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        1. 冬日涮鍋、奶酪探新、精準呵護...... 從200+新品發現11月創新趨勢

          Foodaily每日食品
          2023.12.15
          11月新品關鍵詞有哪些?


          Foodaily研究院以“全球視野,本土落地,創新解決”為研究思路,深度研究食品飲料產業創新,發布產品解讀、月度/年度新品報告等研究內容,幫助激發食品創新靈感;并以企業咨詢創新培訓等方式助力企業創新實踐落地,策劃創新公開課、創新私享會等創新活動,鏈接產業資源、推動創新實踐。


          在Foodaily打造的食品飲料上新平臺「每日新品」11月所收錄的200+國內新品中,Foodaily研究院洞察到以下八大趨勢點,也從飲料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐飲及糖果巧克力這7大品類縱向追蹤,依次盤點了各品類中值得關注的、具有創新亮點的重點新品。


          趨勢一:從食材到節慶,冬日新品錨定“第一口”儀式感

          趨勢二:寵物元素盛行,情緒價值拉滿

          趨勢三:同色復配,用顏色傳遞養生理念

          趨勢四:湯圓甜品化探索的火熱進行時

          趨勢五:佐酒、配餐,奶酪的成人化與餐飲化探索

          趨勢六:精準呵護,功能性產品呈精細化趨勢

          趨勢七:中國傳統食材的植物奶探索

          趨勢八:冬日暖經濟,“涮鍋”場景熱起來


          不僅關注本土上新,Foodaily研究院的創新觀察一向立足全球視野,因此本次月度趨勢報告全新升級,從Foodaily全球新品數據庫所收錄的300+海外新品中精選出20+全球成功案例,進行多維度的創新解讀。


          本篇文章將主要聚焦于八大創新趨勢點的解讀,重點新品和全球成功案例解析的內容請點擊下方圖片查看,或掃碼添加創新用戶官Betty領取完整報告。


          掃碼,免費領取11月新品報告


          趨勢一

          從食材到節慶
          冬日新品錨定“第一口”儀式感


          11月,隨著寒意漸濃,“冬日的儀式感”成為各品牌追逐的焦點。時令的栗子與榛果牢牢占據冬日新品鰲頭,除卻常見的食材組合,與冬日相當適配的“烤”制元素也逐漸流行,為冬日注入獨特韻味。


          同時,品牌們巧妙地圍繞中國傳統節氣,推出順時而養的冬季新品。而隨著圣誕節氣氛的彌漫,圣誕系列新品層出不窮,從包裝到風味都散發著濃厚的圣誕氛圍。此外,熱紅酒風潮再度興起,與咖啡相融合,為寒冷的季節注入溫暖的味蕾體驗,打造冬日限定味覺之旅。


          1、栗子與榛果按時登場,“烤”制冬日氛圍感


          天氣漸冷,作為獨特的冬季限定食材 -- 濃郁軟糯的栗子和香氣四溢的榛果,正在給各品類帶來冬日靈感,注入冬日的獨特韻味。其中,“烤”的動作被突出,烘烤的過程仿佛是一場儀式,栗子與榛果的香味得以激發,為寒冷的冬日增添一抹溫暖的美味。


          “烤栗子”作為入冬的儀式感美食,其身影于各品類中隨處可先?!笜窐凡琛雇瞥觥咐踝酉盗心滩琛?,將糖炒栗子與榛果、可可相結合,每一口都是甜糯烤栗香。同時,產品包裝凸顯栗子的外殼顏色,打造秋冬“美拉德系”奶茶?!肝宸箭S」推出「黃燜板栗雞肉粽」,將雞肉和板栗滋味融合,雞肉嫩滑,板栗綿密粉糯,更含濃郁湯汁和秘制醬料,鮮香美味,質地細膩。


          在“烤”榛果上,「MANNER咖啡」推出「黃油榛果咖啡」,選用香醇烤榛果,突出“烤”堅果的獨特風味?!钙斂Х取雇瞥觥柑鹃还L味拿鐵」,烘烤過的榛果帶來馥郁香氣,口感香甜醇厚。


          圖片來源:樂樂茶、五芳齋、皮爺咖啡


          在栗子和榛果食材的直接運用上,Foodaily研究院發現,栗子在烘焙甜品中更為盛行,而榛果則成為了現制咖啡的靈感之源。


          「瑞幸咖啡」推出「甜品栗子蒙布朗蛋糕」,將小塊栗子和擠成層次感的栗子泥相結合,置于蛋糕頂部,口感豐富,栗香濃郁?!窪Q冰淇淋」推出名偵探柯南聯名「栗子口味蛋糕冰淇淋」,栗子與冰淇淋結合后更加香濃,栗香外溢、口感綿密?!赴职痔恰雇瞥觥咐踝酉盗型滤尽?,將丹東板栗與橙皮、玫瑰、巧克力進行融合,產品名稱諧音“大吉大利”、“美美麗麗”、“巧克力”等,寓意美好。


          圖片來源:瑞幸咖啡、DQ冰淇淋、爸爸糖


          「星巴克」的「太妃榛果拿鐵」經典回歸,榛果風味與榛果粒奶油頂搭配,打造多重榛果風味與口感?!窩OSTA COFFEE」  聯名費列羅推出「榛果黑巧風味拿鐵」與「榛果黑巧風味牛乳茶」,融合馥郁榛果香氣,與咖啡香和奶香相碰撞。


          2、圍繞傳統節氣,主打順時而養


          24節氣凝結著中國社會的千年智慧和文化精髓。當下,這一傳統文化仍然扮演著重要的角色,成為品牌與產品的靈感來源。品牌開始順應冬季傳統節氣推出新產品,主打“順時而養”的養生理念。


          「稻香村」推出二十四節氣限定美食系列中的大雪限定新品「大雪·尋梅酪」,為大雪節氣專供,餅皮上制作了梅花和小鳥造型,內里則選用了紅棗酸奶餡,補氣養生?!覆璋俚馈鬼槕⊙┕潥馔瞥觥靶⊙毕迺r活動新品「紅氣桂棗奶茶」,選用“五紅”搭配,包括灰棗、桂圓、黑糖、枸杞、紅茶,暖甜養生。


          圖片來源:稻香村、 茶百道


          3、圣誕元素超前上線,長線營造圣誕氛圍


          近年來,圣誕節在中國逐漸走入人們的生活,成為一個氛圍感十足的冬季節日。圣誕樹、彩燈、圣誕老人成了城市街頭巷尾的風景。盡管離圣誕還有一個多月的時間,但品牌們紛紛推出與圣誕相關的新產品,搶占節日先機,不少產品從包裝設計、口味、顏色上切入主題,打造滿滿圣誕氛圍。


          「DQ冰激凌」推出圣誕小鎮主題的「巧克力香草口味蛋糕冰淇淋」,蛋糕上用圣誕老人、姜餅人元素進行點綴?!负美麃怼雇瞥鍪フQ新品「黃油系列」,包括「黃油芝士啤酒風味半熟芝士」、「黃油啤酒開醺杯」、「奶油墩墩三款」,產品以受眾廣泛的啤酒風味為靈感,將蛋香、奶香、酒香相融合,打造“微醺”圣誕。


          「星巴克」推出圣誕限定美食,其中包括「五種芝士蛋糕」、「一起開心果瑞士卷」、「迷你星巴克馬卡龍」、「菠菜南瓜芝士派」,產品采用門店造型節日限定禮盒,傳遞圣誕節日氛圍。


          圖片來源:DQ冰激凌、好利來、星巴克


          「瑞幸咖啡」官宣圣誕季開啟,回歸經典「圣誕烤布丁拿鐵」,產品靈感來自圣誕經典甜品法式布蕾,含125%濃縮咖啡液,濃郁奶香和咖啡,提升圣誕幸福感。此外,「瑞幸咖啡」還推出限定「一杯圣誕黑巧」,濃醇黑巧搭配香濃牛奶,打造可以喝的“冬日巧克力冰淇淋”。


          4、熱紅酒限定返場,搭配咖啡讓冬日更溫暖

          近兩年,熱紅酒這一起源于歐洲的傳統冬日熱飲在國內也逐漸流行開來,成為受到消費者歡迎的冬季符號。


          通常,熱紅酒以紅葡萄酒為基礎,融入各種香料,口感豐滿醇厚,香氣宜人。Foodaily研究院發現,國內的熱紅酒產品不局限于單純的酒飲,而是與咖啡積極結合,拓展出富有特色的酒咖飲品。


          「瑞幸咖啡」推出「熱紅酒美式」,選用IIAC金獎咖啡豆,含有真實紅葡萄酒,果汁含量約等于一個橙子,融合濃郁橙香與熱紅酒風味,芳香馥郁?!窽ims天好咖啡」與「Seesaw  Coffee」也選擇將熱紅酒與橙子搭配,分別推出「橙香熱紅酒鮮萃」和「橙香肉桂紅美式」,兩款咖啡均不含酒精,但強調酒香和酸甜橙香。


          此外,「MANNER 咖啡」推出「生巧拿鐵」,選用云南紅酒日曬咖啡豆,酒香氣息包裹巧克力,帶來獨特酒香風味。


          圖片來源:瑞幸咖啡、Seesaw Coffee、MANNER 咖啡


          趨勢二

          寵物元素盛行,情緒價值拉滿


          近幾年,寵物經濟發展快速。據艾瑞咨詢發布的《2023 年中國寵物內容價值研究白皮書》,寵物消費市場未來會保持增長態勢,預計2023年市場規模將達3924億元。


          日漸高漲的寵物經濟不僅推動寵物食品行業飛速發展,也讓眾多品牌看到了龐大養寵人群所蘊藏的消費需求。


          從早期擼貓喝咖兩不誤的貓咖,到可以與寵物深度互動的主題餐廳, 國內各品牌紛紛試水寵物經濟,拿捏年輕人的“愛寵心理”。當下,各類寵物IP更是扎堆現身于產品包裝、周邊、流浪動物救助活動之中,品牌通過提供情緒價值進一步鏈接消費者,讓寵物消費也越發多元與豐富。


          「格力高」聯名「FOOMCOFFEE」與「AIXIA」推出「喵喵扁桃仁熱巧」和「喵喵扁桃仁拿鐵」,頂部放置手工制作的小貓棉花糖,整體造型萌感十足。據了解,該系列是以人寵友好為核心的聯名活動,門店每賣出一杯喵喵限定產品,「AIXIA」將為流浪貓捐出一包濕糧,進一步鏈接消費者。


          「悸動」聯名「奈美兔」推出草莓系列新品,共有「浮云生酪草莓」、「浮云蘭香草莓」和「草莓優酪心球杯」三款,在包裝上凸顯兔子元素,捕捉兔子愛好者?!窽ims天好咖啡」 聯名「焦綠貓」推出「不止拿鐵」系列,“焦綠”諧音“焦慮”,新品意在退散焦慮,帶來快樂。


          「瑞幸咖啡」推出「吸貓系列2.0掛耳咖啡圣誕限定」包裝,產品包裝以及咖啡袋包裝都含有布偶貓元素,造型呆萌有趣。


          圖片來源:格力高、悸動、瑞幸咖啡


          趨勢三

          同色復配,用顏色傳遞養生理念


          步入冬日,注重休養生息的需求逐漸凸顯,尤其是補血補氣的養生功效備受強調。Foodaily研究院觀察到,養生食材不再局限于過去的單一形式,而是以同種顏色的多種食材進行結合,例如,5紅、7紅、7綠、5黑等。通過“同色多材”的組合,將養生屬性通過更外化且直觀的形式傳遞給消費者。這一組合不僅使產品擁有更豐富的口感,營養上也更多元。


          「老金磨方」推出「爆漿開心七綠丸」,采用七種綠色食材:內蒙綠豆、浙江抹茶、江蘇荷葉、金銀花、薄荷 、桑葉、羽衣甘藍以及水飛薊籽油,共有4層爆漿,主打高鈣高鐵,甘凈清爽。同時推出「爆漿阿膠七紅丸」,采用山東阿膠、煙臺凍干草莓、紅棗、赤小豆、紅心火龍果、枸杞、紅皮花生這7種紅色食材,主打7種“紅營養”助力元氣養顏。


          圖片來源:老金磨方


          “同色多材”的趨勢在飲料品類中更是明顯?!窧lueglass」推出「小蠻腰Buff 7氣色派」,定位“熬夜回血包”,內含紅石榴、枸杞、櫻桃、紅棗、紅甜菜等植物營養,同時添加 Blueglass AlphaElements 自然氣色鰲合鐵綜合維生素礦物質小紅袋,補充人體所需鐵元素,打造紅潤元氣。


          「優樂美」推出兩款新中式谷物奶茶 「五黑&五紅奶茶」?!肝寮t奶茶」中融入了東北紅豆、滄州紅棗、寧夏枸杞、廣東紅糖和安徽紅米食材,富含維生素和礦物質,營養健康?!肝搴谀滩琛怪腥谌肓藮|北黑米、安徽黑芝麻、黑龍江黑豆、四川黑桑葚和寧夏黑枸杞等食材,口感濃郁。


          「新希望」推出「5黑生牛乳」,甄選5種黑色食材:黑米、黑豆、黑桑葚、黑枸杞、黑芝麻,以黑養黑?!溉赋病雇瞥觥歌坭郊t棗厚乳」,采用枸杞和紅棗兩種紅色食材,使用雀巢專利乳化萃取技術制作成乳化枸杞粉,并添加紅棗濃縮汁,滿足秋冬“輕養生”需求。


          圖片來源:優樂美、新希望、雀巢


          趨勢四

          湯圓甜品化探索的火熱進行時


          水果湯圓、芋泥啵啵小湯圓、鮮花湯圓...... 從節令性主食到休閑甜品,湯圓的甜品化趨勢正越來越明顯。


          Foodaily研究院早在9月趨勢報告中就指出了這一新品趨勢,當時「光明」推出了「光明鮮奶龍井茶湯圓」,鮮奶入皮、茶味餡料,與灣仔碼頭等品牌共同打響了今年甜品化湯圓的“第一炮”。11月又持續推出了兩款「鮮奶湯圓」系列新品:「光明鮮奶芝麻湯圓」、「光明鮮奶豆沙湯圓」。 


          同時,我們也觀察到,臨近傳統佳節,越來越多品牌推出湯圓新品,其中“甜品化”的趨勢愈加突出,品牌們不僅在內陷上進行了極致的甜品化改造,更在外形上突破傳統湯圓制式,使湯圓的甜品化之路更加火熱。 


          「廣州酒家」上新「茶飲湯圓」系列,創新地將當下流行的茶飲風味運用至湯圓餡料中,共推出奇亞籽茉莉、白桃烏龍、檸檬紅茶、荔枝玫瑰四種口味?!腹鸸凇孤撁级」?,推出「焦糖布丁湯圓」,中西結合地將焦糖布丁包進湯圓里,雞蛋布丁風味餡料搭配醇香焦糖塊,層次豐富、濃郁爆漿。


          圖片來源:光明、廣州酒家、桂冠


          「思念」則創新地將堅果元素加入湯圓,推出「堅果湯圓」系列,共三種口味:巧克力巴旦木、莓莓榛果、黑芝麻榛果,這下誰還分得清湯圓和甜品?堅果碎碎的加入也使得產品的口感更豐富、更多元?!杆寄睢惯€在造型上玩出了新花樣,推出新品「柿柿如意湯圓」,采用胡蘿卜汁、大麥苗粉入皮做出柿子造型,從名字到外觀都極富美好寓意,切中當下消費者“討個好彩頭”的心理需求。


          圖片來源:思念


          趨勢五

           佐酒、配餐,奶酪的成人化與餐飲化探索


          近年來,奶酪市場迎來持續增長。在2022年之前,奶酪在中國市場的復合增長率一度高達35%,但隨著以奶酪棒為代表的兒童再制干酪市場增速放緩,奶酪品類的增長速度慢了下來,2022年的增長率不到10%。


          但當下的奶酪賽道競爭仍然白熱化。Foodaily研究院觀察到,不同以往,品牌蜂擁推出聚焦兒童消費群體的奶酪棒,當下奶酪產品形式更加多元,成人化、餐飲化等方面的探索意味著奶酪正在向新的場景與細分人群挖掘更多的機會點。


          「妙可藍多」推出「佐酒奶酪拼盤」,包含煙熏奶酪、切達奶酪和科比杰克奶酪三款,同時特別搭配了南非甜辣椒。產品聚焦佐酒場景,開盒即享?!负旭R」聚焦餐飲場景推出「巖燒乳酪醬」,獨立小包裝,每袋干酪含量≥16%,倒入食材之上,只需30秒加熱,即可在家復刻網紅巖燒。


          圖片來源:妙可藍多、盒馬,奶酪博士


          與此同時,奶酪也正通過與冰激凌的結合,進行零食場景的拓展?!感吕抑髁x」推出 「一塊酪酪」,干酪含量≥51%,聚焦國人味蕾,將干酪與冰激凌融合,適配各年齡段消費者。除了在口味上的創新,奶酪開始在形狀上進行改變,使得奶酪零食的食用更便利,消費場景更廣?!改汤也┦俊咕劢鼓汤姨鹌?,推出第一塊來自中國品牌自己的工廠研發生產出來的「小方奶酪」,主打“好味道+輕負擔+高顏值”。


          趨勢六

          精準呵護,功能性產品呈精細化趨勢


          過去五年,功能性食品以年均5.68%的復合增長率發展。隨著亞健康問題日益凸顯,慢性病人群在不斷增加,加上“健康中國”上升為國家戰略,健康產業快速發展,功能食品行業步入發展的黃金時期。預計2023年我國功能食品市場規模將達到3214.60億元左右。


          Foodaily研究院觀察到,功能性食品正向更細分的場景、更細分的需求進行延伸,例如,醒酒、助眠、戶外冰冷環境維持能量、控制升糖(GI)、術后康復等。從“廣散網”的大眾需求到強調“專精”的特定需求,通過深入、延伸功能進一步滲透細分人群和需求的細分市場成為了功能食品的發展趨勢。


          「仁和」推出「葛根飲品本草酵醒瓶」,聚焦飲酒場景,通過采用葛根、枳椇子、洛神花、菊花為原料,以藥食同源本草原料作用為加持,再運用3株專利益生菌發酵制備本草酵素,解酒護肝?!笍棌棲F」推出「酸櫻桃γ-氨基丁酸飲品」,添加γ-氨基丁酸、酸櫻桃濃縮汁、德國春黃菊花提取物、茶葉氨基酸、磷脂酰絲氨酸、酸棗仁粉,助力快速入眠以及提升深睡眠質量。


          圖片來源:仁和、彈彈獸


          「蒙牛邁勝」聚焦冰雪運動愛好者群體推出「能量瓶」與「能量棒新品」,此款產品添加 BCAA、甜菜堿、B族維生素等多種營養成分,有助于在寒冷環境下抗凍抗餓、提升耐力、呵護關節。


          科學營養品牌「慢教授Prof.slow」推出「飯用纖維粉」,煮大米時加入適量纖維粉,可以把米飯的GI值降低38%,每日兩頓可補充70%膳食纖維,適合血糖敏感人群。


          「大江生醫」推出「黑番茄葉黃素果凍」,專利護眼高效協同配方,9倍抗氧化能力,促進眼部血液循環,舒緩眼周肌肉,改善疲勞不適,同時添加富含花青素野櫻莓和紫蘿卜,雙效對抗自由基。


          圖片來源:蒙牛邁勝、慢教授Prof.slow、大江生醫


          「達能」推出首款成人特醫全營養產品「能荃力益嘉」,該款產品主要面向10歲以上因進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂等需要加強補充營養的康復人群,針對出院后的場景,能充分滿足康復人群的營養需求。


          趨勢七

          中國傳統食材的植物奶探索


          在健康、環保、清潔標簽等需求的帶動之下,植物乳成為熱門潛力賽道,吸引眾多品牌入場。盡管最先出圈的燕麥奶源自海外,但實際上,這一品類在國內存在已久。Foodaily研究院洞察到,聚焦中國消費者口味的本土化趨勢開始顯現,品牌開始以傳統食材為靈感推出植物乳產品。


          「王老吉」首次進軍植物蛋白飲料市場,推出「植韻核桃乳植物蛋白飲料」新品,采用源?隴南“中國核桃之鄉"出產的優質核桃鮮果,結合泰嶺?脈的純凈天然泉?,通過機器人工兩道去皮、全核桃仁現磨漿工藝,使得核桃乳的口感更加順滑,每一口都滿溢著核桃的清香。


          「Oatly」推出新品「厚酪風味米乳」,此款產品以東方植造為創新靈感,甄選優質香米品種,采用獨有酶解工藝,添加大米蛋白肽,0反式脂肪,0氫化植物油。


          圖片來源:王老吉、Oatly


          趨勢八
          冬日暖經濟,“涮鍋”場景熱起來


          寒風吹熱“保暖經濟”,市場迎來消費“熱”潮。步入寒冷冬季,熱騰騰的火鍋消費正日漸升溫,各式火鍋食材、火鍋底料開始進入銷售旺季。


          火鍋底料作為復合調味品細分賽道之一,受益于近年火鍋消費的高增速,火鍋底料行業也呈現出快速發展態勢。共研產業咨詢數據顯示,其市場規模由2018年的237億元增長到2022年的377億元,年復合增長率為12.3%,預計2027年市場規模將達到726億元。


          11月,Foodaily研究院觀察到,火鍋底料也正通過內附搭配佐菜、開袋即熱、地域風味的形式呈現出更多元化的態勢。


          「ALDI奧樂齊」推出「胡椒豬肚雞湯」、「金湯牛蛙湯」以及「凱里風味紅酸湯」三種風味鍋底,包裝中內含豐富食材和湯料包,隨吃隨煮,方便快捷?!负5讚啤雇瞥觥盎丶抑笙盗小薄复b火鍋套餐」,有麻辣小酥肉、老成都風味、番茄牛腩、番茄小酥肉、麻辣嫩牛五款產品,內附火鍋食材,僅需整袋倒入,煮沸后5分鐘即可食用。這兩個系列皆以“湯底+食材”的新形式為消費者打造更便利的火鍋場景。


          在火鍋湯底的風味上,各個地區的獨特風味也成為品牌的聚焦點?!柑珮贰雇瞥觥笢r地道風味鍋系列」,有「貴州紅酸湯」、「海南糟粕醋」、「港式沙茶」三款口味,還原小眾火鍋地道風味,開袋加熱便可食用,擴大居家火鍋口味選擇。


          圖片來源:ALDI奧樂齊、海底撈、太太樂


          此外,方便速食品類也正嘗試往“涮鍋”場景切入。通過對湯底進行升級,打造更濃郁風味,并且內含火鍋食材,例如,午餐肉、丸子等,進一步打造適合一人食的“開袋即涮”的場景。


          「莫小仙」推出「泡椒火鍋米線」,選用紅泡椒做底,泡姜為輔,紅泡椒采用遵義二荊條和文山小米辣制成,主打用濃郁湯底搭配0脂肪米線與其他diy食材“涮著吃”的概念。


          「臭寶」 推出「臭豆腐螺螄粉火鍋」,采用螺螄牛油鍋底,內含米線外,還包含午餐肉、虎皮鳳爪、丸子、鹵鵪鶉蛋、臭豆腐、貢菜、金針菇、藕片等食材,開袋加水倒入鍋中,便可打造“冬日涮鍋”場景。


          圖片來源:莫小仙、臭寶


          這么多趨勢點是不是看的意猶未盡?


          本月報告中,Foodaily研究院還分析了重點新品和全球成功案例解析,具體內容請點擊下方圖片查看,或掃碼添加創新用戶官Betty領取完整報告。



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