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        1. 中式漢堡狂飆的B面:忍你很久了

          新品略財經
          2023.11.03
          除了低價,其他都不重要?


          文:吳文武

          來源: 新品略財經(ID:nbscaijing)


          這兩天,一條“忍你很久了”的話題上了熱搜,畫面不僅辣眼睛,更令人作嘔。


          《新品略財經》關注到,據多家媒體報道,10月28日下午,有消費者發帖稱“塔斯汀忍你很久了”,并附上了生肉的照片。


          這名消費者前兩天在江西南昌的一家塔斯汀門店點了一份外賣,吃的時候發現雞米花、雞腿肉都沒有熟。


          這名消費者很憤怒,直接在網上發帖,很快上了熱搜,起初門店提出賠償400元,該網友協商后,門店同意賠償1000元并要求刪帖。

          尷尬的是,這不是這名消費者第一次遇到這種情況,因為他的發帖配文是:時隔一年再次體會吃到生雞肉的惡心。


          都說互聯網沒有記憶,可在吃這件事上,互聯網的記憶很難被抹去。網上一搜,塔斯汀吃出生肉的遭遇不是個例。


          塔斯汀吃出生肉,更直接折射出近幾年中式漢堡狂飆的B面。


          01

          一路狂飆的中式漢堡


          在最近幾年的餐飲賽道中,中式漢堡絕對是一條狂飆的細分賽道,熱度持續走高。


          《新品略財經》關注到,在東莞某鎮的一條街上開了三家中式漢堡品牌門店,兩家相隔還不是很遠,塔斯汀就是其中一家。


          在國潮風潮下,漢堡西式中做成為一大流派,中式漢堡、中國漢堡、新中式漢堡等概念躥紅全網,席卷線下市場。


          過去,一些中式漢堡品牌只是肯德基、麥當勞的跟隨者和模仿者,可現在的這些中式漢堡品牌腦洞大開。


          中式漢堡品牌除了推出常見的漢堡品類外,還推出了小炒黃牛肉漢堡、本幫紅燒肉漢堡、北京烤鴨堡、麻婆豆腐堡等。


          一聽這些漢堡的名字,這在過去肯定是網友們口中的“黑暗料理”,可現如今,這些夾著中國菜的漢堡,正在被消費者接受。


          這些中式漢堡店,無論是招牌,燈箱,還是店內裝修設計,都有很濃郁的國潮風,制作方式和取餐方式還是很“肯德基”。


          在一眾中式漢堡品牌中,總部位于福建省福州市的塔斯汀,成立于2017年,現在是行業領跑者。


          數據顯示,塔斯汀在2020年時候只有500家門店,此后三年凈增加3000多家門店,截至2023年8月9日,塔斯汀現有門店4783家。


          相比于塔斯汀的規模要小很多,還有楚鄭、大大方方、漢堡狀元等品牌也保持高速發展。


          就連西貝創始人賈國龍也瞄準了中式漢堡賽道,今年4月10日起將其快餐新品牌“賈國龍空氣饃”店名改成“賈國龍中國堡”,為中式漢堡賽道再添一把火。


          目前這些中式漢堡店主要在廣東、福建、浙江、廣東、江西等省,80%為二線及以下城市,最大的殺手锏就是低價。


          數據顯示,塔斯汀人均客單價19.47元,略高于華萊士的18.87元,比肯德基的人均34.71元,麥當勞的27.86元要便宜不少。


          前段時間,有一篇《中式漢堡席卷縣城》的文章火了,不過,現在這些中式漢堡店已經不甘心只做縣城生意,已經開始進入北京等一線城市。


          中式漢堡狂飆的背后也有資本助力,塔斯汀的投資方是不惑創投和源碼資本,鄭楚的投資方是柳進資本。


          02

          中式漢堡狂飆的B面


          目前,市場大多關注的是中式狂飆的一面,中式漢堡憑借性價比,再加上網紅效應,的確吸引了很多年輕消費者。


          但在《新品略財經》看來,中式漢堡狂飆的B面,更值得關注,而且中式漢堡的B面不是現在才有。


          如果從行業發展階段來看,現在的中式漢堡是2.0,那么最早一批的跟隨者和模仿者品牌就是1.0,其中的代表就是華萊士。


          上世紀90年代,肯德基和麥當勞進入中國市場,掀起一陣洋快餐風潮,吃漢堡和炸雞成為一種潮流和品質消費。


          來自福建的華懷余、華懷慶兩兄弟看到洋快餐的商機,攢夠8萬塊錢啟動資金,模仿肯德基、麥當勞,創立了華萊士品牌。


          華萊士就是靠低價和性價比而殺出市場,據窄門餐眼數據,截至2023年6月6日,華萊士的門店數量已達20065家。華萊士的門店數量超過肯德基、麥當勞、德克士、漢堡王等品牌。


          不過,華萊士也是熱搜???,全國多地的媒體曾調查報道過華萊士的另一面。


          曾有視頻博主臥底調查拍攝顯示,華萊士工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡。雞塊掉在干地面上,撿起放回去,掉在濕地面上,撿起來重新炸。清洗抽油煙機,洗劑直接滴進油鍋。


          2019年的315期間,江西電視臺就曝光過一家華萊士門店的食安問題,雞翅掉在地上還直接賣給客戶,隔夜食品繼續賣給顧客,過期食品仍在繼續賣等。


          有消費者吃了華萊士之后鬧肚子,華萊士被網友們貼上了“噴射套餐”的標簽,更有網友評論稱,“華萊士治好了便秘”。


          盡管華萊士多次被媒體報道,也多次因為負面新聞上了熱搜,但華萊士依然在保持飛速發展,仍在悶聲發財。


          正如前文媒體所報道的,顧客在塔斯汀漢堡中吃出夾生雞腿肉現象,不止一個消費者遇到,甚至一個消費者能遇到兩次。


          在《新品略財經》看來,華萊士曾走過的路,后來的中式漢堡品牌正在復制,華萊士模式的弊端和詬病,中式漢堡品牌們也同樣在“復制”,無法躲過,也很難規避。


          03

          除了低價,其他都不重要?


          無論是最開始的華萊士等品牌,還是現在流行的塔斯汀等中式漢堡品牌,最大的殺手锏和吸引點還是:性價比和低價。


          低價和性價比就意味著中式漢堡,在二三線城市及廣大的縣城有很大的市場空間,在一二線城市也有生存和發展機會。


          難道,以塔斯汀為代表的中式漢堡品牌們,其競爭優勢是除了低價,其他都不重要嗎?


          在《新品略財經》看來,在中式漢堡這條賽道上,市場玩家都各自有需求和心思。


          最大的玩家肯定是這些新中式漢堡品牌們,依托國潮概念,中式漢堡等概念,研發各種新品類,打造品牌,然后開啟招商加盟模式,迅速擴大規模。


          塔斯汀等中式漢堡品牌質上做的是招商加盟生意,賺的是招商加盟的錢,更多賺的是食材批發生意,說得更直接點,就是預制菜生意。


          中式漢堡品牌更在乎的規?;?,如何實現規模效應和萬店規模,因為有華萊士的成功先例在,這條路走得通。


          作為中式漢堡生意的終端玩家就是那些加盟商,這些加盟商都是奔著賺錢去的。


          某招商加盟網站宣傳稱,通常情況下,大城市經營的塔斯汀門店年銷售額可以達到100萬元以上,利潤可以達到20%至30%。


          在小縣城加盟一家塔斯汀,費用低,品牌加盟費用約為3.88萬元,店面裝修和開業費用需要15萬元左右,不算其他的房租、人工、食材等運營資金。


          塔斯汀百家號9月27日宣傳稱,塔斯汀半個月營業21萬多嗎?答案是:不多的。根據調查顯示,塔斯汀一家門店的啟動費用在60萬元以上,開業后月營業額在30萬元以上,每月利潤則在2萬到9萬元之間。


          較低的加盟費用和較高的利潤率,塔斯汀等中式漢堡品牌正吸引一大批加盟商去加盟開店。


          瘋狂擴張之下,門店增多,一些問題和弊端就不可避免地出現。


          肯德基和麥當勞最大的優勢就除了供應鏈管理能力外,就在于標準化運作。


          這些中式漢堡品牌們雖然在狂飆發展,但并沒有把肯德基、麥當勞等品牌的標準化完全學過來,沒有學到精髓。


          食材品質把控不嚴格,門店操作不規范,出現問題不正視問題,反而是回避。


          比如,有網友稱,曾吃到夾生雞腿肉,涉事門店曾回應稱:肉發紅是正?,F象。


          在任何一個消費者看來,食品安全永遠是最低標準和底線。


          但對于餐飲行業經營者來說,食品安全也是最基本的責任,“塔斯汀們”應該重視起來,不能再走華萊士的老路。


          市場對中式漢堡的未來前景看法各異,有人認為中式漢堡是真需求,也有很多人認為中式漢堡的營銷噱頭大于實際。


          新概念、新風潮會帶火了很多新品類、新賽道,中式漢堡也是其中之一,不過,不能只顧著狂奔,而忽略發展根本。


          回想2021年,資本瘋狂涌進中式烘焙賽道,虎頭局渣打餅行、墨茉點心局等網紅新中式茶點品牌,一度曾被傳“單店估值過億元”、“排隊8小時吃上一口”等火熱場景。


          然而,僅僅過了短短一年多時間,這些頭部品牌接連傳出裁員、閉店、融資受阻等消息,中式烘焙從火爆到快速衰落的場景,也給中式漢堡敲響了警鐘。


          所以說,對塔斯汀等中式漢堡品牌來說,除了低價重要,規模、賺錢重要,但食安問題最重要。

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