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        1. 每日新品vol.181 | 從“廢棄物”中找新機?可可殼也能做餅干!

          Foodaily研究院 每日新品
          2023.12.14
          沒想到,可可殼和乳清也能做烘焙?



          【新品介紹】

          近日,日本原創食品品牌 GOOD NATURE MARKET 推出了適合搭配日本茶食用的烘焙新品「GOOD CACAO」系列。該系列共有3款,分別為面包干、年輪蛋糕、費南雪,產品中均使用了可再利用的乳清和可可殼。



          據了解,在制作巧克力時,很少使用約占可可豆30%的可可殼,大量可可殼被直接丟棄。實際上,可可殼具有舒緩的香氣以及獨特的濃郁度和鮮味,將其加入面團中,可以制作出具有溫和甜味和香氣的新型烘焙食品。



          乳清則是酸奶和奶酪制造過程中產生的液體,通常會被丟棄,但乳清具有低脂肪、高蛋白的特性,將其用于烘焙食品中,可以使產品結構更加疏松。



          正是洞察到這些優點,GOOD NATURE MARKET開發了這一系列由可可殼和乳清制成的產品。這種做法不僅符合可持續理念,減少了食品生產過程中的浪費,還為產品帶來了獨特的風味和質地。微苦的可可味和乳清為這些烘焙食品帶來蓬松清淡的口感,與日本茶的溫和香氣完美搭配。



          其中,“面包干”使用乳清將丹麥面包烤得蓬松,然后再仔細烘烤使其質地酥脆,每一口都能直接享受到醇厚的可可風味和豐富的口感;“年輪蛋糕”中加入可可殼,營造出濃郁的口感,乳清帶來濕潤和柔軟的質感;“費南雪”中使用乳清使微甜的費南雪變得濕潤、多汁、易于食用,可可殼的苦甜更是豐富了費南雪的風味。



          Foodaily研究院觀察到,國內食品加工副產物的利用率較低,一直是食品工業需要解決的問題。目前,可可殼主要被制成可食用色素,進而應用于食品加工中,但除此之外的應用還較少,也鮮有其他方面的創新。我們認為,GOOD CACAO 的產品設計思路值得借鑒:對可可殼、乳清等食品加工副產物進行二次利用,生產出既環保、又具有獨特風味的產品。

          參考零售價:918日元/罐(折合人民幣44.82元)。



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