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        1. “吃個辣椒炒肉排隊2小時”,現場表演切肉的費大廚快成北上廣白領食堂了?

          Vista氫商業
          2023.10.30
          吃飯表演賽,演到你心悸。


          文:嘴嘴

          來源:Vista氫商業(ID:Qingshangye666)


          現在,這場【吃飯表演賽】終于有了接班人——費大廚炒肉,名字起得就很對味兒。


          既“費”服務員:只要你點了招牌菜“辣椒炒肉”,迎接你的將是一場來自服務員手舞足蹈的演講,左手畫個龍右邊一道彩虹。在費大廚,接受了“魔法咒語”你才能上筷吃飯;


          小紅書@SanDy


          又“費”大廚:墻上有7個帶著白色廚師帽的大廚對你微笑,墻下的明窗還有大廚當著你的面切肉,保證你吃飯時可以360度無死角被大廚們包圍。


          你以為費大廚真是在賣辣椒炒肉?大廚才是精髓,連這里的服務員都帶著廚師帽,儼然打造出一副【大廚盛世】。甭管味道怎么樣,看著這滿眼白花花的帽子,多巴胺一下子就竄到了腦門。

          這么會演,建議內娛的明星好好學一學。


          01

          吃飯表演賽,

          演到你心悸


          猶記得2年前我第一次去長沙時,五一商圈除了數不過來的人頭,還有就是大片大片綠色的廣告。天空飄來7個字,寫著:全國小炒肉大王。


          小紅書@童弈晗


          當時小紅書博主告訴我,這是——“離開長沙前,一定要吃一次的湘菜頂流”。但也有本地網友說,本地人都不吃費大廚,就是專門騙外地人的。


          沒錯,我就是那個外地人。作為一個沒有什么見識的外地人,我一下子就被“全國”和“大王”兩詞深深震撼,拉著朋友臨走前來了頓辣椒炒肉。


          吃一口,好像和北京那些糊弄人的餐館沒多大差別;吃兩口,似乎還是笨羅卜更得我心。


          彼時的我以為花錢買教訓的故事也就到此為止了。卻沒想,這股來自長沙的綠色在過去兩年瘋狂席卷北上廣深,隨便走進一個大商場,就能看到高度堪比8個我的綠色巨幅廣告。


          所謂——辣椒炒肉,香飄京城。


          作為一個把宜家和楊國福當作必吃美食的城市,在北京任何食物都有廣闊天地可以大施拳腳。因此,從去年進京以來,費大廚就拿下了大眾點評的“北京湘菜熱門榜第一名”。


          小紅書@麻煩同學


          關于費大廚到底好不好吃、正不正宗有很多爭議,但是不影響它天天排隊?!百M大廚來北京第一天就開始排隊,不管哪家都是100多桌,我到現在都沒吃上。等1個多小時?我怕自己餓死?!毙〖t書網友@比巴卜?? 不理解,就一個辣椒炒肉,為啥要次次都排隊?


          我思來想去,覺得主要原因或許是:費大廚,實在太會演了。


          辣椒炒肉是通向【費大廚演出間】的第一把鑰匙。


          每每上這道菜時,帶著廚師帽的服務員就會先向你展開一個淺淺微笑,然后預告一聲,“打擾一下”,緊接著就是吃飯前的【施咒時刻】——


          你好(手落左邊),你好(手落右邊),全國小炒肉大王(向前抬手)費大廚辣椒炒肉,請慢用?。ň瞎?/p>


          小紅書@被世界溫柔以待


          “費大廚這是學到了太二的精髓”,咕嘰咕嘰咒語一念,魔法就生效了。你尷尬是你的事,重點是儀式要到位。小紅書@食不食油餅?回憶自己2019年的兼職經歷,“當時還要自我介紹,上來先對著客人說:我是xx區服務員叫xx,有事請找我?!?/p>


          所以說這是吃飯嗎?當然不是,連自我介紹都用上了,可見費大廚的用心良苦,隨處大小演,下一步就差在你面前直接開招聘。


          不要小看吃飯表演賽的魅力,這么多年過去或許你已經忘記了太二酸菜魚的味道,但只要被服務員上菜時的大聲表演震到心悸一次,你就永遠都不會忘記這突如其來的“驚喜”。


          而費大廚“演”給你的,遠遠不止這些。


          要求服務員如此大費周章地演出,為的就是7個字:全國小炒肉大王。


          2020年12月,費大廚獲得了中國烹飪協會授予的“全國小炒肉大王”稱號。此后,這7字就成了費大廚的金字招牌。吃一次費大廚,你至少可以看見5次、聽到1次這7個字,門頭、明檔、墻面、菜單和器具包裝都密密麻麻寫著大王的榮譽。


          小紅書@宋老板、@一支仙貝


          本地人說不正宗?本地人能有中國烹飪協會專業嗎?費大廚直接用物理魔法打破化學魔法,好不好吃每個人心里都有自己的尺,可它給你量化了。


          有人說,辦一個只有自己參加的比賽,拍一些看似專業的視頻,然后拿到一個名不見經傳的第一名,是餐飲資本常見的炒作方式。甭管“全國小炒肉大王”含金量到底有多少,就是每次都能拿捏住消費者。


          就算你還在猶豫,費大廚這場戲還沒演完,還有它的殺手锏——大廚。

          費大廚的大廚不是一般的大廚。西貝也把大師傅的做飯過程搬到了臺前,但就沒費大廚的大師傅們吸引人。


          小紅書@唔通係你最叻


          因為西貝賣的是西北味,而費大廚直接賣大廚。一進門就能看到店里掛著的7-8個大廚的照片,上面把他的生涯寫得一清二楚,廚具、大廚戰袍、獲獎榮譽……全方位展示每一位大廚,亦如公園相親角的大齡男女青年。

          小紅書@童弈晗


          “賣大廚”是因為費大廚對外宣傳自家是“現切現炒”。費大廚創始人費良慧的小目標是遠離同行的預制菜“低級趣味”,要把口味一樣的辣椒炒肉賣向全國。


          因此,他還對標星巴克,說“自家的品牌基因是大廚”,內部建立了世界第一所“炒肉大學”,把大廚分為6個等級,只為把辣椒炒肉賣出輝煌,把大廚賣出風采。


          費大廚努力這么多,無非想要強調自己和那些以現炒之名賣預制菜的同行不一樣。但如今,似乎費大廚的現炒也變成一場薛定諤的現炒。


          “突然冒出來這么多主打辣椒炒肉的品牌,難道大家是約好了一起培養大廚嗎?更像是供應鏈有了技術突破?!?/p>


          自稱是費大廚員工的網友@momo 指出這里都是預制菜,“商業綜合體里不允許用煤氣,不安全!”商城不能用明火,費大廚又主要開在商場里,費大廚的現炒似乎成了一道難解的謎題。


          此前,中新經緯還曾注意到,費大廚也是海底撈預制菜的主要合作供應企業蜀海的客戶。還有網友懷疑除了辣椒炒肉,費大廚其他菜品都是預制的,“曾經在香芋蒸排骨吃出了塑料包裝”,網友@藍翔扛把子 指出。


          因為很費大廚,所以直接沒有?!庇芯W友戲稱,費大廚的演技吊打內娛一眾大小明星。



          如今這場“現炒表演”還從網友的爭吵變成了員工的預制菜之爭。另有號稱員工的網友@香蕉你個不拿拿 篤定地稱:我可以告訴你百分百的現炒現做。


          “費大廚用的是電氣化設備,對現炒有疑問可以要求參觀他們的廚房。不是所有商城都不允許使用明火,一些指定企業經過改造就可以?!?/p>


          預制菜不是錯,重點是別演我。吃頓飯還要明辨是非,網友對于費大廚的【吃飯表演賽】略感疲憊:“快要練出一雙火眼金睛了?!?/p>


          02

          辣椒炒肉,

          統一全國打工人


          所以費大廚的辣椒炒肉到底啥味道?好吃嗎?


          費大廚是最沒靈魂的湘菜?!?/p>


          在湘菜原教旨主義看來,費大廚背刺了湘菜,這事主要是在辣椒炒肉的升級上——加了白木耳?!皬奈覡敔數轿野?,我全家就沒吃過哪里的辣椒炒肉里還加白木耳?!?/p>


          不少網友吐槽費大廚帶著湖南特產辣椒炒肉“欺騙了所有人”。但是沒有關系,因為費大廚的辣椒炒肉真的火了。


          《衡陽日報》稱,費大廚一份辣椒炒肉一年賣100萬份,一道菜實現年收入破億 。


          小紅書@Tulip??


          靠著一道辣椒炒肉走天下,大抵是因為沒有廚師比費大廚的創始人費良慧更懂互聯網思維。


          2003年,廚子出身的湖南衡陽小伙費良慧學滿出師,自己在老家開了家餐館同新餐飲,但沒啥水花。


          直到2017年,他痛定思痛做了近5000份用戶調查,發現97%的消費者心中的湘菜代表是辣椒炒肉。所以費良慧一拍腿,開始走大爆品路線,以后專賣辣椒炒肉,并順道把自己名字和和招牌菜一拼接,用費大廚辣椒炒肉重新亮相。


          番茄資本創始人卿永評價道,費大廚主打的辣椒炒肉是一道國民菜,用戶基數廣、未來的規?;旎ò甯?,豬肉的供應鏈在國內也相對成熟,適合連鎖化。


          但辣椒炒肉作為湖南特產本無多大新意,小王和小李他媽做的也就辣椒用量不同。所以費良慧為了這次能闖出名頭,也搞了點新花樣。


          比如被湘菜原教旨主義者痛恨的白木耳,其實是費良慧口中的“創新”;


          小紅書@lwabish


          再比如把盛菜的盤子換成章丘鐵鍋,直接帶鍋上桌,一頓飯從2D版給你升級成3D版。仿佛在暗戳戳地和你說:還懷疑不是現炒?鍋都給你端上來了。


          小紅書@李李的小飯碗


          所以說費良慧除了是個廚子,還是一個研究爆款的產品經理。


          在他嫻熟的操盤運作下,費大廚從2018年開始先后進入深上北廣。費良慧帶著自己的“全國小炒肉大王”title,勇闖一線城市,自稱“湘菜第一梯隊”以及“湘菜品類第一個開遍北上廣深的品牌”。


          現在,這個全國90多家的費大廚都火到有了盜版。同樣的綠色大招聘,同樣的賣大廚,號稱連云港最受歡迎的辣椒炒肉品牌“周大廚辣椒炒肉”把姓一改,就是新的辣椒炒肉。


          小紅書@大樹小叔


          辣椒炒肉能開一家店,還成了眾多連鎖品牌的招牌菜。比如幾年前憑借著米粉出名的霸蠻湖南米粉,如今也悄悄地把主推招牌菜換成了辣椒炒肉拌飯。


          霸蠻湖南米粉的大眾點評


          不就是辣椒加豬肉,湖南特產這次怎么又統一了全國?


          作為一個初來乍到的打工人,辣椒炒肉總是能和工作掛鉤在一起。


          在晚上9點的國貿CBD里,陪伴格子間女工的或許不是精致全妝,而是一碗熱騰騰的辣椒炒肉?!凹影嘣胶?,口味越重?!辟M大廚拿下一線城市打工人也不稀奇,畢竟Lily們白天在人前吃完減脂餐,只有到了深夜才可以回到真我。


          雖然辣椒炒肉集齊高鹽高油高碳水,但是沒關系,這叫有肉有菜葷素搭配,誰說綠油油的辣椒不是青菜?這是一道咱媽聽了都放心你能好好照顧自己的菜,吃兩口回去還能再給領導做10頁ppt。


          公司方圓500米就有一家賣辣椒炒肉的飯店,就像每個辦公樓附近都有一家咖啡外賣。辣椒炒肉又變成了團建聚餐談事兒的破冰菜——南方人北方人在辣椒炒肉上達到了罕見的一致,因為來了都是打工人。味覺隔離失效了,沒有哪個地方會因為這道菜產生咸甜大戰。



          辣椒炒肉還是回到家不知道吃什么的時候想起來的第一道菜。長的圓的綠的黃的,掰成塊切成條,5分鐘就能出鍋、聽著就有鍋氣的辣椒炒肉,北漂的打工人窩在自己的小出租屋里吃上一口辣椒炒肉,瞬間就有了煙火氣。


          如果說漢堡是外國人的快餐,那么辣椒炒肉就是實打實的【中式快餐的頂流】。


          所以說,費大廚選擇這個所有人都能吃的辣椒炒肉真的很聰明。即使這道菜背后沒有“乾隆下江南”或者“朱元璋小時候乞討”的故事,也能痛打一眾菜品。


          但“全國小炒肉大王”這個title還是有點亮瞎我的眼,因為這事我奶奶和眾多網友的奶奶首先不同意。


          我奶奶的辣椒炒肉差什么了?就因為不會表演嗎?


          說實話服務員上菜的那一通念咒實在聽了讓人頭疼,I人地獄,E人見了都繞道走。所以我建議費大廚與時俱進一下,最后加一句:

          公主請吃肉。


          創博會2024 食品創新交流群

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          Vista氫商業
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