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        1. ?討論聲量增長100%!這種“超級食物”以難吃出圈,卻得到眾多KOL的推薦

          食研匯FTA
          2023.12.08


          文: Faye

          來源:食研匯FTA(ID:FTA_21FOOD)


          超級食物目前沒有規范的定義,一般是指具有豐富的營養物質且營養素密度(指食物中某種營養素含量與其能量的比值)很高的食物,通常還會具有一些功能活性。

                    

          超級食物的概念起源于歐美,如今在國內也有一定的熱度。


          01

          持續增長的超級食物市場

                    

          Mordor Intelligence調研數據顯示,2021年全球超級食品市場價值達到1527.1 億美元,預計到2027年市場將達到2149.5億美元,期間全球超級食品市場將以9.2%的年復合增長率增長。其中北美市場規模最大;亞太地區則是近年增長最快的市場。

                    

          中研網數據顯示,2022年全球超級食品產能達到1713萬噸,產量為1257萬噸,產能的利用率為73.4%。過去一年,以羽衣甘藍粉、蔓越莓粉為主的超級食物粉,在抖音的銷售額達到3260萬元。

                    

          根據CBNData發布的《2023中國健康生活趨勢洞察報告》,消費者開始關注食物的營養價值和原料的安全性,此時,能夠提供大量營養物質和極低卡路里的超級食物得以走入大眾視野。近一年小紅書平臺上,超級食物討論增長100%。   

                    

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          以難吃出名,羽衣甘藍為何獲得青睞?

                    

          在小紅書搜索超級食物,綜合熱度較高的有卡姆果、巴西莓、甜菜根、可可、羽衣甘藍等。

                    

          圖源:小紅書

                    

          有意思的是,在搜索羽衣甘藍時,常會出現“羽衣甘藍怎么做好吃”“比牛油果還難吃”等相關帖子。更有網友調侃,嚼羽衣甘藍像是在吃綠化帶。這是由于其味道苦澀、葉片纖維感較強,消費者往往感到難以下咽。

                    

          然而魔鏡洞察發布的《2023年2月份食補粉高增長洞見》顯示,2月份天貓淘寶膳食纖維相關沖飲品銷售額同比增速超240%,爆款top 3中有兩款都是羽衣甘藍粉。

                    

          那么如此難吃的羽衣甘藍,為何獲得青睞呢?

                    

          羽衣甘藍是一種十字花科蔬菜。很長一段時間里,羽衣甘藍一直被作為觀賞性植物,直到20世紀初,它的營養價值才被廣為肯定。盡管“難吃”,卻仍被國內外健身達人、超模、各領域KOL爭相推薦。   


          圖源:小紅書 食研匯整理

                    

          這不僅歸功于近年來多巴胺美學的興起,更歸功于羽衣甘藍本身的高營養價值。羽衣甘藍營養素密度非常高,與一般蔬菜相比,其膳食纖維、維生素、礦物質種類和含量都非常優秀,尤其是維生素A、維生素C、維生素K、鈣、磷、鉀等。因此,羽衣甘藍對于保持眼睛、皮膚、骨骼健康都非常有幫助。除此之外,羽衣甘藍中還含有硫代葡萄糖苷、酚類化合物,以及較高含量的葉黃素,這些物質具有抗氧化、改善血脂、保護心血管等作用。   


          數據來源:《中國食物成分表》第一冊(*源于美國農業部食品數據庫)

          圖源:食研匯整理

                    

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          口味一般,地位卻不一般


          (1)高端輕食餐的配菜搭子

                    

          輕食是一種新型的“適量、均衡、簡單”餐飲形態,為食用者提供一種低脂肪、低熱量、低糖且高纖維、高飽腹感的食物。通常來說,輕食與減脂餐、健康餐、減肥餐是差不多的概念。

                    

          1999年在上海成立的Wagas(沃歌斯)屬于國內最早一批做輕食的餐飲品牌,2010年在深圳誕生的gaga鮮語屬于后起之秀。從成立之初到現在,其選址幾乎都是“高端化”商圈、寫字樓,客單價在百元左右,消費群體一般為白領階層或是一些健身愛好者。在這類型高端輕食餐品中,最常見的一種配菜就是羽衣甘藍。像Wagas,就有多款菜品配有羽衣甘藍。

                        

          圖源:Wagas公眾號,食研匯整理

                    

          gaga也尤其鐘情于羽衣甘藍,除了日常將它作為配菜搭子,gaga還有一款羽衣甘藍青蘋果汁也是其較為出圈的明星飲品。


          圖源:gaga鮮語公眾號,食研匯整理

                    

          (2)健康零食原料的突起之星

                    

          老牌國貨偉龍今年10月官宣推出新品羽衣甘藍全麥餅干。新品加入羽衣甘藍、大麥苗粉、蘋果粉,其中全麥粉含量≥50%,羽衣甘藍粉≥8%,每100g餅干中膳食纖維含量達到12.4g,有利于維持飽腹感。該款產品以麥芽糖醇代替蔗糖,強調0反式脂肪酸,一包餅干熱量約為70卡,借以羽衣甘藍這一超級食物原料之名,為消費者提供了一款營養健康、可作代餐的小零食。   

                    

          圖源:偉龍食品天貓旗艦店

                    

          現在越來越多的農業大學、農科院也紛紛加入到了健康食品賽道,甚至還有不少出圈產品,如中國農科院出品的世壯燕麥片。這些高?;蜓芯繖C構依托學術平臺資源、憑借自身研發優勢,所打造的產品往往更容易獲得消費者的信賴。

                    

          與中國農科院合作研發的品牌徐姬,目前也算是羽衣甘藍粉這個品類中較為出圈的品牌,尤其是被東方甄選直播平臺推薦之后。此外,徐姬還推出了一款羽衣甘藍薄脆餅干,其使用的的羽衣甘藍品種由中國農科院研發,產品主打薄脆可口、非油炸更健康,強調0添加蔗糖、0添加色素、0添加防腐劑、0添加香精。   


          圖源:徐姬天貓旗艦店

                    

          (3)超級食物粉中的主力軍

                    

          超級食物粉是將其提純制作成的高營養粉末,易于運輸、便于攜帶,可以任意添加進水、乳制品、果汁等中,以其低能量密度、高營養密度以及食用便捷的優勢受到年輕人的關注。超級食物粉根據不同的細分需求被添加進各種沖泡飲食中,這種沖調搭配方式其實來源于歐美一些健身達人、超模的飲食分享,現已成為一種非常流行的食補新思路。

                    

          今年7月,魔鏡市場情報聯合瀝金對淘寶、天貓、抖音的超級食物粉市場進行深入分析和研究,2022年6月- 2023年5月,超級食物粉在淘寶銷售額約1.2億元,天貓銷售額約2.6億元,抖音(不含直播)銷售額約1.1億元,其中羽衣甘藍粉是高增長品類。

                    

          國內首個以超級食物為核心的健康食品品牌So Acai,推出了一款凍干羽衣甘藍粉。據品牌發布的信息,So Acai希望讓食材的色味和營養最大化地保留,因此采用凍干技術制成粉末,避免了噴霧干燥工藝因添加助干劑導致的營養稀釋、淀粉甜味明顯的問題,也避免了烘干研磨工藝因高溫導致的顏色氣味不純、熱敏性維生素流失等問題。   


          圖源:So Acai公眾號

                    

          以烘焙燕麥片出圈的王飽飽,也開始入局了超級食物粉這一賽道,于今年8月重磅推出了羽衣甘藍粉,并打造出“加分條”的概念,寓意讓每一條裝的超級食物粉在消費者健康方面起到“加分”作用。同時,該品牌還邀請了超火的健身圈KOL帕梅拉作為超級食物粉系列產品的代言人,這一合作可能促使超級食物粉成為王飽飽的第二個出圈單品。

                    

          據品牌介紹,王飽飽在山東和江蘇羽衣甘藍種植基地建立了自由種植區,只用嫩葉部分進行研磨,強調原料品質高;原料采摘后48小時內進行處理,全程低溫進行,強調保鮮工藝;包裝采用小條裝,避免開合次數過多導致營養失活,材質能有效阻氧阻濕,強調包裝獨特性。

                    

          圖源:王飽飽公眾號

                   

          04

          小結

                    

          《2023年2月份食補粉高增長洞見》對相關產品痛點進行了分析,槽點主要圍繞粉末難溶、口味不好。即便如此,除了營養,其他“一無是處”的羽衣甘藍,甚至不需要企業過多進行消費者教育,消費者便自動以“反正健康的食物一般都不怎么好吃”類似的話語自我安慰著。你永遠不會知道這一屆消費者為了維持健康、保持活力能有多拼。   

           

          參考資料:

          1、“大健康”風下的超級食品市場,是超級炒作還是超級需求?FDL數食主張

          2、超級食品市場發展現狀如何?全球超級食品供需現狀及預測,中研網

          3、《2023中國健康生活趨勢洞察報告》,CBNData

          4、多巴胺美學下的食品風口,竟是這個“粉”?魔鏡洞察

          5、《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》,中國營養學會

          6、?amec, Dunja et al. “Kale (Brassica oleracea var. acephala) as a superfood: Review of the scientific evidence behind the statement.” Critical reviews in food science and nutrition vol. 59,15 (2019): 2411-2422.

          7、《2023年2月份食補粉高增長洞見》,魔鏡洞察    

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