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        1. 對話國內頭部“植物肉”星期零CEO:當下重點,是讓這個品類在中國活得更好

          小食代
          2023.07.25
          對星期零來說,當下重點是讓植物肉在中國活得更好。

          文:潘嫻

          來源:小食代(ID:foodinc)


          “對我們來說,當下重點是讓植物肉在中國活得更好?!?/strong>星期零創始人兼首席執行官吳雁姿告訴小食代。


          當曾為資本寵兒的植物肉泡沫褪去,甚至一批品牌似乎已“悄然離場”,作為本土代表玩家的星期零在壓力下仍然活躍。去年以來,該公司已聯手瑞幸、德克士、山姆、肯德基、Tims等大型餐飲和商超連鎖輪番上新。



          吳雁姿近日與小食代單獨交流時透露,盡管這兩年植物肉熱度下降,星期零生意依然保持增長,目前仍是“中國銷量市占率排在前列的國內植物蛋白食品品牌”。同時她也坦言,植物肉在中國還處于起步階段,希望行業能守住這團“星星之火”。


          那么,星期零到底是如何實現逆勢增長?在這家本土巨頭眼中,中國植物肉市場還有哪些希望呢?


          01

          增長背后


          據了解,從2019年成立至今,星期零已與全國超100個知名餐飲和零售品牌建立合作。吳雁姿向小食代透露,該公司目前以B端業務為主,增長也主要來自向原有客戶持續供貨并合作上新。


          目前,由星期零供應的植物肉產品已成為不少品牌店內的“常駐嘉賓”?!靶瞧诹惝a品在德克士、Tims已經作為常規產品留下來,然后像山姆等很多(零售)客戶也一直持續在賣,并且有推陳出新?!眳茄阕苏f。


          之所以能留住現有客戶,這離不開星期零對植物肉痛點的突破。在這個新興品類發展路上,成本和價格較動物肉高、口感口味不佳都是常被提及的“攔路石”。


          吳雁姿則表示,對B端客戶而言,選擇植物肉時最看重價格,其次還有美味和營養。


          星期零創始人兼首席執行官吳雁姿

          “渠道和消費者對兼具品質和低價的產品訴求還是很大的,我們的植物肉在這上面還是有一些優勢。首先,我們已經能做到價格比(普通動物肉)便宜了,然后能通過搭配應用提供一些有創意、有品質又高性價比的產品。”吳雁姿表示。


          小食代留意到,在瑞幸本月推出星期零植物肉三明治時,新品主打賣點就包括價格下探到9.9元。作為一個粗略參考,瑞幸的植物肉“奶香火腿風味三明治”單價要比“火腿芝士蛋香可頌”低2元。


          吳雁姿表示,在實現低價背后,星期零去年落地的自有工廠提供了很大支持。“隨著我們的業務量和產能不斷增加,成本就會往下優化,包括工藝和人工成本”。



          除了滿足品質和價格的雙重需求,星期零能維護好B端客戶也得益于其將自身定位成“植物肉成品的解決方案供應商”,而非單純地售賣植物肉食材。


          植物肉的商業邏輯還是要回歸到解決每個渠道的需求點和痛點,然后針對這些點去做解決方案。比如客戶要咖啡+烘焙的早餐組合,我們就看用植物肉能不能做好吃的烘焙產品?!眳茄阕苏f,“客戶肯定不是只想著讓消費者吃植物肉,而需要整套解決方案?!?nbsp;


          她又表示,星期零會根據客戶每個階段的需求,提前進行市場調研并合作開發產品。


          “很多時候品牌去推東西會只站在自己角度,但客戶可能根本不需要。我們更多是去看客戶需要什么,把需求概念形象化地落地,去幫他做市場調研,然后共創一些產品出來?!?吳雁姿說。



          02

          尋找機會


          在植物肉遭遇“逆風”的時候,星期零也把觸角伸向了更廣闊的植物基食品賽道。


          “我們不變的是持續做好主線的植物肉產品,持續開發客戶。變的是我們會去做更多植物基細分品類,來更好地服務渠道和消費者?!?/strong>吳雁姿說。


          例如,今年3月,星期零推出的控卡植物雞肉棒上架全家FamilyMart門店。小食代了解到,這是星期零與全家的再度合作,雙方此前良好的合作基礎也奠定了目前的穩定合作關系。


          “我們一開始成立時就很清楚之后會做產品延伸,植物肉只是前期的切入點。因為客戶既然已經跟我們合作上一款產品了,我是不是能基于客戶更多需求,以及自有工廠和技術的支持,提供更多產品和服務給他?!眳茄阕苏f。



          她又指,在圍繞植物蛋白食品的多元化中,星期零目前看好零食、預制菜等品類,“在大家已經養成的飲食習慣基礎上去做微創新,我覺得還是存在一些機會的?!?/p>


          有趣的是,星期零不僅要在下游產品做延伸,也正籌劃開辟上游代工業務,以增加新的收入來源。小食代介紹過,星期零首家自建工廠規劃了三條產線,產品方案覆蓋上百款植物蛋白相關產品。此外,這家位于湖北的工廠具備中國中部地理優勢,能保證物流運輸時效。


          “我們希望有想做植物蛋白食品的更多同行加入,不管是零食還是其他品類,星期零可以賦能生產(很多產品)?!眳茄阕苏f。



          不過,在推動業務多元化的同時,星期零暫未打算進行高難度“跨界”。


          吳雁姿告訴小食代,星期零暫時不會進軍沒有協同度的業務,包括與現有產線不匹配的植物基飲料,生產技術不同的細胞培殖肉。與此同時,該公司對跨品類合作保持開放心態,“比如飲料我們可能不一定會自己做,也可以跟植物基飲料品牌合作”。


          展望未來,星期零短期內的重心仍將放在聯動B端客戶創新,提高渠道復購率。在吳雁姿看來,這也是讓作為新興品類的植物肉逐漸融入人們日常飲食的重要途徑。


          “我們已經開拓好渠道了,然后是針對這些渠道不停地挖掘新需求,把(植物肉)產品再植入到菜單上。接下來,我們要持續地跟客戶共創產品,從以前只是上限時新品變成推常規產品,只合作一款產品變成合作兩三款產品。”吳雁姿說。


          吳雁姿(左二)

          她又強調,盡管植物肉現在“遇冷”,但星期零依然堅定看好這一市場。


          “在創立這家公司的時候,我就想過可能會遇到非常多阻礙。但我們還是非常堅定地看好植物基食品,無論是健康層面、食品科技進步,還是環保和可持續發展,我們覺得它都對人類有所幫助,這也是我們堅持下來的原始動力?!眳茄阕苏f,在行業冷靜期,星期零會繼續打磨產品、技術和供應鏈,希望“讓這團星星之火有更多可能燎原”。

          創博會2024 食品創新交流群

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          小食代
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