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        1. 故宮食品李曉剛:文化創新+營養科技,激活國潮食飲新動力

          觀潮新消費
          2023.12.14
          對中國經典文化和傳統智慧進行現代化解讀。

          文:李曉剛

          來源:觀潮新消費(ID:TideSight)


          2023年11月29日-12月1日,“國潮起·萬物生”良渚2023科技國潮產業大會在杭州良渚洲際酒店成功舉行。大會由中國品牌建設促進會指導,杭州市余杭區人民政府主辦,杭州良渚新城管理委員會、中國國家品牌網、觀潮新消費承辦,盛邀專家學者、企業家、投資人、產業服務商等百位嘉賓共創科技國潮。


          在“國潮起·萬物生”良渚2023科技國潮產業大會上,故宮食品副總裁、植物煮宜聯合創始人李曉剛以《國潮食飲新動力:文化創新+營養科技》為題,分享了故宮食品在科技食飲板塊的戰略布局,并重點介紹了故宮食品飲品線品牌植物煮宜的產品和渠道布局。


          以下為演講實錄,經觀潮新消費(ID:TideSight)編輯整理:


          我今天主要和大家分享的是故宮食品在科技食飲板塊的戰略布局。


          大家都知道故宮有600多年的歷史,在文化上沉淀了很多,同時也塵封了很多中華優秀的傳統文化。故宮食品要做的是把中國傳統文化重新解讀、重新規劃,重新傳播給每一個消費用戶。


          故宮博物院是中國明清兩代的皇家宮殿,飲食是宮廷生活當中的重要組成部分,其中的食材、器皿、技藝、禮儀都是寶貴的藝術和文化。故宮食品就是以宮廷文化為基礎,以食品為載體,結合當代消費者的飲食需求,通過深度分解傳統的食材、配方和工藝,從而把真正宮廷飲食文化中的古方轉化成現代化的產品,服務更多的消費用戶。


          從產品板塊來看,今天的故宮食品只做兩件事:食和飲。


          “食”的板塊是中式節禮,也是大家熟知的故宮月餅、故宮粽子、故宮年禮;“飲”的板塊是把故宮的古方做成草本飲品,比較有代表性的是有廣泛市場認知的傳統酸梅湯產品,這也是我今天主要分享的板塊。


          先來說食材。食材是我們在產品研發中最大的基礎,要知道不是所有的材料、產區都適合對應的產品,我們會把過去傳統的宮廷記載和科技種植結合起來做研究和遴選。


          再來說配方。在過去的宮廷生活當中,酸梅湯的方子由御藥房來開,再交由御茶房烹煮。這個宮廷的方子有幾百年的歷史,是真正的原創配方。這里也介紹一下御茶房。御茶房在整個宮廷生活當中扮演了非常重要的代茶飲角色,御膳房是做飯的,御茶房則是所有飲和食結合的場所,所以酸梅湯所有的產品基料和功能都導向藥食同源。


          工藝方面,故宮酸梅湯的工藝核心是“煮”,煮是全人類文明當中最早的烹飪方式,煮的方式也有很多。故宮酸梅湯產品真正采用了分序工藝,不是把所有材料都一股腦投到一個缸里熬煮,而是不同的材料對應不同的溫度,整個產品要經歷8小時30道工序才能真正完成。在這里要強調一下,很多商業性產品講的“零添加”是一種科技的概念,但故宮酸梅湯是真正古方意義上的零添加。


          定位方面,故宮酸梅湯定位于全家可飲的產品。我本人是做產品研發出身,研發人會一直問自己一個問題:你做的產品會不會給自己的家里人吃?因為今天有太多的“科技與狠活”,讓消費者的選擇出現了障礙,而我們的定義是做全家可飲的植物飲料飲品。


          渠道方面,我們目前除了鋪設便利店、超市以及一些主流的新零售渠道之外,也希望能有更廣的涉獵,于是我們專門在瓶裝和罐裝的標準品之外做了定制形態的產品,讓它更適合景區和餐渠。


          這里著重講一下餐飲渠道。


          我們觀察到今天的餐飲業正在迎來連鎖時代。數據顯示,2018年中國的餐飲連鎖化率約為18%,而當時美國和日本早就超過了50%。好在到了2023年,中國餐飲的收入突破5萬億,連鎖化率也提升到了34%。2023年第二季度,中國餐飲門店達到863萬家,其中快餐門店的占比約為50%,很多資本也開始積極投入快餐連鎖。


          在餐飲渠道經營的過程中,我們會發現一些比較明確的方向:


          一是品類綜合化,尤其是飲品部分。今天的飲料早已不是一家獨大的狀態,一些獨特的飲品已經進入了餐飲行業,而且今天的飲品已經成為幫助餐飲業快速提高利潤的品類之一。


          二是現制產品?,F制產品在運作流程、利潤率等各方面都區別于傳統產品。比如故宮食品目前推出了智能飲料機,通過自主研發的軟件做了功能提升,形成一個可以在餐飲場景、景區場景以及偏旅游場景里做到立即現制的產品形態。


          在餐飲渠道的運營過程中,現制產品作為提升利潤和品牌形象的產品,除了要關注其效率之外,最重要的還是質量安全問題。故宮食品除了配備自有研發團隊之外,還有強大的專家組對所有的產品把關。


          與此同時,現制場景尤其是餐飲營運場景,部分時間點的客流非常集中,考驗設備的出杯效率。很多人接觸的酸梅湯都是冷飲形態,其實酸梅湯最早是以熱飲形態服務用戶的。我們的設備除了提供冷飲之外,還可以做到即時加熱,讓用戶能不停的接。而且店面運營人員可以用1分鐘就學會設備使用,我們也是市場上目前這類設備里配方精準度最高的類型,因為配方精準度的難度非常大,我們在這方面做了很多投入。


          無論是設備的高效運營還是質量安全,背后都有數字化的管理匹配,掌控每一臺設備真實的運營狀況,也成為了實際經營中的重要工具。


          除此之外,我們對合作伙伴還有故宮IP、聯合營銷的賦能。2023年6月,故宮食品為西貝旗下品牌“賈國龍中國堡”做了定制飲品開發,中式漢堡配中式飲料,而不是碳酸類產品。我們也和全聚德、東來順做了深度合作,未來希望與更多餐飲品牌建立從研發到IP的合作。


          除了在餐飲端之外,我們認為這樣的產品與企業園區食堂、景區、影院等場景都非常適合,因為它能夠產生高效的產品轉化。實際上有很多類型的產品有明顯的季節適配性,但我們的設備可以讓冬季喝熱的、夏季喝冷的,而且它的產品結構比罐裝類產品成本低50%以上。


          未來故宮食品將在國潮崛起的大背景下,用更多的創新對中國經典文化和傳統智慧進行現代化的解讀。今天的分享就到這里,謝謝大家。

          創博會2024 食品創新交流群

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