進軍咖啡賽道的消息,在國內互聯網引起了熱議。


          加上從去年10月開始,前瑞幸創始人陸正耀兜兜轉轉又創立了庫迪咖啡,到今年5月底,庫迪第3000家門店在北京國貿三期開業。2023年一季度,咖啡賽道融資超14起,當之無愧的“融資王”。


          在長沙,咖啡賽道同樣擠滿了各式創業者。為什么資本、商界大佬會青睞咖啡賽道?如何在激烈競爭中保持競爭優勢?未來兩三年會有哪些變化?

          01

          資本熱捧的明星賽道


          不僅是戴威、陸正耀等創業者把目光放在咖啡賽道,一些大品牌也紛紛跨界進來攪局。運動品牌李寧、特步先后跨界開咖啡店,教育機構猿輔導也在咖啡賽道開辟“第二曲線”,茶飲品牌進入咖啡賽道更是成為常態,如喜茶、書亦燒仙草、茶顏悅色、蜜雪冰城等。


          同時,對于年輕的創業者來說,咖啡賽道也充滿著吸引力。


          移卡與艾瑞咨詢2020年發布的《小店經濟活力報告》顯示,71%的人年輕人有過創業的想法,在創業類型中,開咖啡店成為許多人的首選,數據顯示62%的人都萌生過開一家咖啡店的夢想。


          事實上,咖啡賽道的火熱,從近些年的融資數據以及門店數量也可以窺見一二。


          據公開數據不完全統計,2015年咖啡賽道融資事件15起,此后逐年上升,2018年融資數量23起,雖然2019年咖啡賽道融資數量14起,但是這一年融資金額是近幾年最高的,達到了58.32億元,此后受到大環境影響,2020年融資數量僅13起,但是到2022年,咖啡賽道融資事件達到31起,達到近幾年來的最高值。

          近幾年咖啡賽道融資情況


          2023年一季度,咖啡賽道融資數量超過14起,公開披露的融資金額超過5億元,成為后疫情時代大消費賽道最先回溫的賽道。其中來自長沙的連鎖咖啡品牌小咖主A輪融資1億元,成為市場明星。根據第一季度數據預測,今年咖啡賽道融資數量與金額有望再出現一個“小高潮”。


          從咖啡門店數量來看,今年3月份20多家連鎖咖啡門店新開門店數量超過1000家,前四個月新開門店數量將近2500家。據第一財經商業數據中心(CBNDate)最近發布的《2023中國城市咖啡發展報告》顯示,2023年咖啡館數量將達到13.2萬家。


          從資本、商界大佬、眾多企業,再到年輕創業者們,都熱衷于這杯咖啡。它究竟有何“魅力”,能引動大家的“商業因子”?要回答這個問題,或許可以從供需兩方面來解讀。

          02

          這杯咖啡真有這么香?


          萬億級咖啡市場的“誘惑”,正在拉動著這個行業飛速發展。


          艾媒咨詢數據顯示,中國咖啡市場已經進入了高速發展的階段,到2025年,中國咖啡市場規模將達10000億元,而2021年才3817億元。


          這也就意味著,如果到2025年市場規模達到萬億級別,那么每年這個賽道有幾千億的增長,試問,誰能不“眼紅”呢?


          實際上,促進咖啡賽道高速發展的因素,從供需關系來說,是需求側拉動與供給側升級,共同推動中國咖啡行業步入超速發展階段。


          從供給側來看,在產業鏈上游,對品質起決定作用的“精品咖啡豆”成為爭奪焦點。一方面,品牌玩家奔赴全球尋求優質產區。如長沙的小咖主主打非洲咖啡豆,依托中非經貿博覽會落戶湖南的平臺優勢,主要采購埃塞俄比亞的咖啡豆,后者是非洲目前最大的咖啡生產和出口國。另一方面,云南的精品咖啡豆突出重圍,政府積極扶持、滬滇合作、品牌的產業鏈布局,云南豆的精品化進程加速,成為本土精品豆的代表。


          在中游,星巴克、瑞幸等頭部品牌通過自建烘焙工廠開啟自供新局面。而針對小微精品或行業新玩家,共享烘焙工廠應運而生。而把握住上游與中游,也就是掌控了產品的來源,這對于企業來說,無形中就構成了企業的競爭優勢。


          在下游,咖啡賽道的火熱驅動新興品牌持續入局。新一輪咖啡消費品質化升級,對專業咖啡師也提出更高要求,趨向標準化、精品化。


          從需求側來說,咖啡被當作了一種精神層面和物質層面雙向需求的一種飲品。


          “在大環境穩定向前的情況下,咖啡作為功能性飲品有很大的上升空間,新零售咖啡浪潮來臨,越來越多的品牌轉戰咖啡市場?!兵x央咖啡公關負責人對36氪說。


          《2023中國城市咖啡發展報告》顯示,大多數消費者養成每周飲咖習慣,除了提神醒腦的功能性訴求,越來越多的消費者飲用咖啡是出于精神需要,希望在咖啡豆的裊裊香氣中放松舒緩、療愈身心,飲咖正在成為一種日?;罘绞?。

          鴛央咖啡


          “除了情感需求和功能性需求,社交也成為促進咖啡需求的重要因素,人與人之間在創造價值的同時更多的需要互動和交流,而咖啡館無疑是一個很好的平臺?!毙】е鲃撌既司敖ㄈA對36氪說。


          不過,除了情感、社交、功能性需求,景建華認為,近幾年,咖啡銷量的增長,或許還有一重“口紅效應”在里面。當大家消費越來越謹慎,越來越理性的時候,大的支出、奢侈品支出就會減少,但生活閑暇之余喝一杯相對來說價格低、并且能提神、滿足精神需求的咖啡飲品,是可以的,這也是咖啡增長的原因之一。


          與此同時,隨著咖啡飲用習慣的深化,咖啡產品的供給也越來越多元,咖啡消費者整體呈現出品質化、精品便捷化、風味中國化的特點。


          “咖啡行業充滿勃勃生機,充滿無限可能和創意空間?!兵x央咖啡公關負責人對這個行業的前景充滿了信心。


          但是高速的增長,必然也會帶來激烈的競爭,尤其是當越來越多的咖啡行業參與者進入咖啡市場,競爭白熱化、產品同質化等問題就成為了擺在咖啡品牌面前的、無法回避的現實問題。
          這條賽道,越來越內卷。

          03

          下半場,誰能留下?


          2023年的咖啡市場,“低價”似乎成為了眾多品牌的競爭利器。


          2月份,COCO都可宣布全國門店現磨美式售價低至3.9元,價格降幅接近70%;此后庫迪咖啡開啟“百城千店咖啡狂歡節”,70余款產品9.9元起售,奈雪的茶、星巴克也接連加入“低價戰爭”中。


          在這一波“燒錢”中,消費者喝到了性價比高的咖啡,企業也在加速擴張,似乎二者之間達成了一個“雙贏”目標。


          “到底多少錢才是消費者能夠接受的價格?實際上這里要談到咖啡的三個特點,剛需、高頻、成癮性,當消費者越來越理性的時候,追求的是一種極致的、產品本身的性價比,也就是說咖啡本身要很好?!本敖ㄈA說。


          景建華認為,當全國都在卷價格卷廣告的時候,其實很少有人去關注一杯咖啡的核心,那就是飲品的本質,也就是品質口感,而品質就是小咖主最核心的點?!拔覀冇凶约旱目Х群姹汗S,同時非洲生豆本身品質得天獨厚,加上我們團隊是做咖啡師出身,對咖啡品質與追求的要求就比較高,我們是以產品為核心?!本敖ㄈA補充說,“沒有產品品質的保障,一味地卷價格,這是不科學也不合理的?!?/section>


          對于這個觀點,鴛央咖啡公關負責人認為,找到適合自己的產品、服務以及商業模式尤為重要。以鴛央咖啡為例,新中式咖啡與茶是鴛央咖啡的特色,因此,鴛央咖啡根據茶與咖啡的特性進行搭配,探索咖啡與中國茶更多的可能性?!拔覀冊诳Х荣惖郎线€需要更多探索、嘗試和學習,接下來鴛央咖啡還是會腳踏實地的做好‘咖啡一杯一杯賣、服務一單一單做’,這也是鴛央咖啡持續努力的方向?!?/section>


          也就是說,在面對市場激烈的競爭之后,實際上還是要回歸到產品本身,服務本身的產品、模式以及品牌。

          小咖主


          “同時對于品牌的規劃,也應該是一個長期的,而不是投機主義?!本敖ㄈA認為,越是競爭激烈的時候,越要看長期主義,而長期主義的關鍵點就是自身的產品,做好產品,做好供應鏈,做好穩定這些的后端,這才是基石的東西?!拔覉孕艃傻饺曛?,那些沒有長期規劃的品牌,沒有產品規劃的品牌,會逐漸在市場當中消失,被顧客遺忘?!?/p>


          但是在許多咖啡行業從業者看來,中國咖啡市場正處于上升階段,有著巨大的空間,在產品力之外,“提速”才是關鍵,先搶占市場似乎比“產品力”更重要。


          不管是瑞幸馬上接近萬家門店,還是庫迪提出三年一萬家店的目標,包括Seesaw、幸運咖等諸多咖啡品牌都在通過加盟的方式加速拓店。加速”是比“低價”更能概括2023年咖啡市場現狀的詞。


          加速的同時,各品牌拓店的重點,也從一二線城市,轉移到了三四線等下沉市場。一個很重要的原因是下沉市場咖啡消費習慣還有很大的培養空間。


          德勒調研數據顯示,國內一二線城市養成咖啡飲用習慣的消費者杯數分別是326杯/年和261杯/年,而全國平均值僅為9杯/年,這也意味著,下沉市場有巨大的空間。


          “2023年過年回家發現衡山縣城也有瑞幸了,在這個不知道多少線的縣城,竟然有瑞幸,而且生意很好,我下午三點多線上點單,結果都排到一千多號了,讓我有些驚訝?!痹谏钲谏习囵B成了喝咖啡的習慣之后,在家鄉縣城見到瑞幸,這讓程序員蕾蕾有些感慨。


          在今年瑞幸首輪新零售合作伙伴招募計劃中,就覆蓋多個三四線城市,加快了對下沉市場的搶占。


          《2023中國城市咖啡發展報告》就顯示,三四線城市在線門店數量與店均年交易額均實現增長,成全國咖啡館數量增長主要引擎,下沉市場也成為全國咖啡館增量最高的地方。


          但是,與一二線城市在收入水平、文化區隔等因素上有差距的下沉市場,要培養起消費者咖啡消費習慣,還有很長的路要走,根植于都市的咖啡文化如何同步下沉市場,也是各路企業不得不思考的一個問題。


          不過,可以肯定的是,用不在乎品質的低價策略吸引下沉市場消費者,在短時間內或許是一個快速打開市場的方式,但長期來看,產品依然是最大的競爭力。
          創博會2024 食品創新交流群

          好文章,需要你的鼓勵

          36氪湖南
          回頂部
          評論
          最新評論
          這里空空如也,期待你的發聲!
          微信公眾號
          Foodaily每日食品
          掃碼關注Foodaily每日食品公眾號
          微信分享
          打開微信掃一掃分享當前頁面
          国产强被迫伦姧在线观看无码|乱片AA视频国产乱片子|91大神精品网站在线观看|欧美性大战XXXXX久久

          1. <p id="f33ui"><strong id="f33ui"><xmp id="f33ui"></xmp></strong></p><td id="f33ui"></td>