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        1. 帝斯曼-芬美意發布2024“年度風味”:桃子+

          食研匯FTA
          2023.12.15
          近日,營養、健康和美容領域的創新者帝斯曼-芬美意宣布“桃子+”成為2024年“年度風味”。

          文:Wendy

          來源:食研匯FTA(ID:FTA_21FOOD)


          01
          連續發布12年,攜手潘通第3年

          帝斯曼-芬美意已經連續12年發布“年度風味”,該公司執行副總裁Maurizio Clementi表示,“年度風味”的公布是一件令人熱切期待的事情”?!疤易?”的靈感來源于潘通13-1023 Peach Fuzz,在此之前,潘通選擇13-1023 Peach Fuzz 作為2024年的年度色彩。今年也是帝斯曼-芬美意與潘通建立感官合作的第3年。

          圖源:pantone

          此次年度風味與以往不同,特地引入了“+”的概念,以凸顯桃子的無限可能性。

          年度風味的推出,已經成功見證了多個單品或相關原料的爆發,比如2020年度風味“藍莓”,當時,全球每年有大約2000種新產品以藍莓為主要風味,北美地區藍莓新品應用率居領先地位,拉丁美洲、中東、北非和亞洲緊隨其后。

          食研匯整理

          02
          桃子“奪冠”,并非偶然

          桃子始于中國,是世界上最古老的栽培水果之一,已有4000多年的歷史。中國是世界上桃子生產和出口的領先者,種植的桃子品種超過400個。

          帝斯曼-芬美意人類味覺、質地和健康洞察副總裁Jeffrey Richard Schmoyer指出,“桃子非常情緒化,它有悠久的歷史,但同時它也擁有創新的未來?!睋鬯孤?芬美意專有的Emotions 360?消費者研究,測量消費者與成分相關的情緒發現,桃子是獨特的,因為它具有許多與生俱來的品質,比如放縱、提神醒腦、年輕但懷舊。

          桃子風味具有很高的消費者認知度,CBNData發布的《2021年飲料消費趨勢洞察》顯示,蜜桃/白桃入選“受歡迎口味”。

          圖源:CBNData《2021年飲料消費趨勢洞察》

          同年,元氣森林對外發布《2021年元氣森林氣泡水消費洞察報告》顯示,從口味選擇上看,2019年-2021年期間,白桃味是消費者在購買氣泡水時的首選風味,每賣出7瓶元氣森林氣泡水就有一瓶是白桃味。

          圖源:元氣森林《2021年元氣森林氣泡水消費洞察報告》

          02
          萬物皆可“桃”

          幾十年來,桃子一直是許多類別的常青水果風味,在大多數地區的創新中占有穩定的份額。桃子新產品開發最普遍的增長領域是碳酸軟飲料、花蜜、糖果、即飲茶、茶、調味酒精飲料、酸奶、水果制品、乳飲料、含桃子的果汁和水果蜜餞。其他顯示出增長前景的領域包括功能性飲料和粉狀軟飲料。此外,桃子還可以和其他水果組合,比如百香果+桃子、芒果+桃子、桃子+茶、杏子+桃子。

          據FONA數據,2013年-2017年期間,全球推出5658個桃子味新品,與黃桃等其他品類相比,白桃擁有奶油般的粉白色果肉,并且味道更甜。自2014年以來,白桃味全球新品推出量增長了63%,亞太地區是增長的關鍵地區,占所有白桃新產品的83%。全球范圍內,甜點和冰淇淋是白桃味新品主要子類別;北美地區,風味酒精飲料是白桃味新產品的主要子類別,并且在北美地區,生姜是白桃的頂級搭配口味。

          1)氣泡水

          2018年,元氣森林創新的推出白桃味無糖氣泡水,使用赤蘚糖醇代糖。至2020年銷量超過3億瓶。

          圖源:天貓超市

          百事可樂「bubly微笑趣泡」氣泡水有百香果、白桃、蜜柚三種口味,主打0糖0卡0脂。每種口味都有罐裝和瓶裝兩種規格。

          圖源:百事可樂

          2)酸奶類

          優諾推出「白桃味」冰島式酸奶,?選用當季大久保白桃,白桃果醬添加量≥40%。

          圖源:優諾

          純甄「甄好喝」酸奶,將白桃和燕麥青稞結合,含有3.2g的膳食纖維,滿足成人日需的12%。

          圖源:純甄新物種

          3)功能性飲料/粉狀軟飲料

          聯合利華旗下品牌Liquid I.V.推出了一款不含糖的電解質粉:Hydration Multiplier Sugar-Free。電介質粉采用阿洛酮糖作為甜味劑,添加L-谷氨酰胺、L-丙氨酸。該產品有檸檬青檸、青葡萄和白桃三種口味。

          圖源Liquid I.V.

          Myprotein推出的分離乳清蛋白粉 Clear Whey Isolate Protein ,桃子風味,每份含20克蛋白質和4克支鏈氨基酸。

          圖源:亞馬遜

          4)調味酒

          RIO氣泡雞尾酒,有春見白桃與玫瑰葡萄兩種口味,以伏特加為基酒,含有5度酒感。

          圖源:RIO銳澳

          為了進入酒精飲料市場,立頓推出硬冰茶。冰茶由立頓茶、天然香料和三重過濾麥芽制成,是一種含有 5% ABV 的非碳酸飲料。該產品由冰茶檸檬水混合、檸檬、草莓與桃子四種口味。?

          圖源:立頓

          我們期待2024的“桃”氣之年。

          來源
          https://www.firmenich.com/taste-and-beyond/press-release/dsm-firmenich-innovators-nutrition-health-and-beauty-announces-peach
          創博會2024 食品創新交流群

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