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        1. 在趨于廣袤的鹵味食品市場,巨頭也越來越難抓住年輕人的錢包

          食品飲料綠皮書
          2023.10.14

          文:辰

          來源:食品飲料綠皮書(ID:olivefooddrink)


          近年來的鹵味市場引發越來越多行業內外人員的關注,關注的不僅是其規模的高速拓展,更是在風平浪靜之下的“暗流涌動”。


          表面上,鹵味市場著實擁有巨大的市場規模,且近年間呈現較好的發展趨勢。根據艾媒咨詢發布的研究數據顯示,2021年中國鹵制品行業規模已突破3000億元至3296億元,2018年至2021年復合增長率高達12.3%。隨著國民生活水平和消費需求的提升,鹵制品消費場景和范圍持續擴容,預計2023年的規模有望突破4000億大關。
          面對龐大的增量市場,品牌與資本自然早已做出相應的布局工作,整個市場熱鬧非凡。


          圖片來源:三只松鼠、良品鋪子


          品牌端,三只松鼠、良品鋪子等休閑零食品牌接連推出鹵味零食新品,產品線進一步拓寬;以王小鹵、鹵味覺醒等為首的新銳品牌緊抓電商渠道火速追趕,收獲一眾忠實擁躉;“衢州鴨頭”、湖北的“精武鴨脖”、四川的“曹氏鴨脖”等緊抓地方特色,在線上下多渠道實現狂飆……


          根據艾媒咨詢發布的信息顯示,2011年-2020年我國鹵制品相關企業注冊量整體呈上升趨勢,2015年至2020年的增長速率顯著提升,復合增長率高達26.4%。截止2020年,鹵制品相關企業總注冊量已經超過12萬家。


          圖片來源:紫燕食品


          資本端,盛香亭、鹵味覺醒、研鹵堂、麻爪爪等品牌接連獲得融資,且千萬級、億級的融資規模也屢見不鮮;深耕佐餐鹵味的紫燕食品去年9月于上交所敲鐘上市,躋身為行業“第四巨頭”……


          而欣欣向榮的背后,不少品牌也暴露出了問題。從去年開始,“年輕人不吃鴨脖了?”話題就時常出現在輿論視野之中,主要緣由是截止去年年末,絕味、周黑鴨、煌上煌三位鹵味巨頭的歸屬凈利潤均出現了大幅度的下降,且除絕味的營業收入有小幅攀升以外,另兩位巨頭還遭遇了不同程度的減收。


          圖片來源:攝圖網


          就算絕味與周黑鴨在今年上半年的業績實現了較大幅度的逆轉,仍不能代表危機已經解除。從其披露的財報信息中可以獲悉,絕味食品實現營收37億元,同比增長10.9%;歸屬凈利潤為2.4億元,同比猛增145.6%。周黑鴨方面則是實現了14.1億元的營業收入,同比增速近2成;實現歸屬凈利潤1.02億元,同比猛增453.6%。


          絕味方面的營業成本增幅達18.18%,絕味也在財報中提及肉禽等原材料與能源價格上漲所招致的盈利空間下降問題。周黑鴨方面則是表示:”二季度以來原材料價格雖有回落,但仍處于歷史高位。如公司年初預計,原材料成本高企以及成都新設立加工廠預計將產生的更高成本費用,可能會影響公司的盈利?!?/section>


          圖片來源:絕味食品2023年半年報


          未來的發展形勢仍舊不容樂觀。

          那從消費者角度出發來看,為什么漸漸地就不愛去了呢?


          對品牌們的主要詬病集中在高昂的定價、缺乏地域針對性的口味,以及參差不齊的服務質量:

          “貴”!是消費者們舍棄巨頭品牌,奔赴社區內夫妻老婆店的原因之一。消費者們坦言:“平時去絕味和煌上煌但凡多拿一點葷菜,就能搭進去一頓午飯的錢,作為消遣零食而言未免過于奢侈了,本就走高端路線的周黑鴨更是不敢進?!?/section>

          從早年間品牌公布的客單均價來看,周黑鴨約為五六十元,絕味和煌上煌在三四十元左右。伴隨近年來品牌的提價措施,這一數字還有待進一步提高。


          此外,口味缺乏地域針對性參差不齊的服務質量也是被較高頻提及的原因,但我國疆域遼闊,不同區域的消費者對食品的口味自然存在不同的偏好,社區夫妻老婆店能根據當地市民的口味偏好做針對性調整,但全國連鎖的巨頭則較難分區域管理。同樣的,服務的監管難度也隨著門店拓展而增大,電商優惠券兌現、套餐菜品缺貨等問題都需要通過長期的渠道、科技建設來改善。


          圖片來源:攝圖網


          一來二去,消費者嫌貴,品牌的盈利空間又一再縮水。即便此時二者達成了平衡,下一刻品牌又會為了維持利益而影響消費者剩余,天平再度發生傾斜。


          為了應對這一難題,品牌們已頻出計策。出新品,改味型,進電商,降均價不息;拓規模,尋代言,玩聯名,振業績不止。甚至,走高價定位的周黑鴨向市場“低頭”,推出9.9元解饞系列;絕味更是玩起了投資,在餐飲界的和府撈面、茶飲界的書亦燒仙草,甚至是同樣深耕鹵味的盛香亭等,都見得到絕味的影子。


          從市場集中度方面來看,以如今的四大巨頭2022年營業收入為例,其營收規模之和還不及當年行業總規模的1/20,巨頭影響力有限,本就難以撬動更大的市場份額。如今隨著越來越多新銳品牌的入局,巨頭的路變得更為崎嶇。
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