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        1. 凍品行業,在玩一種很新的東西

          全食在線
          2023.12.09
          高端化,是競爭的核心。

          文:李青林

          來源:全食在線(ID:iallfood)


          當零食行業開始把低價定為品牌發展戰略的時候,凍品行業卻在悄然升級。


          最近,鍋圈食匯首家鍋圈·黑珍珠門店在鄭州開業,據了解該門店主打中西“融合”,既賣燒烤食材,又有西餐海鮮,而且還有星級大廚現場教學,幫助那些不會做飯的消費者,避免他們浪費高端食材。


          既然叫黑珍珠,那別的不說,貴是一定的,這家店主打人均消費300+,妥妥的小眾消費場景。


          當然貴有貴的道理,這里的食材價格不菲并且大多數都是進口的,即便是來自國內的產地,也都是有地理標識的高端食材。


          譬如489元的凍深海鰲蝦,520元的整支帝王蟹,666元的霜降和牛眼肉,450元的新西蘭凍鮑魚。


          當然這家高端的火鍋食材店也賣一些便宜的東西,那就是鍋圈食匯原有的產品,為了幫助消費者區分,除了通過價格辨識之外,在高端食材的包裝上,也印有鍋圈·黑珍珠的名字。


          果然剛剛上市不久的鍋圈食匯也開始玩起了新花樣。


          而這似乎從另一個角度印證了,中國速凍食品行業正在經歷屬于自己的升級。

          當然有人會說,速凍食品沒營養,都是科技與狠活,誰吃呢?


          能說這樣的話的人,其實自己對速凍食品的認知是不夠的。


          但噴子們一直在噴,可速凍食品行業卻一直向前發展。


          拿速凍丸子舉個例子,早年前,速凍丸子都是低價產品,價格越便宜市場越大,因為這個品類本身門檻就低,市場同質化較快,而大多數使用速凍丸子的都是餐飲店。


          后來隨著家庭火鍋的興起,消費者對速凍丸子的需求越來越大,于是速凍丸子在C端,開始了升級。


          除了一些品牌推出價格較貴的產品之外,最直觀的表現就是速凍丸子的銷售地點,從最開始的農貿市場向品牌商超、連鎖店轉移了。


          而另一個直觀的變化就是從散裝丸子,向預包裝丸子轉變。

          這樣看起來更干凈衛生,也更有品質,當然價格也遠比散裝丸子要高,但消費者喜歡。


          所以無論是速凍丸子還是速凍牛羊肉,甚至是速凍米面產品,都是由C端市場的發展倒逼品牌升級。


          和零食不一樣,越便宜越有人買,速凍食品反而越貴越受歡迎。

          因為講究的消費者認為,貴一點的產品,品質一定是好的。

          這一次消費者沒有選錯。


          在一些餐廳里,菜單上總是有一些好吃的小點心,它們大都是創新升級的速凍米面制品,在品質、造型、口味上要比傳統的速凍食品更具優勢。


          比如頗受消費者和餐飲店認可的一個品牌,樂肴居。


          樂肴居是星級早餐生產專家,專注于高端新式冷凍食品,像米漢堡、流沙包、南瓜蛋撻、提拉米蘇這些產品大都有樂肴居的一席之地。



          這就是高端化帶來的福利,因為高端化后品牌才有持續創新的動力,不然當所有品牌都在內卷的時候,是沒有人有心情去創新的。


          還有一個品牌叫河豚家族,但并不是賣河豚魚的,而是一家瞄準健康升級方向的中式面點品牌。


          比如其推出的蟹黃灌湯包就很受歡迎,除此之外刀魚餛飩、無錫小籠包等產品也都賣得很好。


          和樂肴居不同的是,河豚家族專注于C端,而產品的復購率大概在40%左右。


          那么河豚家族的核心競爭力是什么呢?

          還是高端化,當然高端化并不單指價格賣得貴,而是能夠從消費者體驗的角度出發,帶來更好的體驗。


          比如河豚家族的銷量王灌湯包,之所以成為銷量王,就是這款產品能夠還原堂食的體驗。


          在原材料采購上,河豚家族都是與中糧、雙匯這些大品牌合作,選擇高品質的原料是產品成功的關鍵。



          接下來就是研發,不用科技與狠活,就是將餐廳現做的工藝還原到產品上,最后就是堂食體驗,什么叫堂食體驗,就是消費者回家自己做好后,產品呈現的樣子和在餐廳現做端上來的一樣。


          這就是高端化。


          你看,鍋圈食匯的黑珍珠門店,從體驗感和高端食材上升級,完成了屬于鍋圈的高端化;樂肴居通過創新產品來滿足餐廳的需求,這是屬于它的高端化;河豚家族通過打造堂食體驗感,讓消費者愛上他們的產品,這是屬于河豚家族的高端化。


          當然在速凍食品行業中,像這樣的品牌還有很多。


          最直接的感受就是預制菜,預制菜的發展其實就是速凍食品高端化的結果,只不過升級到一定階段便成為了新的品類。

          其實速凍食品在發展過程中也經歷了一系列的問題,比如低價競爭,同質化,價格戰。


          但現在跑出來的知名品牌大都具備這幾點,一是一定是在某個細分領域擁有強勢的產品力,二是一定掌握了渠道的優勢,三是一定擁有較強的供應鏈模式,四是一定實現了品牌化。


          因為具備這幾點的品牌才能夠在終端更有力地吸引消費者。


          所以當其他行業都在通過降價實現高端性價比的時候,速凍食品卻在不斷漲價實現產品的升級。

          因為在食材面前,消費者是不會吝惜價格的。


          我們只有兩種選擇,要么不吃,要么就吃好的。


          不講究是消費者對食材最后的倔強。


          當然越高端的速凍食品,品質必然更好,一分價錢一分貨的定理在速凍食品行業里是絕對的真理。


          前幾天家里吃火鍋,買了散裝丸子和袋裝丸子,那口感是天壤之別,并且發誓以后絕對不買散裝丸子了。

          雖然袋裝的一點點就要幾十元,但圖個安心和好吃。


          這些年,一直有一些做速凍食品的經銷商和廠家在擔心,過于高端的產品不好賣。


          但事實上,高端的產品反而更好賣,因為好吃,配料表干凈。


          而好吃和干凈的配料表是需要成本來維護的,不是說說而已。


          為什么工業化啤酒和精釀有不同的價格,喝過的人都知道精釀的口感要比工業化啤酒好,但精釀的過程可不便宜。


          速凍食品也一樣。


          唯有高端化,才是長久的發展。



          當然這里的高端,是真的高端,而不是換個包裝就漲價。

          消費者的味覺很敏感,好不好吃一嘗便知。

          所以真正做高端產品的品牌,一定是越來越好。

          高端化,是凍品行業發展的核心。

          高端化,也是凍品品牌發展的護城河。
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